第七章连锁门店的防损管理和安全管理

四轻：是指轻内盗、轻技防、轻人损、轻边缘损耗。
五缺乏：
一指对现代超市复合型防损人才缺乏系统培训；
二是指对现代超市损耗的量化指标缺乏一个科学界定；
三是对现代超市损耗的成因缺乏探查；
四是对现代超市损耗的发生规律缺乏摸索；
五是对现代超市损耗的防范模式缺乏研究。
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课程目标
了解损耗的产生的原因 掌握控制损耗的方法 严格执行损耗控制措施
收银管理 仓库管理
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控制损耗的管理措施
厂商进出入管理
1. 厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能 进入；离开时经检查，交回出入证方可放行
2. 厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先 在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方 可退货
3. 厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以 免偷带商品出店
1. 严禁员工在工作时间购物或预留商品 2. 休息时间或下班后员工所购物品不能带入
卖场或作业现场 3. 员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银
小票，以备安全人员检查 4. 加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意
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识
控制损耗的管理措施
顾客偷盗管理
1. 加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买 商品的检查
仓库的主干道 办公室
6、以上五个地方不得存放商品和物料。
电梯口
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二、消防器材知识
消防设施
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二、消防器材知识
灭火器的种类
二
干 粉 灭 火 器
氧
1211
泡
化
沫
碳
灭
灭
灭
火
火
火
器
器
器49
二、消防器材知识
干粉灭火器的使用
适用范围： 干粉灭火器是以高压二氧化碳为动力，喷 射筒内的干粉进行灭火，为储气瓶式。它 适用于扑救石油及其产品、可燃气体、易 燃液体、电器设备初起火灾，
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一、消防预防措施
5、仓库内不 得使用移动或 照明灯具、 60W的白光灯， 灯头应安排在 通道上方，使 用镇流器时， 应采取隔热散 热措施。
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一、消防预防措施
火灾报警器前方
电源开关前方
仓库的主干道 办公室
6、以上哪些地方不得存放商品和物料？
电梯口
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一、消防预防措施
火灾报警器前方
电源开关前方
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控制损耗的管理措施
报损管理 报损审批单的使用 月、季、年度报损商品的统计
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如何有效防损
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防止减少商场的损失、降低和预防损耗。 工作内容是防止耗材浪费、防止偷窃、防 止设备及工具的非正常损失、防止设备违章 操作、防止员工及顾客意外受伤、防止收银 损耗、发现并完善各部门的工作流程、防止 公司财产损失等。
2. 培训全体员工的防盗意识 3. 所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员
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控制损耗的管理措施
生鲜商品管理
1. 对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要 尽可能出售，以免成为坏品
2. 生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆， 鲜度下降，并严格执行先进先出原则
3. 生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行 仓库管理
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课程内容
损耗的定义 损耗的种类 损耗产生原因及控制方法 控制损耗的管理措施 结论
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损耗的定义
损耗 ：是指超市所经营商品的帐面 金额与实际盘存金额的负差异，是 因人为不当或因商品报废所产生的 损失。
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损耗额和损耗率的计算公式：
损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别 部门周盘）+商品报损+进项税转出（前 两项之和*17%）
▪ 开关店及夜间值班人员控管 ▪ 员工退勤及购物控管 ▪ 专柜及厂商人员进出卖场、
仓库，需配带出入证，所携 物品，应经安全人员检查 ▪ 加强肃窃工作 ▪ 贵重商品日盘，确认昨日损耗
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产生原因及控制方法
7.制作损耗
产生原因
控制方法
制做过多 销售不佳 商品变质
▪ 依销售情况适时、适量制做 ▪ 确保良好的品质 ▪ 必要时可在晚上六、七点钟时，
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第二部分 安 全 与 防 损 技巧
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一、安 全 的 重 要 性
