泡椒凤爪工业化生产工艺

泡椒凤爪工业化生产工艺

冷冻鸡爪---解冻---分割---斩指---清洗---冲洗---煮制---消毒---泡制---包装---杀菌---成品

配方：

水：10000公斤泡椒：25公斤

盐：70公斤鸡精：适量

白糖：4公斤味精：3公斤

酵母抽提物TC01：3公斤KA66：3公斤

柠檬酸：0.2公斤鸡肉香精：适量

醋酸：3.5公斤乳酸：4公斤

防腐剂：复合型异VC钠：0.5公斤

I+G：0.3公斤乙基麦牙酚：0.1公斤

注意：

1.煮制约3分钟，至8成熟，快速出锅冷却。

2.浸泡液煮沸大约15-20分钟。

3.磷酸盐的使用。

4.泡制16个小时左右。

5.浸料，香精，鸡粉，防腐剂，护色剂等原料。