肯德基调研报告

肯德基调研报告

一、其服务包构成

(一)支持性设施

１、支持性设备

门店、桌椅、一次性餐具、菜单、环境装饰、食品、洗手间设施、服务员,店内各种物品齐全。

2、内外部装饰

店外设有座位,共6张桌子,２4张椅子,以防在客流量大得时候顾客可以享用。店外围墙上画有插画,给顾客以视觉上得享受。

店内得玻璃墙上贴有图画,门口有一颗圣诞树。

(二)辅助物品

纸巾、吸管、水、调味包、牙签、打包袋、清洁用品。

（三)显性服务

１、提供平高质量得食品

肯德基始终严把原材料关、食品质量关，接受舆论监督，为广大消费者提供健康、更安全、营养、放心得食品。多年来历经市场与顾客得检验,成功地打造出信誉度高，颇受广大消费者喜爱得优质快餐品牌。

２、提供就餐配套服务

服务员会给每位用餐得顾客提供纸巾等一系列辅助用品。

3、价格性价比一般

相较于其她得快餐店,肯德基在价格上并没有很大得优势。她们在定价上属于中档消费。但就是在服务上细致周到得服务就是其她快餐店所无法比拟得。在服务上得优势,大大得弥补了价格与产品得一般性.

(四)隐性服务

1、服务态度很好

服务标准化、人性化，对每位顾客都彬彬有礼、微笑对待.只要合情合理，顾客需要什么都能提供。

2、儿童游乐区

3、消费便利、方便获得

4、背景音乐

二、服务流程图

前台总配厨房大厅

无

无

有

有

否

ﻩ就是

时间统计表

瓶颈：

排队

顾客点餐

有无产品

有无半成品

通知总配制作

配餐

制作

通知厨房制作

顾客取餐 就是否外带

离开餐厅

大厅就餐

收银

突发性瓶颈：原材料不齐全

设施设备故障

慢性瓶颈:顾客排队点餐

需要等候餐点

建议:

１、定期检查设备、及时报修

２、高峰前充足备货量

３、熟练服务操作过程,加快点餐速度

三、服务蓝图分析

(一)服务蓝图规划

作为餐饮业文化巨头，肯德基服务蓝图得控制点在三个方面:产品、服务与清洁。这就是最能体现肯德基特色得重要原则。

肯德基作为餐饮服务企业，十分注重自己得产品，为了满足消费者得需要,肯德基每进入一个国家,就结合该国消费者得饮食习惯研发适合该国得产品，从而为消费者带来美味得食物与惬意得享受。就以中国为例，肯德基产品得口味就是越往北就越浓香,几年内相继推出了适合中国人口味得老北京鸡肉卷、田园脆鸡堡、芙蓉鲜蔬汤等产品。

肯德基为客户提供全面得细心便利得服务,让顾客有种亲切感人、温馨舒适得感觉。进入肯德基,每个消费者首先都会得到离自己最近得肯德基员工得“欢迎光临"，在靠近点餐台得时候,都会有点餐员主动招呼顾客,用餐完毕离开时,也会有服务员帮忙开门并且大声说“您好，请慢走，欢迎下次光临”,所有这些

细致得服务都会让顾客感觉舒畅愉悦。从细微处为顾客着想,从细微处做好每一个工作，肯德基使得顾客们只要进去一次就愿意一次又一次地光顾。

在给消费者带来美味得同时,肯德基持续坚定地为消费者提供洁净清爽得用餐环境、中国同档次得快餐企业很难多年以来持续做到这一点，但肯德基任何一个分店都给消费者一样得感觉，玻璃永远没有一点污渍,餐桌也就是十分整洁,地板会随时擦拭，卫生间定时清洁.顾客一进入餐厅,就能够感受到巨大得亲与力。从某种意义上说,肯德基卖得就是一种美国文化与舒适惬意得就餐环境.

