稻谷制米教学内容
农产品贮藏加工教案10
浸泡：春秋10-20℃，12-18h；冬季5℃,24h；夏季30℃，6h；
磨制：每100kg大豆淋入180kg水。
豆腐生产的凝固剂：
（1）石膏（硫酸钙）：添加量为大豆的2.5％。
（2）卤水（氯化镁）：添加量一般为2～5 kg /100 kg大豆。
面粉漂白剂：过氧化二苯甲酰。
面粉的收集与配制：
小麦粉的种类和等级标准：按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉等）。按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
三、豆腐的制作
豆腐生产工艺：
大豆→选料清理→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→凝固（点脑、蹲脑、破脑、上脑）→加压成型→成品
清理：筛选、风选、比重法、磁选、打麦、洗麦
小麦水分调节：利用加水和经过一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。
研磨与筛分：辊式磨面机是目前制粉厂的主要研磨机械。现代面粉厂一般为5～6层高的建筑物，内设磨粉机、平筛和清粉机，以及升运、平运和自流管等输送设备。
包装形式：麻袋→蛇皮塑料袋→小包装、真空包装、充气包装。
二、小麦制粉
1、工艺流程：
小麦→搭配→清理→水分调节→磨粉与筛理→面粉→熟化
2、工艺技术
小麦搭配：就是把各种原料小麦按照一定的比例混合起来的过程。其目的是：
（1）保证原料工艺性质的稳定，有利于生产操作；
（2）保证产品质量稳定；
（3）合理使用原料，提高出粉率。
提问：简述面粉小麦制粉的工艺流程？
第2章稻谷制米
五、谷壳分离
1．谷壳分离的目的
稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。由于稻壳的容 积大、比重小、散落性差，若不把它分离开，则将影响以后工序的工 艺效果。
2．稻谷分离的质量标准
砻下物经谷壳分离后，每100公斤稻壳中含饱满粮粒不应超过30粒， 谷糙混合物中含稻壳不超过1.0%，糙米含稻壳量不应超过0.1%。
碾米的要求：
在保证成品精度等级的前提下，提高产品纯度， 减少碎米，提高出米率，提高产品，降低成本和 保证安全生产。
二、碾米的基本原理
机械碾米主要是依靠碾米机碾白室构件与米粒间产生的机械物理作用， 将糙米碾白。根据在碾去糙米皮层时的作用性质不同，一般可分为擦 离碾白、碾削碾白和混合碾白三种。
1．擦离碾白：
4、谷糙分离工艺效果的评定
净糙米质量标准：净糙米含杂总量不超过0.5%。
第四节 碾米及成品整理
运用物理机械的方法将糙米皮层去掉，使之成为 符合食用要求的白米的过程称为碾米。
一、碾米的目的要求
目的：
糙米皮层内含有大量的粗纤维、脂肪、蛋白质维 生素等，其中粗纤维含量高，吸水性、膨胀性差， 食品品质低劣，此外糙米皮层具有不良色泽和气 味，且不耐贮藏，因此必须通过碾米过程将皮层 除去。
擦离式碾米机采用擦离碾白，碾米机的碾辊为铁辊，碾米机的线速度 一般在5米/秒左右。
工作原理：碾米时依靠米机棍筒对米的推进和翻动，造成米粒与米
粒，米粒与碾白室构件发生碰撞、挤压和磨擦，使糙米皮层与胚乳脱 离而达到碾白的目的。这种碾白方式米粒受到较大的压力，产生碎米， 不宜碾制皮层干硬，籽粒极脆，强度较差的籼米。
的“并肩石” 、“并肩泥”最难清除。
三、清除的基本方法及原理
1、基本方法及原理
稻谷的工艺课程
稻谷的工艺课程稻谷是中国人的主要粮食之一，其加工工艺与稻谷质量有着密切的关系。
稻谷的加工工艺课程是培养学生掌握稻谷加工工艺知识和技术的一门课程。
本文将介绍稻谷的加工工艺课程的内容和目标。
稻谷的加工工艺课程主要包括以下内容：1. 稻谷加工工艺的基本原理：介绍稻谷加工的目的、重要性和基本原理，以及稻谷的种类、品质要求和加工环节。
2. 稻谷的质量评价：学习如何评价稻谷的质量，包括外观、色泽、含水量、杂质和农药残留等指标，并掌握相应的测试方法和注意事项。
3. 稻谷清理和去糠：讲解稻谷清理和去糠的工艺过程，包括脱粒、扬谷、去杂质和去糠等操作，并学习相应的设备使用和维护。
4. 稻谷的碾米和选种：学习如何进行稻谷的碾米和选种，包括水精碾米、空气选种和光电选种等技术，并了解各种技术的优缺点。
