16学时《中医药膳学》教学大纲

《中医药膳学》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：中医药膳学(Traditional Chinese Medicated Dietetics)

课程编码：

课程类别：通识选修课

适用专业：所有专业

课程学时： 16学时

课程学分： 1.0

课程简介：

中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究具有保健、预防和治疗疾病等作用的中医药膳食的相关理论、处方调配、合理应用及开发研究的一门学科。课程以药食同源为出发点，主要阐述中医药膳学的基本理论和知识；介绍常用于药膳的食物37种、药物23种，每种食物或药物下设出处、来源、异名、性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意事项等；并按功效分类介绍生活和临床中常用的药膳方35个，注重药膳的实用性、制作的易行性、功效主治的多向性。通过合理膳食，强身健体，调节和治疗疾病。

选用教材：

《中医药膳学》，谭兴贵主编，中国中医药出版社，2006年第1版

参考书：

《中医药膳学》，周俭主编，人民卫生出版社，2006年第1版

《中医药膳学》，马继兴主编，人民卫生出版社，2009年第1版

二、课程教育目标

通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉常用于药膳的食物及药物、一些常用药膳的配方、制法、功效主治、方解等。从而使学生了解中医药膳的相关知识，增强药膳养身、保健和治疗疾病的知识。

三、课程学时分配

章内容学时

第一章药膳学的概念及发展简史 1

第二章药膳的特点、分类和应用 2

第三章药膳学的基本理论 2

第四章药膳制作的基本技能 1

第五章食物类原料 3

第六章药物类原料 3

第七章药膳配方 4

四、课程教学内容、要求及学时安排

第一章药膳学的概念及发展简史

【教学内容】

1、药膳学的概念及内容。

2、药膳学的发展简史。

3、药膳学的现代研究与应用。

【教学要求】

1、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用。

2、掌握药膳学的概念及内容。

3、了解药膳学的发展简史。

【教学方法】讲授法

【学时】1学时

第二章药膳的特点、分类和应用【教学内容】

1、药膳的特点。

2、药膳的分类。

3、药膳的应用原则。

【目的要求】

1、熟悉药膳的特点。

2、掌握药膳的应用原则。

3、了解药膳的分类。

【教学方法】讲授法

【学时】2学时

第三章药膳学的基本理论【教学内容】

1、药膳学的基础理论。

2、药膳学的药性理论。

3、药膳学的配伍理论。

4、药膳学的治法理论。

【目的要求】

1、熟悉药膳学的基础理论。

2、掌握药膳学的药性理论、配伍理论。

3、了解治法理论。

【教学方法】讲授法

【学时】2学时

第四章药膳制作的基本技能【教学内容】

1、药膳原料的炮制。

2、药膳制作工艺。

【目的要求】

1、熟悉药膳原料的炮制。

3、了解药膳制作的工艺。

【教学方法】讲授法

【学时】1学时

第五章食物类原料

【教学内容】

1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。

2、蔬菜类：冬瓜、苦瓜、胡萝卜、旱芹、菠菜。

3、野菜类：马齿苋、蕨。

4、食用菌类：蘑菇、香菇、木耳。

5、果品类：梨、桃、柿子、苹果、菠萝、罗汉果、黑芝麻。

6、禽肉类：鸡肉、鸡肝。

7、畜肉类：牛肉、猪心。

8、奶蛋类：牛奶、鸡蛋。

9、水产类：蟹、海参、鳝鱼、鲫鱼。

10、调味品及其他佐料：大蒜、生姜、蜂蜜。

【目的要求】

1、熟悉7种粮食类食物、5种蔬菜类食物、7种果品类食物、6种肉禽乳蛋类食物的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。

2、掌握3种食用菌类食物、4种水产品食物及3种调味品的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。

3、了解其余的食物类原料的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。

【教学方法】讲授法

【学时】3学时

第六章药物类原料

【教学内容】

1、根和根茎类：人参、当归、黄芪、何首乌。

2、果实和种子类：五味子、枸杞子、杏仁、木瓜。

3、茎叶类：鸡血藤、肉苁蓉。

4、全草类：藿香、茵陈蒿。

5、花类：丁香、红花、金银花。

6、树皮和根皮类：杜仲。

7、菌类：灵芝、冬虫夏草。

8、动物类：阿胶、鳖甲、鹿茸、海狗肾、百花蛇。

【目的要求】

1、熟悉4种根和根茎类药物、4种果实和种子类药物、2种全草类药物的来源、功效和常用药膳选方。

2、掌握3种花类药物、2种菌类药物及5种动物类药物的来源、功效和常用药膳选方。

3、了解其余的药物类原料的的来源、功效和常用药膳选方。

【教学方法】讲授法

【学时】3学时

第七章药膳配方

【教学内容】

1、解表类：红糖姜汤、生姜粥、天麻菊花鲫鱼汤、桑菊饮。

2、清热类：三花茶、凉拌鱼腥草、苦瓜荠菜肉丝汤、绿豆粥。

3、泻下类：黑芝麻糊、竹笋炖猪脚。

4、温里祛寒类：四和汤、茴香煮排骨。

5、祛风湿类：薏苡仁粥、木瓜乌骨鸡。

6、利水祛湿类：冬瓜皮蛋蚕豆汤、冬瓜薏米鲫鱼汤。

7、化痰止咳平喘类：胖大海糖水、荸荠海蜇汤、贝母蒸甲鱼、萝卜三鲜汤、萝卜三丝饼、紫菜蛋花汤、百合杏仁枇杷粥、白果鸡、蒸梨。

8、消食解酒类：鸡胗粉粥、山药半夏粥、乌梅汁。

9、理气血类：砂仁粥、开无寿面、丝瓜肉片汤、桂花糖藕。

10、安神类：莲子银耳汤、枣仁粥。

11、补益养生类：天麻火腿鸡、鹿茸酒、虫草鸭、羊肉纵蓉汤、杜仲仙子汤、滋阴银耳羹。【目的要求】

1、熟悉解表类、清热类、理气血类和补益养生类药膳的适应症、方解及应用注意事项。

2、掌握泻下类、祛风湿类和化痰止咳平喘类药膳的的适应症、方解及应用注意事项。

3、了解温里祛寒类、利水祛湿类、消食解酒类药膳的适应症、方解及应用注意事项。

【教学方法】讲授法

【学时】4学时

五、考核方式及成绩评定

（一）考核方式：作业、小论文

（二）成绩评定：作业占50%，小论文占50%

六、其它说明

参照《大理学院通识教育选修课管理办法》执行。