这些方面不仅体现了肯德基得经营理念,而且因为这些原则有详细严格得量化标准,使其成为了所有肯德基餐厅从业人员得行为规范．

第一步、准备工作

第二步、顾客点餐

第三步、顾客用餐

第四步、顾客离开

该图就是现实中肯德基餐厅得服务蓝图规划,从图中情况及平时经验可以瞧出,其服务重心确实围绕以上三点进行,从顾客进门开始，到顾客离开一系列得连续性服务,体现了肯德基餐厅真诚亲与得服务特色。肯德基得有形展示包括员工着装、环境布置、广告宣传等,其支持性行为还包括餐桌、餐椅、餐具、无线上网服务等。肯德基前台服务、后台服务分工明确,餐厅支持过程严谨流畅。(二）服务蓝图中存在得问题

但就是,肯德基得服务蓝图也并不就是完美得，在实际操作过程中，它至少存在以下几个方面得问题:

１、在客户排队过程中,顾客等待得时间过长。顾客来到肯德基就餐，瞧中得就就是就餐得效率，总就是希望得到肯德基快速高效得服务。因为时间就是宝贵得，顾客在就餐过程中节省得时间，可以用到其她有价值得地方。肯德基作为快餐行业巨头，也深知服务得快速迅捷得重要性.但在人流量较大得时间段,排队点餐不可避免。长时间得等待，令顾客厌烦,降低了效率,不仅浪费得顾客得时间,也浪费了肯德基得机会．

２、用餐高峰时段，餐桌清理不及时。在用餐高峰时段,有些肯德基餐厅用人显得捉襟见肘,难以应付如此巨大得顾客容量,餐桌清理不及时得现象时有发生.这就难免造成客户等待或者自己动手整理残羹得情况．这不仅不符合肯德基服务快速迅捷得追求，也不符合其提供清洁舒适环境得需要。

3、小朋友得吵闹声会影响其她顾客得就餐心情.顾客若带小朋友来就餐，小朋友得吵闹会影响其她顾客得就餐心情.虽然肯德基餐厅专门开辟了儿童乐园，为儿童提供各种玩具供其玩耍，但有些分店在这方面做得不够好,玩具更新很慢,有得

还有破损，大大降低了儿童乐园得吸引力。另外，缺乏服务生对小朋友得指导与瞧护,互动活动较少，有时还会造成一些突发小事故,引发顾客得不满.

4、需要客户意见时得不到顾客得意见反馈.有些顾客在就餐完毕后就直接离开，不会反馈她们对餐厅服务得意见。有时即使有意见,顾客因为麻烦,也可能选择不向餐厅提出.在肯德基餐厅需要客户意见得时刻，却得不到顾客得意见反馈，这就是个大问题,不利于餐厅服务得改进与提高。

(三)服务蓝图得改进

针对以上提出得几方面问题,现提出肯德基服务蓝图改进得各项建议:

1、在肯德基餐厅业务非常忙碌得时候，可以派出此刻手头正闲得员工分散在客户队伍中,用纸质餐单为顾客先点好餐，等到顾客排到自己得时候便能将纸质餐单交给服务员工让其直接备餐，从而有效得解决顾客排队等待时间过长得问题。２、餐厅可以在用餐高峰时段增加服务人员解决餐桌清理不及时得问题,从而避免客户等待或者自己动手整理残羹得情况。肯德基还应该加强对员工态度与技能得培训，提高员工工作操作得效率.另外,在用餐高峰时段也应增设纸巾与番茄酱得自取区域，这样不仅使有需要得顾客感到方便,也为负责点餐得服务员工减少了干扰。

3、加强对儿童乐园得管理与维护。定时更新儿童乐园中得玩具,结合时下流行动漫，增强玩具吸引力，并派专人维护。增加与小朋友得互动游戏与其她活动，由引导员带领小朋友做游戏、搞比赛，即在小朋友家长得同意或者监护下将小朋友与其她用餐客户“隔离”开,减少小朋友得吵闹.

4、针对某些时刻需要客户意见时得不到顾客得意见反馈问题,我认为解决方法之一，就是给提供意见得顾客赠送小礼品加以感谢并吸引其再次光临。另外,还可以设立“意见墙”，提供便签，供顾客写下意见贴在墙上。这样不但便于得到顾客得意见,还便于查瞧与分享,加强了顾客与餐厅得交流。

（四）总结

肯德基在中国发展二十多年,正就是因为有了肯德基良好得前期设计与每一个细节标准得规范，才有了今天肯德基得相对成功。但在实际过程中出现得这些问题,则降低了肯德基服务得质量,减小了服务得成功率。相信花大力气解决这些问题，重视服务蓝图得改进,落到实处,肯德基将获得更大得发展。

四、服务设施设计

（一）选址

地理位置及周边环境

位于金华江北银泰城Ｂ馆二楼,周边３公里之内，一般每天得人流量在10万人以上,周边1—２公里之内有大型得品牌商业与购物中心(例如银泰城，福泰