始终记住：“如果…..会怎样……. "
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一、安 全 的 重 要 性
自然灾害及人身伤害
A、台风、地震、洪水、 暴雨
B、意外伤害、枪击事件、 炸弹威胁
C、恐吓事件、投毒事件、 媒体危机
D、突发事件（火警、匪 警、停电、抢劫）
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第一部分 消防基础知识
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21日福州台江 大火
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2010.11.15上海静安区胶州路大火
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一、消防预防措施
1、本卖场为 “无烟卖场”， 任何人不得在场 内吸烟或使用明 火，发现吸烟者， 全场员工都有权 制止，但要注意 礼貌。
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一、消防预防措施
2、产品摆 放与堆积不 得过高过密， 要与照明灯、 装饰灯保持 一定的距离。
3. 发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺 少的情况
4. 加强收银员对假钞的辨认 5. 收银员收大钞时须与管理人员一同执行
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控制损耗的管理措施
仓库管理
1. 盘点前后两天，不可进精品仓的商品 2. 仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主通
道上 3. 每周进行退货，不要到月底再处理 4. 盘点后追踪盘盈的原因
4. 生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业 现场温度过高，使商品的鲜度下降
5. 冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修 28
控制损耗的管理措施
收银管理
1. 避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录
商品的记录
2. 收银主管应注意各收银台的金额进度，如果 发现异常情况要先停止该机台，进行检查
安全商品陈列： 商品上架，商品作为商家获
取利润的主体，保证商品的 安全，也就是保证了自身的 利益，要防止商品对顾客人 身安全的侵害
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一、安 全 的 重 要 性
遵循安全工作原则
安全第一，预防为主 在销售楼面的垃圾桶 商场内不可奔跑 发现空纸盒（包装） 商品异常减少 不占用安全通道 隐患险于明火 防范胜于救灾 责任重于泰山
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二、消防器材知识
干粉灭火器的使用
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三、消防器材知识
干粉灭火器的使用 维护保养：
平时应放置在干燥通风的地方，防止 干粉受潮变质；还要避免日光曝晒和 强辐射热，以防失效。 存放环境温度在 -10~55度C之间。 进行定期检查，如发现干粉结块或气 量不足，应及时更换灭火剂或充气。
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消防运动会 视频
搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、 碰伤、划伤，轻拿轻放
商品务必摆放在栈板上，不可过 高，依各人能力去操作
商品陈列稳固，易破损物品应 提示顾客轻拿轻放
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产生原因及控制方法
4.堆放损耗
产生原因
控制方法
▪ 销售不佳 ▪ 陈列面积过大 ▪ 陈列时间过长 ▪ 积压过高
▪ 依销售情况适当调整排面 ▪ 严格执行商品翻堆工作，防止
损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售 额
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防损的意义主要有几个方面：
1、降低经营成本 2、监控稽核流程 3、防范安全风险
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损耗的原因和危害：
（一）发生损耗的原因大致分三种：
变价损耗 废弃损耗 不明损耗
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损耗的种类
1.订货损耗 2.收货损耗 3.搬运损耗 4.堆放损耗 5.库存损耗 6.盗窃损耗
7.制作损耗 8.技术损耗 9.收银损耗 10.价格损耗 11.时间损耗 12.机会损耗
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产生原因及控制方法
1.订货损耗
产生原因
控制方法
▪ 厂牌错误 ▪ 品项错误 ▪ 规格错误 ▪ 数量错误 ▪ 重量错误 ▪ 品质错误 ▪ 有效期限错误
▪ 订货前查看卖场及仓库的库存 ▪ 掌握送货时间，配合卖场需要 ▪ 配合促销档期订货 ▪ 调整已过量库存商品
商品破损：运输、搬运、员工致损、顾客致损、超过 保质期、环境影响（如生锈）
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产生原因及控制方法
2.收货损耗
产生原因
控制方法
▪ 验货品质 要求不严
▪ 商品不良 ▪ 点数不准 ▪ 过磅不准
进货验收时，把好验收关 拒绝不良商品、过期商品收货 点数准确，过磅要去皮 滤水彻底，加抽比率，必要
时做全检
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产生原因及控制方法
3.搬运损耗
产生原因
控制方法
▪ 进货运送受损 ▪ 暂存搬运受损 ▪ 补货受损 ▪ 顾客打破商品
▪ 严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作
▪ 收银以扫描为主，若不能扫描， 需将商品代号整个登打
