食品安全与日常饮食3

食品安全与日常饮食(3)

一、单选题（共30题，30分）

1、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。

A、 1998

B、 1999

C、 2000

D、 2001

正确答案： C

解析：

2、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。

A、块状

B、液体

C、气体

D、粉状

正确答案： D

解析：

3、()依次是风险评估的四个阶段。

A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

正确答案： D

解析：

4、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

A、农民和企业

B、企业和政府

C、农民和政府

D、农药生产者

正确答案： B

解析：

5、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

A、 1/3

B、 1/4

C、 1/5

D、 1/6

正确答案： C

解析：

6、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准

正确答案： C

解析：

7、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。

A、 5至9天

B、 3至7天

C、 2至5天

D、 1至3天

正确答案： B

解析：

8、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、中华人民共和国卫生部

B、国家食品药品监督管理总局

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

正确答案： A

解析：

9、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

A、春夏季节、交配阶段

B、春夏季节、卵巢孕育阶段

C、夏秋阶段、交配阶段

D、冬季、卵巢孕育阶段

正确答案： B

解析：

10、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

A、油炸类

B、烘烤类

C、曝晒类

D、发酵类

正确答案： D

解析：

11、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

A、发芽的大蒜

B、新鲜未充分加热的黄花菜

C、未充分加热的豆奶

D、发芽的马铃薯

正确答案： A

解析：

12、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

A、肝脏

B、胰腺

C、食道

D、小肠

正确答案： D

解析：

13、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

A、糖

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案： C

解析：

14、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()

A、吃饱的问题

B、吃好的问题

C、吃的健康的问题

D、吃的安全的问题

正确答案： D

解析：

15、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

A、食品卫生

B、食品安全

C、粮食安全

D、生物安全

正确答案： D

解析：

16、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类

身上的是()。

A、华支睾吸虫

B、广州管圆线虫

C、肺吸虫

D、曼氏迭宫绦虫

正确答案： D

解析：

17、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。

A、家庭聚餐

B、集体食堂

C、餐饮单位

D、野外烧烤

正确答案： D

解析：

18、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

A、消费者和生产者之间

B、管理者和生产者之间

C、消费者、管理者、生产者之间

D、消费者和管理者之间

正确答案： C

解析：

19、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

A、吃面包

B、饮水

C、吃土豆

D、喝牛奶

正确答案： B

解析：

20、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()

A、地方性氟病

B、慢性砷中毒

C、慢性硒中毒

D、一氧化碳中毒

正确答案： D

解析：

21、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

A、一级致癌物

B、二级致癌物

C、三级致癌物

D、四级致癌物

正确答案： A

解析：

22、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

A、食用存放时间长的熟食品

B、受污染的食品食用前未经彻底加热

C、喝生水

D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B

解析：

23、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。

A、科学原则

B、平衡原则

C、过程原则

D、标准原则

正确答案： D

解析：

24、人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。

A、潜在致癌性

B、遗传毒性和生殖毒性

C、神经毒性

D、以上都对

正确答案： C

解析：

25、()是风险分析所包括的三个环节。

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

正确答案： C

解析：

26、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、螺旋型

正确答案： D