5. 稻谷的砻磨和脱壳：介绍稻谷的砻磨和脱壳工艺，包括湿法砻磨和脱壳机的使用方法和维护，以及干法切割和脱壳的操作技巧。
6. 稻谷的糠饼和米糠的利用：探讨稻谷糠饼和米糠的制作方法和利用价值，包括饲料、肥料和工业原料等方面。
7. 稻谷的储存和保鲜：了解稻谷的储存和保鲜工艺，包括保温、除鼠、除湿和防虫等措施，并学习气调储存和真空包装等新技术。
稻谷的加工工艺课程旨在培养学生的操作技能、安全意识和创新能力，使其能够熟练掌握稻谷的加工工艺流程和相关设备的使用方法。
通过实践训练，学生能够独立完成稻谷加工的各个环节，并能够分析和解决实际生产中遇到的问题。
通过学习稻谷的加工工艺课程，学生能够了解稻谷加工对提高稻米质量和降低生产成本的重要性。
同时，他们也会了解稻谷加工对环境保护和农村经济发展的积极影响，以及稻米产业链的价值创造和就业机会。
这些知识和技能将为学生的就业和创业提供有力支持，也将促进稻谷产业的可持续发展。
稻谷作为我国主要的粮食作物之一，其加工工艺对于提高稻米品质、延长保鲜期、增加附加值具有重要意义。
稻谷的加工工艺课程旨在培养学生对稻谷加工工艺的深入理解和掌握，使他们成为稻谷加工领域的专业人才。
《遇“稻”一粒米》幼儿园班本课程课件
《遇“稻”一粒米》幼儿园班本课程课件一、教学内容本节课我们将学习《遇“稻”一粒米》这一主题，教材内容涉及《幼儿园班本课程》第三单元“生活中的科学”，具体包括第三章“食物的来源”第一节“稻谷的蜕变”。
详细内容为介绍稻谷的生长过程，稻米与日常生活的联系，以及稻谷变成大米的过程。
二、教学目标1. 让幼儿了解稻谷的生长过程，认识到大米是怎么来的。
2. 培养幼儿对食物的珍惜和感恩之情。
3. 提高幼儿的观察力和动手操作能力。
三、教学难点与重点重点：稻谷的生长过程，稻谷变成大米的过程。
难点：让幼儿理解稻谷与大米之间的关系，以及稻谷在生活中的重要性。
四、教具与学具准备1. 教具：稻谷、大米、PPT、实物展示台、视频播放设备。
2. 学具：画纸、画笔、剪刀、胶水。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示稻谷实物，让幼儿观察并发表自己对稻谷的认识。
播放稻谷生长过程的视频，引导幼儿关注稻谷的生长环境。
2. 例题讲解（10分钟）讲解稻谷的生长过程，介绍稻谷变成大米的过程。
结合PPT，让幼儿观看图片，加深对稻谷生长过程的认识。
3. 随堂练习（5分钟）让幼儿动手操作，用画笔、剪刀和胶水制作稻谷生长过程的简图。
教师巡回指导，解答幼儿在操作过程中遇到的问题。
4. 小组讨论（5分钟）分组讨论稻谷与大米之间的关系，让幼儿分享自己的观点。
引导幼儿表达对食物的珍惜和感恩之情。
六、板书设计1. 《遇“稻”一粒米》2. 内容：稻谷的生长过程稻谷与大米的关系稻谷变成大米的过程七、作业设计1. 作业题目：画出稻谷生长过程的简图，并标注各阶段的特点。
2. 答案：略八、课后反思及拓展延伸1. 反思：关注幼儿在课堂上的参与程度，以及对稻谷生长过程的理解程度。
2. 拓展延伸：组织亲子活动，让家长和幼儿一起参观稻田，了解稻谷的生长环境。
在日常生活中，引导幼儿关注食物的来源，培养珍惜食物的好习惯。
重点和难点解析1. 教学难点与重点的设定2. 教具与学具的准备4. 板书设计5. 作业设计6. 课后反思及拓展延伸一、教学难点与重点的设定重点在于稻谷的生长过程和稻谷变成大米的过程。
幼儿园稻谷变大米的教案
幼儿园稻谷变大米的教案
背景介绍
大米作为人们日常主食之一，是从稻谷中加工而来的。
而在幼儿园的生活中，孩子们对这一过程的认识可能还很肤浅。
通过这个教案的学习，将让孩子们了解稻谷的基本结构和从稻谷到大米的加工过程，增强孩子们对日常食品的认识和兴趣。
学习目标
1.了解稻谷的基本结构和特点；
2.掌握稻谷到大米的基本加工过程；
3.学习如何把稻谷加工成美味的大米。
学习内容及步骤
学习内容一：稻谷的介绍
1.稻谷的形态：展示由稻草穗结成的的稻谷，让孩子们了解稻谷的外观
和特点；
2.稻谷的组成：介绍稻谷的组成和大米的营养价值，让孩子们认识这种
食材的重要性。
学习内容二：从稻谷到大米的加工过程
1.水浸：模拟水稻由稻田中长成然后催生的过程，唤醒孩子们的观察力
和想象力；
2.摇动稻谷：解释稻谷在加工过程的作用，让幼儿理解不同的处理方式
