水果保鲜剂的应用及去除方法

关于水果保鲜剂的应用和去除方法目前国际通用的水果保鲜方法大致有两种。

一种是乙烯吸收剂，通常是用透
气袋来吸收乙烯，使水果不会进一步成熟，无药无害。

另一种是打蜡，很多水果自身会产生果蜡，可防病虫、微生物侵害，但储存、运输时果蜡容易被蹭掉，所以会人为地使用食用蜡。

“这类国际通用的水果保鲜剂不直接作用于水果，对人体没有危害。

”
另外在水果防腐方面运用的还有液体浸泡喷布和气化熏蒸两种，防腐剂可粗分为化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学合成防腐剂大多对人体都有一定的毒性，国内外大都已禁用或限用。

有的药剂虽然未禁用，但制定的允许残留量极低，不超过浓度含量都不会对人体产生危害。

天然防腐剂是从生物分泌或体内存在的物质，经过人工提取而成，如茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋、甘露聚糖、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖、几丁质和鱼精蛋白等，它们一般都是安全无毒对人体没有危害的。

所谓的“水果保鲜剂”并不属于《食品添加剂使用标准》中按功能类别列举的23大类添加剂中的任何一类，“水果保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂和被膜剂等添加剂的俗称，而这些添加剂的用量在国家标准中都有明确规定。

”内蒙古农业大学食品科学与工程学院副教授倪春梅表示，适量使用保鲜剂对水果进行保鲜是通行做法，只有过量使用或者使用非法添加剂才会危及人体健康。

草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。

植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。

几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。

建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。

碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。

同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。

另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。

建议去除方法：不管是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。

梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。

虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。

目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。

建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，
因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。

葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。

它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。

建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。

苹果：苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。

原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。

该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。

常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。

一般采用浸蘸或涂布处理。

另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。

此外，苹果保鲜时也可以使用虎皮灵，使用方法与梨相同。

建议去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用时削皮。

桃子：桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。

通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

建议去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。

番茄：番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚(别名：安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、2-羟基联苯)，现广泛用其钠盐。

邻苯基苯酚是粉红色结晶，稍有气味，易挥发、易溶于多种有机溶剂。

邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。

在具体应用上，一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。

此外，还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜，它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物，脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。

建议去除方法：清水冲洗，或者去皮。