集体用餐配送单位-重庆医药科技学校

餐饮服务许可审查的类别
• 第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300 人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数 500人以上的机关、企事业单位食堂； • 第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以 下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企 事业单位食堂； • 第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数 50人以下的机关、企事业单位食堂； • 第四类：建筑工地食堂； • 第五类：集体用餐配送单位； • 第六类：中央厨房。
重庆最大潲水油案13人落网 查扣潲水油28.5吨 • 4月20日，九龙坡区公安分局根据群众举报，会 同相关职能部门，在九龙坡区走马镇灯塔村瓦厂 一废弃养猪场内，当场抓获正在生产潲水油的工 作人员5人及老板曹先合。曹先合交待其从2010 年开始违法收集潲水提炼潲水油（毛油），并将 所有潲水油销售给璧山县徐科。警方据此线索， 成立了“4· 20生产、销售不符合卫生标准食品案” 专案组，并于4月22日赴璧山丁家镇将涉嫌收购 潲水油的嫌疑人徐科抓获。徐科交待出自己将潲 水油销往永川区冠南丰硕油脂加工厂“李四”、 铜梁县“刘眼镜”、璧山县欧武刚、沙坪坝区青 木关“魏三”和“何芬”等10余人。
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品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以 及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中人工合成或者天然物质。目前我国食品添加 剂有23个类别，2314个品种，包括酸度调节 剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨 松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营 养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
餐饮服务的定义
• 第二部分： • 餐饮服务许可筹建注意事项
• 第一：到工商部门进行餐馆的名称核准 （也就是给餐馆取一个合法的名字）：经 济性质是个体的到所在地工商所核名；经 济性质是有限责任或其他的到所在地的工 商局核名；已经取得工商营业执照的，如 果工商营业执照上的字号名称为**的必须 要进行核名，如果营业执照上的字号名称 有文字内容的可以不核名。
• 目前的形势
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一、瘦肉精 二、染色馒头 三、毒毛肚 四、致癌婴儿食品 （包括雀巢在内的9种欧洲知 名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷、铅与镉 ） 五、 牛肉膏 六、染色黑芝麻 七、 硫磺毒生姜 （使用硫磺熏制“毒生姜 ） 八、毒豆芽 （豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等 违法添加剂。） 九、 毒黄瓜 十、 塑化剂 （吃了会使性别错乱、生殖器变短 ）
• 第三：场地要求（必须要合法）： • （一）开办餐馆的场地（也就是房屋）使用性质 必须是商用房，如果是住宅楼的，请到物管或当 地政府部门去开具同意开办的证明材料； • （二）同时签订房屋租凭合同时，切记要与房屋 的产权人签订，如与其他人签订的，请出具产权 人的委托书或其他证明材料。 • （三）递交资料时必须提供房屋使用的合法证明： 房屋租凭合同和房屋产权证复印件（或购房合 同）。 如果门牌号与房屋产权证不符的，请到当 地派出所出具一个门牌号与房屋产权证为同一地 址的证明。
2011年上半年食品安全事件
• 重庆警方本次的专项行动将重点打击六类 食品、药品安全犯罪。 • 1、包括生产、销售不符合卫生标准食品； 2、生产销售有毒、有害食品； 3、生产销售假药； 4、生产销售劣药；
5、非法经营案；
6、生产、销售伪劣产品。
三种添加剂调出火锅味，部分火锅店未受检
部分商家用牛肉豪添加剂，90分钟猪肉变牛肉
注意事项
• 现在已经没有食品卫生许可证了。以前取得了食 品卫生许可证的餐饮企业,在有效期内仍然有效， 到期自动作废。现在把以前的食品卫生许可证分 为了三部分： • 一是餐饮服务许可证，是由我们食品药品监督管 理部门许可和管理。 • 二是《食品流通许可证》，由工商行政部门负责 许可和监督管理； • 三是《食品生产许可证》，由质临部门负责许可 和管理。
• 第二：所有的餐饮服务从业人员必须进行健康体检。
• 重庆市食品安全管理法规定：从事食品经产经营人员每 年要进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健 康证明在全市范围内有效。 • 食品安全法规定： 雇佣患有本法第三十四条中所列疾 病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时 将处以2000元以上20000元以下罚款；情节严重的，责 令停产停业，直至吊销许可证。
• 餐饮服务，指通过即时制作加工、商 业销售和服务性劳动等，向消费者提 供食品和消费场所及设施的服务活动。 • 餐饮服务的本质特征是提供就餐环境， 设施和餐食服务。 • 一个餐饮服务企业包括：食品处理区， 食品非处理区和就餐场所。
• 餐饮服务许可证的适用范围
• 从事餐饮服务的单位和个人（以下简 称餐饮服务提供者），不适用于食品 摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半 成品的单位和个人。 • 集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可 管理的范围。 • 中央厨房纳入餐饮服务许可的范围
食品的定义
• 《中华人民共和国食品安全法》第九 十九条规定：食品，指各种供人食用 或者饮用的成品和原料以及按照传统 既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。主要指原料、 半成品、成品（包括凉菜、生食海产 品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐） 等
食品添加剂的定义
• 《中华人民共和国食品安全法》第九十九条规定：食
餐饮服务单位 食品安全管理人员培训
培训内容
• 第一部分：前言； • 第二部分：申请餐饮服务许可证筹建注意 事项； • 第三部分：申请餐饮服务许可证的程序和 递交资料； • 第四部分：餐饮服务许可证的管理； • 第五部分：餐饮服务许可的相关法律条款; • 第六部分：食物中毒。
第一部分：前言 餐饮服务许可的法律依据 目前的形势 相关名词解释
餐饮服务许可的相关法律依据
• • • • • • • 《中华人民共和国食品安全法》； 餐饮服务许可管理办法； 餐饮服务食品安全监督管理办法； 餐饮服务食品安全操作规范； 餐饮服务许可审查规范； 重庆市食品安全管理办法； 重庆市餐饮服务许可管理办法实施细则。
《中华人民共和国食品安全法》于2009年2 月28日第十一届全国人民代表大会常务委 员会第七次会议通过，本法自2009年6月1 日起施行。该法共10章104条。《中华人民 共和国食品卫生法》同时废止。 • 制定《食品安全法》的目的：为保证食品 安全，保障公众身体健康和生命安全。