会对结果造成什么样的影响；
3.大米熬制：讲解大米是如何进行加工的，理解精米和糙米的差异。
学习内容三：制作美味的大米饭
1.为幼儿提供一些基本的大米加工技巧和方法；
2.大米饭做法的讲解。
学习效果评估
结束课程后，让孩子们回答一些关键性问题，检查课程是否达到预期的目标。
例如： 1. 你了解稻谷的形态和组成吗？; 2. 你知道如何将稻谷变成大米吗？ 3. 你觉得自己制作的大米饭好吃吗？
总结
通过幼儿园的“稻谷变大米”的学习教案，孩子们对稻谷和大米加工的过程有更深刻的认识，并且学会制作美味的大米饭。
这种实践操作不仅能够为幼儿在日常饮食中的健康提供帮助，同时也提高了幼儿的兴趣和好奇心，推动了幼儿早期教育的发展。
稻谷制米
1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
1.1.1 稻谷的分类
3.2 谷壳分离 从砻下物中将稻壳分离出来的过程。
未脱壳谷粒 糙米 分级 碎糙米
净谷
砻谷机
谷壳 分离 稻壳 整理
谷糙 分离
净糙
谷壳分离是指从砻下物中 将稻壳分离出来的过程。 分离后，每100公斤稻壳 中含饱满粮粒不超过30粒， 谷糙混合物中含稻壳不超 过1.0%，糙米含稻壳量 不应超过0.1%。
② 选择适当的筛面和筛孔；
③ 物料与筛面有适宜的
相对运动。
筛面形式：冲孔筛和编织筛。 冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层数少 时使用； 编织筛开孔率高，质量小，易变形，层数多 时常用。
筛面孔形状：圆形孔、长形孔、三ห้องสมุดไป่ตู้形孔 和鱼鳞型 排列方式：平行排列、交错排列
密度分选法 根据谷粒与杂质密度的不同，利用运动 过程中自动分级的原理，采用适当的分级而 使之分离。可分为干式和湿式两类。 湿式以水为介质，只适用于加工蒸谷米； 干式以空气为介质，主要设备为比重去石 机。
粗纤维
含量约为10%，主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚
乳中仅含0.34%，加工时基本被去除。
1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学特性
1.2.1稻谷子粒的物理性质
稻谷子粒的物理性质包括千粒重、密度、
容重、谷壳率、爆腰率、出糙率、散落性和 自动分级等性质。
千粒重是指1000粒稻谷的质量，以g为单位，一般 都以风干状态稻谷子粒进行计量。
粮油工艺学第二章
胶辊砻谷机示意图
1—进料斗 2—喂料辊 3、4—辊 5—橡胶层 6、7、8--压力 调节系统
9—机壳
10—出料管
11—机座
4.砂辊砻谷机(端压搓撕脱壳)
4.1 原理(谷粒长度方向上的两端受两个不等 运动的工作面的挤压、 搓撕而脱去颖壳的方 法。 谷粒从进料斗通过上砂盘中心进入下砂 盘中心,在离心力的作用下,谷粒与砂盘之间、 谷粒与谷粒间发生摩擦、切削作用,使谷壳与 糙米分离。砂砻的脱壳率较低,产生碎米,并且 发毛米较多。
• 二、稻谷中杂质的种类
• 1．杂质的构成 • （1）能通过直径2.0毫米圆孔筛的物质。 • （2）无机物质、泥土、砂石、砖瓦块 及其它无机物质。 • （3）有机杂质：无食用价值的稻谷粒、 异种粮粒及其它有机物质。
• 2．杂质按清理工序的特点可分为：
• 大杂：留在直径为5.0毫米圆孔筛上的杂质。
• 中杂：2.0-5.0毫米的杂质。
• 小杂：通过直径2.0 毫米圆孔筛的杂质。
• 轻杂：指比稻谷密度小的杂质（包括瘪谷 等）。 • 金属杂质：主要是铁磁性物质，如铁钉、铁 块和磁性矿石。
三、清理的目的和要求
• 1．目的：不仅是为了提高稻谷加工设备 的工艺效果，保证生产安全，也是为了确 保产品质量和人民身体健康，促进文明生 产。 • 2 ．稻谷清理的要求：稻谷经过清理以后， 要求进入砻谷工序的净谷中含杂总量不超 过0.60%，其中砂石不超过1粒/公斤，稗 子不超过130粒/公斤。
•3.1
早籼稻谷
生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大， 角质粒较少。 •3.2 晚籼稻谷
生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小 或无腹白，角质粒较多。
•3.3
