乳制品加工常用设备-1(精)

*
一 热交换器
4 热交换器
① 板式热交换器
乳制品的热处理大多在板式热交换器中进行。板 式热交换器常常缩写成PHE，由夹在框架中的一组不 锈钢板组成。 该框架可以包括几个独立的板组—区段—不同的处 理阶段，如预热、杀菌，冷却等均可在此进行。根据 产品要求的出口温度，热介质是热水，冷介质可以是 冷水，冰水、或丙基乙二醇。
*
一 热交换器
4 热交换器
② 管式热交换器
管式热交换器，如图4-3 所示，不同于板式热交换器，它在产品通道上没有接 触点，这样它就可以处理含有一定颗粒的产品。颗粒的最大直径取决于管子的直 径，在UHT处理中，管式热交换器要比板式热交换器运行的时间长。管式热交换 器现有两种截然不同的类型：多个/单个流道，多个/ 单个管道。
乳制品加工常用设备-1
一 热交换器
1 热处理的目的
目的：
（1）除了致病微生物，乳中还含有能够破坏不同乳制品的风味和缩短其保质期的 其他物质和其他类微生物。 （2）要最大程度地破坏这些微生物和酶系统。这需要比杀灭致病菌更强烈的热处理。
*
一 热交换器
2 预杀菌
为了保存没有及时加工的牛乳，许Байду номын сангаас乳品厂先将牛乳预热至低于巴氏杀菌的温度，以暂时 阻止细菌的生长。这种加工方法称为预杀菌。将牛乳加热至63-65℃，保持15 秒，这种温 度和时间的组合不能钝化磷酸酶。
*
一 热交换器
4 热交换器
② 管式热交换器
单管是指只有一个 进口管允许粒经小于
50mm 的颗粒物料通过。
多个/ 单个管子非常适 用于高压、高温状况下 的物料加工。
*
一 热交换器
4 热交换器
③ 刮板式热交换器
刮板式热交换器包括一个缸筒（1），产品以逆流的方式泵送至被传热介质包围的缸筒中。各种直 径的转筒（2），从50.8mm 到127mm 不等，销钉/ 刮刀的配置可以任意调节，以适应不同的用途。较 小直径的转筒可使大颗粒（可达25mm）的产品通过缸体，而较大直径的转筒则可缩短产品在缸体中的 停留时间，并提高传热性能。
*
一 热交换器
4 热交换器
③ 刮板式热交换器
*
*
一 热交换器
3 杀菌的方法
低温长时(LTLT)巴氏杀菌 高温短时巴氏杀菌 超巴氏杀菌 超高温处理
*
一 热交换器
4 热交换器
热交换器是通过间接加热的方法来
传递热量的。 热水（红色）通过一个通道，牛乳 （蓝色）流过另一个通道，二者通
过间壁进行热传递。热水进口温度
为ti2，出口被冷却到t02。牛乳进 口温度为ti1，出口时被热水加热到 t01 。牛乳和热水通过热交换时的 温度变化如图4-1的曲线所示。