饸饹面的制作配方

饸饹面的制作配方

饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。

根据饸饹面制作的需要,海韦力公司开发生产了饸饹面増筋剂，使用海韦力増筋剂制作的饸饹面，不仅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。

海韦力面得筋

一、参考配方

饸饹面和面的参考配方

二、配方的说明

1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。

2、用海韦力増筋剂加工的饸饹面口感十分筋道，添加量一般为0.5%，如果感觉饸饹面太筋道，可以适当降低添加量。

3、加工饸饹面使用増筋剂的方法很简单，只需把増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。

三、饸饹面制作步骤

先按照配方分别称取面粉、海韦力増筋剂、食盐和水。

把称好的増筋剂直接撒在面粉中，稍微搅拌混合均匀。

把食盐溶在和面水中，然后加入面粉中，和成光滑的面团。

把和好的面团放置醒发，面团的醒发也叫饧面，醒发的目的是为了让面团的面筋松弛伸展，更利于面条的压制。

如果用机器和面，醒面时间大约30分钟左右，如果手工和面，醒面时间约0.5-1小时。

把醒发好的面团分割成适合压面的面块

稍微揉成适合面筒面块，放入面筒中压制成条。

压好的面条一般需要煮3分钟左右。

把煮好的面条捞出即可，也可以把煮好的面条过一下冷水，让面条收缩一下，这样面条不容易粘到一起。然后浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美传统面食-饸饹面！

海韦力増筋剂是加工饸饹面的新技术产品，使用海韦力増筋剂可以很容易的做出口感筋道、爽滑，而且耐泡的饸饹面。

海韦力技术部