粳稻谷
第一章稻谷制米
四、开创粮油加工业的新局面
1、提高原料品质 2、高新技术的应用 3、开展生物技术在粮油加工中的应用研究 4、研究开发粮食与食品色、香、味及营养素 的保存和使用品质改良与提高的新工艺和新 技术 5、现代营养学的最新成就的应用
6、粮油制品的保藏方法 7、粮油加工副产品的综合利用 8、积极开展以玉米为主的粮油深加工与转化 技术研究 9、面向国际市场，提高产品的竞争力。 10、加强粮油加工的科学研究和人才培养
质去除率。
清理后净谷量 净粮提取率= 清理前稻谷量 清理前物料含杂量-清理后物料含杂量 杂质去除率= ×100% ×100%
清理前物料含杂量
常规稻谷加工清理流程图
稻谷（计量） 筛选风选组合 精选 净谷（计量） 密度分选（去石） 磁选
第二节 砻谷及砻下物分离
稻谷制米工艺示意图 前
稻谷制米工艺示意图 后
单位产量碾白运动面积：指碾制单位产量白米所用
的碾白运动面积。
A=F/Q=60πNDL /Q
A大，以研削为主。
A小，以擦离为主。
五、影响碾米工艺效果的因素
糙米的工艺品质 碾白室的结构
碾白机的工作参数
碾白道数和出糠比例
流量
六、碾米工艺效果的评定
1．碾白精度：感官鉴定 2．碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落， 其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率， 又称脱糠率。 3．糙出白率：是指出机的白米数量占进机糙米数量 的百分率。 4．含碎米：指出机白米中，含碎米的百分数。 5．糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。 6．完整率：指出机白米内完整籽粒所占的百分率。 7．含糠率：指白米或成品米试样中，糠粉占试样重 量的百分数。 8．经济指标：米机的产量、电耗等。
粮油加工学第二章稻谷制米讲课文档
第三节 特种米加工
l1. 蒸谷米的加工 l2. 免淘洗米加工
l3. 营养强化米加工
l4. 留胚米加工
第七十二页，共92页。
蒸谷米的生产
蒸谷米：把清洗干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾 米得到的成品米，也成为半煮米。
特点：子粒强度 增大，碎米减少 ，出米率高。米 糠出油率高，子 粒结构紧密，加 工后米粒透明有 光泽，营养价值 提高。易消化。 利于保存。但米粒
3.汽蒸
目的：是使淀粉糊化从而固定转移到米粒内部的维生素和矿 物质，同时杀菌消毒，利于保藏。
第七十五页，共92页。
蒸谷米的生产流程 4. 干燥与冷却(P36)
目的：高水分和高温度的稻谷，不能贮藏与加工，需将水分
降到14%的安全水分。
急剧干燥：时间短，产量高，但失水不均，米色容易加深。
蒸汽间接干燥：操作条件温和，分段式干燥。降低碎米 率。
第二十九页，共92页。
2.1 稻谷清理方法（p12，表2-6）
风选
筛选
前
处
理
比重分选
精选
磁选
第三十页，共92页。
风选
根据原料和杂质空气动力学性质的差别 利用气流将其分离的方法。
在风选设备中根据气流的运动方向可分 为：垂直气流分选、水平气流分选、倾斜气 流分选。
第三十一页，共92页。
a、垂直风选：可除去轻杂； b、倾斜风选：可除去轻杂和用于中间 产物分离。
第十五页，共92页。
第十六页，共92页。
4）化学组成（p8，表2-2）
化学成分 名称
碳水化合 蛋白
物
质
脂肪
纤维 素
灰分
水分
稻 谷 64.52 8.09 1.8 8.89 5.02 11.68
手工教学稻谷的教案
手工教学稻谷的教案一、教学目标1. 了解稻谷的生长过程和特点。
2. 掌握手工种植稻谷的方法。
3. 培养学生的动手能力和观察能力。
二、教学内容1. 稻谷的生长过程和特点。
2. 手工种植稻谷的方法。
3. 稻谷的收割和加工。
三、教学重点1. 稻谷的生长过程和特点。
2. 手工种植稻谷的方法。
四、教学难点1. 稻谷的生长过程和特点。
2. 手工种植稻谷的方法。
五、教学准备1. 稻谷种子。
2. 水田或容器。
3. 水。
4. 土壤。
5. 农具（锄头、镰刀等）。
六、教学过程1. 稻谷的生长过程和特点（1）讲解稻谷的生长过程和特点，包括播种、生长、开花、结果、成熟等。
