腌腊肉生产工艺
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注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；
3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；
滚揉机腌制冷库
风干房烟熏干燥炉
原料验收*
整理
配料、拌料*
腌制*
风干*
烘干*
P1:验证
P2:按配料表
P3:温度：0-4℃、时间（12h左右）
P4:温度：8-15℃、时间（72h左右）
P4:温度：50-70℃、时间（12h左右）包装
出厂检验
成品入库
注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；
3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；
4、风干：温度8℃-15℃、时间72小时左右，设备：风干房。
5、烘干：温度50℃-70℃、时间12小时左右，设备：烟熏箱。
上海蜀汉堂食品有限公司三、风干肉生产工艺流程
滚揉机腌制冷库风干房
原料验收*
清洗、整理
配料、拌料*
腌制*
风干*
包装
出厂检验
成品入库
P1:验证
P2:按配料表
P3:温度：0-4℃、时间（12h左右）
P4:温度：8-15℃、时间（72h左右）
注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；
3、腌制：温度0-4℃、时间12小时左右；
4、风干：温度8℃-15℃、时间72小时左右，设备：风干房。
上海蜀汉堂食品有限公司四、中国腊肠生产工艺流程
绞肉机
滚揉机
腌制冷库灌肠机
烟熏干燥炉
原料验收*
清洗、整理
配料、拌料*
腌制*
灌装
干燥、烘烤*
P1:验证
P2:按配料表
P3:温度：0-4℃、时间（12h左右）
P4:温度：50-70℃、时间（12h左右）包装
出厂检验
成品入库
注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；
3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；
4、干燥、烘烤：温度50℃-70℃、时间12小时左右，
设备：烘烤箱。