泡椒凤爪(食品安全企业标准)

泡椒凤爪

1范围

本标准规定了泡椒凤爪的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以冷冻鸡爪为原料，辅以泡椒、食用盐、鸡精、谷氨酸钠、生姜、香辛料、食品添加剂（山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸、食品用香精），经选料、解冻、清洗、分割、水煮、泡制、捞出、杀菌、真空包装等工序制成的泡椒凤爪。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸

GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检测

GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定

GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定

GB 5009.277 食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定

GB/T 5461 食用盐

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB/T 12456 食品中总酸的测定

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

GB 16869 鲜、冻禽产品

GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范

GB 25538 食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T 30383 生姜

GB 30616 食品安全国家标准食品用香精

SB/T 10371 鸡精调味料

SB/T 10439 酱腌菜

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 技术要求

3.1 原料和辅料要求

3.1.1 原料：

3.1.1.1 冷冻鸡爪：应符合GB 2707、GB 16869的规定。

3.1.2 辅料：

3.1.2.1 泡椒：应符合SB/T 10439的规定。

3.1.2.1 生姜：应符合GB/T 30383的规定。

3.1.2.2 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。

3.1.2.3 鸡精：应符合SB/T 10371的规定。

3.1.2.4食用盐：应符合GB/T 5461 的规定。

3.1.2.5谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的规定。

3.1.2.6 生姜：应符合GB/T 30383的规定。

3.1.2.7 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。

3.1.2.8 双乙酸钠：应符合GB 25538的规定。

3.1.2.9 食品用香精：应符合GB 30616的规定。

3.1.2.10 乳酸：应符合GB 1886.173的规定。

3.2 感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.3 理化指标

应符合表2的规定。

3.4 有害物质限量

应符合表3的规定。

3.5 微生物限量

应符合表4的规定。

3.6 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。

4 食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。乳酸、食品用香精按生产需要适量使用。

5 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 19303规定。

6 检验规则