（2）通过图片或视频展示稻谷的生长过程，让学生对稻谷的生长过程有直观的认识。
2. 手工种植稻谷的方法（1）准备土壤和水田或容器。
（2）将稻谷种子均匀地撒在水田或容器中。
（3）保持水田或容器中的水位，保证稻谷的生长需要的水分。
（4）定期除草、施肥，保证稻谷的生长环境。
3. 稻谷的收割和加工（1）讲解稻谷的收割时间和方法。
（2）介绍稻谷的加工过程，包括去壳、磨米等。
七、教学方法1. 讲授相结合的方法。
2. 示范引导的方法。
3. 实地操作的方法。
八、教学手段1. 图片或视频。
2. 实物展示。
3. 板书。
九、教学反馈1. 观察学生的实际操作情况。
2. 学生提问和回答。
十、教学总结通过本节课的教学，学生对稻谷的生长过程和手工种植稻谷的方法有了初步的了解和掌握。
同时，培养了学生的动手能力和观察能力。
十一、教学延伸鼓励学生在家中种植一些小面积的稻谷，通过实际操作进一步加深对稻谷种植的理解和掌握。
以上就是以手工教学稻谷的教案，希望对大家有所帮助。
稻谷制米工艺与设备培训
稻谷制米工艺与设备培训稻谷制米是将稻谷经过一系列的工艺转变为米饭的过程。
这一过程涉及到多个环节，包括清选、去杂、磨碾、脱壳、制米等。
为了保证制米过程中米饭的质量和口感，培训稻谷制米工艺与设备是至关重要的。
首先，在稻谷制米的过程中，清选和去杂是非常重要的步骤。
清选是指通过筛选，将稻谷中的石头、杂质等不良物质去除，确保稻谷的纯净度。
去杂则是通过过筛、风力分选等方法，将各类细微杂质与稻谷分离。
这一步骤的目的是为了提高稻谷的质量。
其次，磨碾是稻谷制米的核心环节。
通过磨碾，将稻谷中的外壳与米胚层分离，得到米糠和精米。
磨碾是一项技术活，需要掌握合适的加工参数和设备的运转调节。
合理的磨碾工艺能够保持米饭的原色、原香和粘性，确保米饭的口感和品质。
接下来是脱壳环节。
脱壳是指将精米与米糠分离，得到纯净的大米。
脱壳工艺也需要特定的设备和技术指导，以确保脱壳效果和大米质量。
最后是制米环节。
制米是将脱壳后的米胚层去除，得到清洁的大米。
制米工艺中需要控制好时间、温度和湿度等因素，以确保米饭口感和质量。
在培训稻谷制米工艺与设备时，应注重以下几点。
首先，理论与实践相结合，让学员了解稻谷制米的原理和流程，并通过实际操作掌握制米技术。
其次，重视实地考察和交流，让学员亲身体验现代化稻谷加工企业的工艺和设备。
再次，加强实用技能培训，让学员熟练掌握设备的操作和维护，以及工艺参数的调节。
最后，注重安全和环保培训，让学员了解稻谷制米过程中的安全注意事项和环保要求。
总之，稻谷制米工艺与设备培训是培养专业制米技术人员的重要环节。
通过合理的培训内容和培训方法，可以提高稻谷制米的质量和效益，同时促进稻米产业的可持续发展。
稻谷制米工艺与设备培训是培养专业制米技术人员的关键环节。
这项培训涵盖了稻谷的清选、去杂、磨碾、脱壳和制米等多个环节，每个环节都需要掌握特定的技术和设备操作。
通过系统的培训，不仅可以提高制米工艺的水平，还可以确保米饭的质量和口感。
首先，在稻谷制米工艺与设备培训中，清选是一个非常重要的步骤。
食品工艺学-稻谷制米
风选的应用
• 垂直风选 可除去轻杂 • 倾斜风选 可除去轻杂和并肩石 • 带走加工中产生的热量 起到降温作用
风选的典型设备
• 根据空气流动方式的不同 风选设备可分为 吸式 吹式 循环式
2.2 筛选
定义：根据稻谷和杂质的形状与体积大小不同, 利用一定大小的筛孔分离杂质或将物料 分级，碾米厂常用的设备有溜筛、振动 筛、高速筛、平面回转筛等。 基本原理 利用被筛物料之间粒度的差别，借助筛孔分 离杂质或将物料进行分级的方法，留在筛面上的 物质为筛上物，通过筛孔的物料称为筛下物。
■ 稻谷杂质分类
1 按其化学性质可分为：无机杂质和有机杂质 2 按其粒度大小可分大、中、小型杂质和并 肩石杂质。
• 大杂是留存在直径为5mm圆孔筛上的杂质 • 中杂是留存在直径为2mm圆孔筛上的杂质 • 小杂是通过直径为2mm圆孔筛上的杂质
3 按其比重不同可分为轻型杂质、重型杂质
• 轻型杂质：如绳头、布片、秸杆、杂草、纸屑）， • 重型杂质：如石块、金属等以及细小杂质（泥砂、 尘土）
11-14
按气流的运动方向可分为： (1)垂直上升气流(2)水平气流(3)倾斜气流
