秀珍菇栽培完整版

秀珍菇栽培完整版

上海市农业科学院食用菌研究所；农业部食用菌遗传育种重点开放实验室上海市农业遗传育种重点实验室，上海 201106 ）

一、概述：

秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer.），又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隶属担子菌纲(Basidiomycetes)、伞菌目(Agaricals)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus) [1]。秀珍菇子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲，盖缘薄初内卷、后反卷，有或无后沿，横径3－15厘米，灰白、灰褐、表面光滑肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狭窄、密集、不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，多数侧生、间有中央生、上粗下细、宽0.4--3厘米或更粗，长2--10厘米，基部无绒毛。有浅灰色和乳白色两种，菇柄粗壮，长2一3cm，中实、色白[2]。秀珍菇目前国内有两个菌株：一是引自日本的“小平菇”，出菇温度8一24 ℃，菌盖灰色，成熟后色白，丛生柄短，产菇集中；二是引自台湾的小平菇，出菇温度8一24 ℃，菌盖浅灰色，单生、柄短，中生或偏生[3]。

秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白质、真菌多糖、维生素及微量元素，并含有人体所需的8 种氮基酸，营养十分丰富且有保健功能。其蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含

量少；据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定，鲜菇中含蛋白质 3.65-3.88%、粗脂肪 1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿质无素等。它的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而日常饮食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。因此成为近年来新兴的菌中新秀，时尚珍菇，颇受市场欢迎。

秀珍菇原系热带及亚热带的一种野生食用菌, 原产于印度，1974年Jandiaik,C.L在印度詹务效外，喜马拉雅山山脚下，罗氏大戟的菇木上发现的。经过分离和人工栽培，证实是一株高产优良食用菌。1978年，凤尾菇菌种经香港引起之后，广东、福建、山西、吉林等省都栽培成功。福建三明真菌所经过几年来引种试验，发现凤尾菇无论在食用方面或栽培、产量等方面均比通常栽培的平菇有更多的优点。且秀珍菇生长适应性强，适宜生长的基质广泛。但生物学特性受环境影响较大，变种较多，因而其分类地位难以确定，从1821年（Fries）到1961年(Singer)共有25次定名。秀珍菇的菌丝生活力极强，有很强的腐生能力，可以在稻草、麦秸、废棉、木屑、茶叶渣、香蕉杆为主要原料的基质上生长，能分解纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。

二. 生物学特性:

1.营养: 主要营养源来自纤维素和木质素的原材料。诸如棉籽壳、甘蔗渣、杂木屑、玉米芯、豆秆等作为碳源，其中尤以棉籽壳为主要原材料时产量最高；以麦麸、米糠、尿素和玉米粉等作为氮源；过磷酸钙、磷酸二氮钾等作为无机盐。碳氮比为20--30:l 为宜[2]。上海市农业科学院食用菌研究所的冯志勇等人的研究结果表明[4]，秀珍菇菌丝生长的最适碳源、氮源组合是酵母粉和可溶性淀粉。半乳糖为碳源时，菌丝生长速度较快，但长势较弱，因此半乳糖不宜做秀珍菇的碳源；而以甘氨酸为氮源时，菌丝生长较快，但菌丝生长势较以酵母粉为氮源时弱，因此甘氨酸不是秀珍菇的最佳氮源。

2.温度:秀珍菇菌丝生长的最适温度为25℃。27℃时，菌丝日均生长速度最快，达7.22 mm ，但菌丝明显不如25℃时浓密；低于20℃，菌丝呈气生状，生长极缓慢；高于27℃，菌丝生长速度明显降低35℃或35℃以上菌丝死亡[4];出菇温度范围10℃－30℃左右，原基形成和菇蕾生长最适宜温度是15－25℃，温度低于10℃，很少再产生原基。低于15℃，子实体生长缓慢。温度高于25℃，菇蕾生长快，成熟早，菌盖成熟时多呈漏斗状。出菇阶段，如果有较大的昼夜温差刺激，原基容易产生：10℃以上的温差可有效地刺激子实体原基分化，但子实体发生后仍需保持恒温，保证产量和质量[5]。

3.水分（湿度）: 秀珍菇原产于热带的雨林地区，对空气的相对湿度与培养料的含水量比较敏感。木屑培养基的含水量60％，棉子壳含水量65％，稻草含水量70－72％时，秀珍菇菌丝均能正常生长，而

子实体发生时对空气湿度的要求比菌丝生长期高得多。空气湿度低于70％不易发生于实体，70～80％时，子实体生长较慢，85～95％时子实体生长正常，菌肉肥厚细嫩，菌柄粗壮[5]。相对湿度超过95 ％时出现菌柄抽长，不长菇盖的畸形菇[2]。更不宜在菇体上喷水，以免菇体发黄甚至死亡。因此，湿度控制的好，不仅能提高秀珍菇的产量，还能提高其质量。

4、空气:秀珍菇属好氧性真菌，菌丝生长和子实体发育时期都需要新鲜空气。但菌丝生长阶段对CO2浓度耐力较强，发菌室内CO2浓度调节在3000ppm 以内。子实体形成和生长阶段需要充足的新鲜空气，出菇室CO2 浓度一般控制在1000ppm 以内[3]。

5、光线: 秀珍菇菌丝在黑暗条件下生长良好，子实体分化和发育阶段则需散射光刺激。一般光照强度在300～500 勒克斯为适。如果菇房光强光过大，不易形成原基，或出现菇柄粗短，不易展盖[5]。

6、酸碱度(pH值) ：秀珍菇菌丝在pH4 一8 范围内均可生长，在中性偏酸环境中生长最佳，最适pH 为6.0 , pH 大于6.0 时菌丝生长速度开始下降；在pH4--5 范围内，菌丝生长较细弱[4]。

三．菌种制作:

（－）母种转育培养:

1．培养基及制作

（1）PDA培养基十5％麸皮（煮汁）。

（2）PDA培养基十0.5％蛋白胨。

常规配制、分装、灭菌和制斜面。

2．转管培养将分离保藏母种或引进的母种，在无菌条件下，取菌丝体1小块移接入新制斜面上。置25℃左右条件下培养，菌丝长满斜面备用。

（二）原种、栽培种制作培养:

1．培养基及制作

（1）小麦95％，杂木屑4％，石膏粉1％。

（2）棉籽壳83％，麸皮10％，石灰3％，石膏粉2％，过磷酸钙2 ％。（3）杂木屑74％，麸皮20％，玉米粉5％，石膏粉1％。

2.制种时将棉壳先用水充分预湿，再加麸皮、石膏、石灰等辅料，充分拌匀，培养料含水量掌握在60％一70％，装人原种瓶或17cm x 38cm 塑料袋中，在土蒸锅内常压灭菌，100℃保持8h，待冷却后接入菌种。

3.接种后，置于已消毒后的菇房床架上培养，保持培菌室温度22--25℃左右，空气湿度60％一70％。经25一30 天，菌丝长到底的3天后即可使用。

（三）菌种保藏：