面点糕点间卫生管理制度范本

编号：FS-QG-51371面点糕点间卫生制度

Pastry and Pastry Hygiene System

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

面点、糕点间卫生制度

1员工必须进行健康检查，取得健康证和上岗证后方可上岗。

2、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的不得录用(其中包括消化道传染病、病毒携带者)经营者有许可证。

3、操作前应用流动水洗水，穿戴整洁，工作服、帽子、口罩、干净的围裙，不得穿工作服、帽、口罩上厕所，便后要洗手。

4、保持环境清洁，工具专用，有防蝇、防尘、防鼠降温设施。

5、加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准，不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料，用水应符合《生

活用水标准》添加剂应符合国家卫生使用标准。

6、制作销售间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉，各类品种有不同的保质期，并在小包装上注明，严禁出售发霉变质食品。

7、接触食品的包装纸应符合卫生要求，塑料袋应有食品用袋标记。

8、操作结束及时清洗消毒各类用具容器以备用。

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