• ①垂直上升气流去杂：垂直气流风选就是 利用两种物料间悬浮速度的差异，选取一 定的气流速度，使一种物料向上运动，一 种物料向下运动，从而使二者分离。 • 由于垂直风道，一般都与其它作业机组 合，以节省占地位置，如与筛选可组合成 振动筛，与去石机组合成密度去石机等。 大多用于清除灰尘、芒、瘪谷等轻杂质。
第二节 稻谷制米
一、基本因素分析：
稻谷是由胚乳、糙皮层、稻壳组成的
二：流程的主要步骤
清除杂质 去稻壳、去糙皮层、
三、：流程图
稻谷 清理 砻米 碾米 大米
第2章稻谷制米详解
重量(%) 100 2.1 4.7
糊粉层
胚乳 胚
11-29
4-6
66-70
内胚乳
90.7
胚 2.0-2.5
2.5
二、稻谷的物理性质
稻谷的物理性质是指稻谷与加工工艺，设备、操 作有密切关系的物理特性，包括：稻谷的颜色、 气味和表面状态，稻谷的粒形与大小，千粒重与 容重，籽粒强度与爆腰率等。 1、稻谷的色泽和气味 2、稻谷的粒形与大小 3、容重和千粒重 4、腹白度和爆腰率 5、米粒的强度 6、稻谷的散落性
第2章 稻谷制米
稻谷的加工工艺
常规的的加工工 艺，包括清理、 砻谷及砻下物分 离、碾米及成品 整理3个阶段。
第一节 稻谷的工艺性质
稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷 加工工艺效果的特性，其中包括稻谷的籽实结构、 化学成分、物理特性等。
一、稻谷的分类、形态结构
1、稻谷的分类
一、稻谷清理的目的与要求
1、目的
清除粮食中的杂质。
2、要求
稻谷经过清理后（即净谷），其含量应符合下列 要求： 含杂总量不应超过0.6%，其中含砂石粒数不应 超过1粒/千克；含稗粒数不应超过30粒/千克。
第一章 稻谷制米
（3）筛选物料与筛面应有相对运动。
筛面形式：
冲孔筛 编织筛
冲孔筛
编织筛
冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层 数少时使用； 编织筛开孔率高，质量小，易变形，层 数多时使用。
3.密度分选法
借助谷粒与杂质密度的不同，利 用运动过程中产生自动分级的原理， 采用适当的分级面使之分离。 比重去石机 主要去除并肩石
（二） 稻壳分离 指从砻下物中将稻壳分离出来的过程。 风选法
（三）谷糙分离 对分离稻壳后的砻下物进行分选， 使糙米与未脱壳稻谷分开。 筛选法
三
碾米
碾米的主要目的是碾除糙米的皮层
1.摩擦擦离碾白：铁辊式碾米机
2.研削碾白：砂辊碾米机
一台砂辊 两台铁棍
日本佐竹稻米精碾机组
四
成品的整理
1.擦米 2.晾米 3.色选 4.白米分级
Байду номын сангаас
4.磁选法 指利用磁力清除谷粒中磁性杂质的方 法。
5.精选法
指根据谷粒与杂质长度的不同，利 用具有一定形状和大小的袋孔的工 作面进行分离的方法。 分离工作面形式有滚筒和碟片两种 形式。
6.光电分选法 利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介 电常数的不同进行分离的方法。
佐竹大米色选机
常规稻谷加工清理流程： 稻谷 筛选风选组合 密度分选
1.稻谷的类型
2.胚乳的组成
3.水分含量 4.温度
第二节
稻谷制米
稻谷加工工艺：清理、砻谷、碾米
一 稻谷的清理
(一)清理的目的与要求 目的： 稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中 不可避免的会混入杂质。
杂质种类： 按大小：大杂、中杂、小杂 按性质：有机杂质、无机杂质 按轻重：轻型杂质、重型杂质
第二章 稻谷制米
3、密度分选法
• 密度分选法根据所用介质的不同，分为： 湿式以水为介质，利用物料间的相对密度 和在水中的沉降速度的不同进行分离（如 洗谷机）。碾米厂只适用于加工蒸谷米时 稻谷的清理。 干式是以空气为介质，在碾米厂应用较为 普遍。干法去石的的主要设备为比重去石 机。
吹 式 比 重 去 石 机
杂质种类： 按大小：大杂、中杂、小杂 按性质：有机杂质、无机杂质 按轻重：轻型杂质、重型杂质
杂质的危害：
降低产品纯度，影响成品质量； 影响设备的工作效率，损坏机器； 污染车间的环境，危害人体健康； 酿成设备事故和火灾危险。 因此，清除稻谷中的杂质，是稻谷加工 过程中一项首要的任务。
要求：
① 根据稻谷中的含杂种类和含杂量，
粳米
籼米
粳糯
籼糯
二、稻谷的形态结构