▪ 收银日报写错，由填表人签章 ▪ 营运与收银及时沟通商品信息
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产生原因及控制方法
10.价格损耗
产生原因
控制方法
▪ 标价错误 ▪ 未按快讯变价 ▪ 店头变价偏低 ▪ 厂商特价落差 ▪ 顾客更换条码
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二、防 损 技 巧
损耗的定义及分类
1、损耗的定义
损失消耗。一般指损失,受损失;耗费 。
2、损耗的分类
自然损耗 可控损耗
无形损耗 有形损耗
物料损耗
人工损耗
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二、防 损 技 巧
导致百度文库耗的因素
商品订价错误：价签与计算机系统内的价格不一致、 采购订价错误
收银错误：错误录入商品的编码、把不同的商品当作 相同的商品来录入、忘记录入应收款的商品、商品部 员工填写退货单错误（填错编码、销售数量或销售单 位）、填写订单错误（填错编码、销售数量或销售单 位）
4. 厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开 24
控制损耗的管理措施
员工管理（含促销员）
1. 员工上下班，必须由规定的出入口出入 2. 员工下班离店时，要自动打开随身携带的
皮包接受安全人员的检查 3. 员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业
现场，应暂时存放在员工寄物柜内
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控制损耗的管理措施
员工（含促销员）购物管理
第七章
连锁门店的防损管理 &安全管理
主讲：XXX
1
损耗管理
损耗的高低是超市是否获利的关键 一个单品的损耗＝5～6个商品的销售 要提高商品的销售绩效，就必须加强
对商品损耗的管理
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我国超市防损的现状
一高：是指防盗与防损概念混淆度高。
二低：一是指员工队伍素质低；二是指消费者诚实度低。
三重：是指重外窃、重人防、重自然损耗 。
新旧商品混淆、鲜度下降或商 品过期
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产生原因及控制方法
5.库存损耗
产生原因
控制方法
进货量过大 销售不佳 库存堆积
▪ 控制订货量 ▪ 彻底查看实际存量 ▪ 适时适量下单，避免库存过多
及商品变质之损耗
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产生原因及控制方法
6.盗窃损耗
产生原因
控制方法
▪ 员工、顾客偷吃 ▪ 内盗 ▪ 外盗 ▪ 内外互相串通 ▪ 多买少打
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控制损耗的管理措施
技术和文化两重控损
1、从小事做起、做好事前防范工作 2、引进先进的技术，使防损工作更快、更精确 3、确保现有防损控制程序的严肃性 4、不要因为防损而减少对顾客的服务 5、时刻保持高度的敏感 6、让员工做你想让他们做的事情 7、不要虎头蛇尾
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控制损耗的管理措施
安全管理
火灾隐患 水灾隐患 设备操作隐患 商品安全隐患 卖场陈列架的安全隐患 顾客购物环节时的安全隐患
通过促销来销售品质下降但还 没达到报废之商品
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产生原因及控制方法
8.技术损耗
产生原因
控制方法
▪ 生鲜技术不佳 步留率偏低
▪ 设备故障
▪ 加强生鲜技术培训 ▪ 设备平时注意保养，定期检修 ▪ 制作故障排除手册 ▪ 培训员工简易故障排除知识
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产生原因及控制方法
9.收银损耗
产生原因
控制方法
▪ 收银机故障 ▪ 收银操作不当 ▪ 员工工作疏忽
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一、安 全 的 重 要 性
超市－应注意的不安全因素
楼面不安全因素：
溢出物 碎片 挂钩 手扶梯 其他易致碰绊/摔倒的不
安全因素 注：如果顾客在卖场，因地
面有杂物而摔倒，那就是 商场的责任
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一、安 全 的 重 要 性
超市－安全商品陈列
案例
啤酒陈列
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一、安 全 的 重 要 性
超市－安全商品陈列
▪ 注意价格检查 ▪ 变价标价与POP标价应相同 ▪ 变价期间过后，立即调回原价，
以免降低毛利率 ▪ 厂商特价促销结束后，要根据
进价及时调整售价
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产生原因及控制方法
11.时间损耗
产生原因
控制方法
▪ 孤儿商品未及时 收取
▪ 退货不及时， 造成报废
▪ 各部门每天指派1人收取孤儿 商品
▪ 每周进行退货，不要留到月底
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产生原因及控制方法
12.机会损耗
产生原因
控制方法
▪ 缺货 ▪ 陈列量不足 ▪ 商品不合顾客
需求
▪ 每日查看库存，配合厂商的 送货时间，保存合理库存天数
▪ 注意季节、特价商品的库存量
▪ 避免有库存而未有陈列 ▪ 通过顾客调查了解顾客需求
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控制损耗的管理措施
厂商进出入管理 员工管理
员工购物管理 顾客偷盗管理 生鲜商品管理
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一、消防预防措施
3、销售易燃品， 如白酒、果酒及 其它化学品的货 架只能适量存放， 以便于通风，发 现泄露、挥发或 溢出的现象时要 立即采取措施， 如下架、做退、 换货处理等。
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一、消防预防措施
4、仓库应设 置明显的防 火标志，库 存区严禁吸 烟和使用明 火，人员入 库时不得携 带私人物品， 尤其是火源。