餐巾折花 ppt课件

百合花
百合花
百合花
4|餐巾折花示范
马 蹄 莲
马蹄莲
马蹄莲
4|餐巾折花示范
天 竹 花
天竹花
天竹花
4|餐巾折花示范
月 季 花
月季花
月季花
月季花
4|餐巾折花示范
孔 雀 漫 步
孔雀漫步
孔雀漫步
4|餐巾折花示范
双 鸟 归 巢
双鸟归巢
双鸟归巢
双鸟归巢
4|餐巾折花示范
比 翼 双 飞
比翼双飞
比翼双飞
4|餐巾折花示范
平 板 鸟
平板鸟
平板鸟
4|餐巾折花示范
迎 宾 欢 鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
一帆风顺
Leabharlann Baidu4|餐巾折花示范
彩蝶纷飞
茨菰叶
双荷花
4|餐巾折花示范
单荷花
茨菰叶
金鱼
4|餐巾折花示范
双蕊花
友谊花篮
一、餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐 餐巾。
2、化纤餐巾。 3、维萨餐巾。 4、纸质餐巾。
二、餐巾花的种类
（1）按餐巾花的造型外观 分
◆动物造型类 ◆植物造型类 ◆其他造型类（或实物造 （型2类））按折叠方法和放置用具不同分 ◆杯花 ◆盘花 ◆环花
杯花
盘花 环花
三、餐巾折花的6种基本技法
1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏 6、穿
1、折叠
2、推折
3、卷
4、翻拉
5、捏
6、穿
一起来看6种基本技法的视频！
四、餐巾花的选择和应用
5|餐巾折花注意事项
★操作前要洗手消毒。 ★操作时不允许用嘴咬。 ★放花入杯时，手指不允许接触杯口。 ★餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。
课堂延伸|案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹 非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽， 每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩 凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引 领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客 人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所 措赶忙去找部门经理……
请分析：为什么英国、日本的客人不肯入 座？
课堂延伸|案例分析
答：在英国，人们认为孔雀是祸的代称，孔雀 开屏被认为是自我吹嘘的表现。而在日本，荷 花是丧花。所以英国和日本客人认为酒店在侮 辱他们，不肯入座。
五、餐巾折花实训
康乃馨
4|餐巾折花示范
康乃馨
康乃馨
康乃馨
4|餐巾折花示范
百 合 花
主题二 餐巾折花
新课导入
如果你是客 人，你喜欢 哪个台面？
餐巾，又称口布， 是客人用餐时的保洁 方巾。
【作用】
1.餐巾是餐饮服务中的一种 卫生用品。 2.餐巾可以装饰美化餐台。 3.餐巾折花还是一种无声的 形象语言，表达宴会主题， 起到沟通宾主之间感情及烘 托气氛的作用。 4.餐巾花形的摆放可以标示 出主宾的席位，体现宴会的 规格和档次。