• 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米） 两部分。 • 颖 ( 稻壳) • 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒） 和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多 形状和长短不同的茸毛，粳稻颖的质量占 谷粒的18%左右，籼稻占20%左右。 • 稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱 下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。
一、稻谷的分类、子粒结构、化学组成
• 分类
• 按生长方式：水稻、旱稻 • 按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d） 、中稻（120-150d）、晚稻（150-170d）
按粒形粒质分
• 籼稻：谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。米粒 强度小，耐压性能差，米饭胀性较大，粘性较小。 • 粳稻：谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。米粒强 度大，耐压性能好，米饭胀性较小，粘性较大。 • 糯稻：又分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽 粒一般呈椭圆形或细长形。米粒呈现乳白色，不 透明，也有呈半透明的，粘性大。粳糯稻谷籽粒 一般呈椭圆形。米粒呈现白色，不透明，也中有 呈半透明的，粘性大。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糊粉层
11-29 4-6
胚乳 胚
66-70 2.0-2.5
糙米粒各组成部分 重量百分比
名称 重量(%)
糙米 米糠100
层
果皮+种皮 2.1
糊粉层 4.7
内胚乳 90.7
胚
2.5
▪ 1.1.3 稻谷的化学成分
稻谷籽粒及其各组成部分的化学成分（%）
稻谷 糙米 胚乳
胚 米糠 稻壳
碳水化合物 蛋白质 脂肪 纤维素 灰分 水分
容重小
▪ 水分小
容重大
▪ 原因：
▪ ①水分高会使粮食籽粒膨胀，体积增大，导致 装入容量筒内的粮食减少，而水的相对密度 （1g/cm3）小于粮食干物质的相对密度 （1.22～1.35g/cm3），导致容重下降。
▪
▪ ②水分高会使籽粒表面摩擦系数增大，使物料 散落性降低，容重筒中粮食籽粒的孔隙度增大， 物料密度减小，容重减小。
爆腰率高的稻谷，不宜加工高精度大米，否则碎 米率过高，出米率较低。
出糙率指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米 质量(其中不完善粒折半计算)占稻谷质量的百分 率。出糙率是评价商品稻谷质量等级的重要指标。
稻谷千粒重与出糙率的关系
千粒重（g） 25.58 25.39 25.08 23.32 21.65 21.43 20.51 出糙率（%） 82.57 82.06 81.90 81.07 80.21 79.72 79.50
碳水化合物（淀粉）
含量约70%，大部分在胚乳中。淀粉种类和含量对稻 米的食用品质影响很大。
矿物质
大部分集中在稻壳、果皮及胚中。
维生素
稻谷籽粒中主要含有B族维生素及少量的维生素A和E， 加工后大米中含量降低。
粗纤维
含量约为10%，主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚 乳中仅含0.34%，加工时基本被去除。
1.1.2 稻谷籽粒的形态结构
稻谷籽粒由颖(外壳)和颖果(糙米)2部分 组成，制米加工中稻壳经砻谷机脱去而成为 颖果，又称为糙米。
糙米
内颖
外颖
第2护颖 小花梗 副护颖
小穗梗
稻谷籽粒各组成部分 厚度和重量百分比
名称
厚度 重量 （微米）（%）
颖
24-30 18-20
果皮
7-10
种皮(包括外胚乳) 3-4 1.2-1.5
自动分级
固体颗粒流动或受到振动时，由于颗粒 之间在形状、大小、表面状态、密度和绝对 质量等方面的差异，性质相同的颗粒向特定 区域聚集，出现重新分布或自动分层的现象 称为自动分级。
大而轻在上；小而重在下；轻而小或重 而大在中间。
容重的测定
▪ 1.定义： ▪ 粮食籽粒在一定容器内的质量，单位g/L 。
稻谷制米
本章重点解决问题
▪ 掌握稻谷的工艺性质。 ▪ 掌握稻谷清理的方法及原理。 ▪ 掌握砻谷、碾米的作用及原理。 ▪ 了解稻谷加工副产品的种类及应用。
1 稻谷的工艺品质
稻谷是第二大谷物，全世界稻谷种植面 积占谷物总面积的1／5。我国稻谷产量居 世界首位，全国约2／3的人口以大米为主 食。
稻谷的加工受很多因素影响，而稻谷 本身所具有的影响加工工艺效果的特性称 为工艺性质，这些性质直接影响到成品的 质量和出米率的高低。
64.52
8.09 1.8 8.89 5.02 11.68
74.53
9.13 2.0 1.08 1.10 12.16
78.8
7.6
0.3
0.4
0.5 12.4
29.1
21.6 20.7 7.5
8.7 12.4
35.1
14.8 18.2 9.0
9.4 13.5
29.38
3.56 0.93 39.05 18.59 8.5
密度是指稻谷子粒单位体积的质量，以g／cm3或 g/L为单位表示。
容重是指单位容积内稻谷的质量，用g/L或kg／m3 表示。
一般籽粒饱满的稻谷，容重越大，出糙率越高。
谷壳率：稻壳占净稻谷质量的百分率。 稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干燥，
使糙米内部产生纵横裂纹的现象称为爆腰。
爆腰率是指爆腰米粒占试样的百分率。
水分
稻谷水分的高低对稻谷加工的影响很大，水分过高或 过低会增加碎米率。
蛋白质
含量不高，但氨基酸组成平衡，谷物中生理价值最高。 籽粒Pr含量越高，籽粒强度越大，加工时碎米越少。
脂肪
含量约2%，多集中在胚和皮层中，故白米中脂肪含量 很少。米糠中含脂肪较多，是一种很好的油料，含油率一 般在18-20%。
1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学特性 1.2.1稻谷子粒的物理性质
稻谷子粒的物理性质包括千粒重、密度、 容重、谷壳率、爆腰率、出糙率、散落性和 自动分级等性质。
千粒重是指1000粒稻谷的质量，以g为单位，一般 都以风干状态稻谷子粒进行计量。
千粒重大 的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质地 好，出米率高。
籼稻，籽粒细长，稻壳组织紧而厚，米 粒强度小，耐压性能差，加工时易产生 碎米，出米率较低，煮饭粘性小，米饭 胀性较大。
粳稻，稻粒一般呈椭圆形、谷壳组织松 而薄、米粒强度大，耐压性能高，加工 时不易产生碎米，出米率高，煮饭粘性 大，米饭胀性较小。
糯稻，呈椭圆或细长形，米粒乳白色， 不透明或半透明，粘性大。籽粒强度小， 耐压性能差，加工时易产生碎米，米饭 胀性小。
▪ 2.作用： ▪ 判断粮食品质的优劣。 ▪ 如：粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，
水分小者容重大。
▪ 3.容重器的组成：
▪ 1）谷物筒：起到漏斗的作用。 ▪ 2）中间筒：起到第二次排列试样用。 ▪ 3）容重筒：容重器的主件，其容量为1L。
4.影响容重测定的因素
▪ 1）水分对容重的影响：
▪ 水大
1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成 1.1.1 稻谷的分类
我国稻谷种植区域广，品种超过6万种。
▪ 按生长方式分：水稻和旱稻；
▪ 按生长期长短分：早稻（90~120d）中稻 （120~150d） 和晚稻（150~170d）；
▪ 按籽粒形态分：籼稻、粳稻和糯稻。
成品大米质量的优劣和出米率的高低取决于稻谷籽粒结构的物理特性。 一般晚稻品质比早稻好，粳稻的品质比籼稻好
千粒重、密度和容重与谷粒的粒形、大 小和饱满度呈正相关关系。
散落性
▪ 散落性是稻谷从空中自由落下在水平地面 形成圆锥体的性能。可用静止角（是圆锥斜面 与地面的夹角）来表示，一般在33~40度之间。
▪ 影响散落性的因素：表面光滑程度、颗粒形 状、含水量大小，夹杂物的多少等。
▪ 散落性小的稻谷，加工过程中需要有较大 的自流管和筛面斜度，并容易堵塞机器和输送 管道。