《微生物学》主要知识点-03第三章真核微生物

第三章真核微生物

3.1 真核微生物与原核微生物的比较：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，就称为真核微生物。真核微生物与原核微生物之间在细胞构造方面存在着较大差别。

真核微生物的主要类群：

（1）真菌：酵母菌、丝状真菌——霉菌、大型真菌——蕈菌

（2）显微藻类：一般指尺度小于1mm的单细胞及多细胞藻类。通常所说的藻类，包括大型藻类（海带、紫菜等）及一些称为“藻”的被子植物（如金鱼藻、黑藻等）。而显微藻类特指小型的低等植物藻类。

（3）原生动物：

3.2 酵母菌（yeast）是一个通俗名称，一般具有以下五个特点：

（1）个体一般以单细胞状态存在；

（2）多数营出芽繁殖，也有的裂殖

（3）能发酵糖类产能

（4）细胞壁常含甘露聚糖

（5）喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长

3.2.1 细胞的形态结构：酵母菌是典型的真核微生物，其细胞直径一般比细菌粗10倍，Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）细胞大小为 2.5-10µm×

4.5-21µm。酵母菌的细胞形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状等。

3.2.1.1 细胞壁(cell wall)

细胞壁(cell wall)厚约25nm，结构似三明治——外层为甘露聚糖（mannan），内层为葡聚糖（glucan），中间为蛋白质分子。

制备酵母原生质体可用蜗牛消化酶。

3.2.1.2 细胞膜：由两层磷脂双分子以及嵌杂其间的甾醇和蛋白质分子组成。甾醇有酵母甾醇、麦角甾醇。

3.2.1.3 细胞核：具有用多孔核膜包裹的定形细胞核——真核。Saccharomyces cerevisiae 的核中存在17条染色体。细胞核及酵母的线粒体和环状的“2µm质粒”中均存在DNA。

3.2.1.4 其他细胞结构：液胞（vacuole）；线粒体（mitochondria）；微体（microbody）等。

3.2.2 酵母菌的繁殖方式和生活史

3.2.2.1 无性繁殖

1.芽殖（budding）：Saccharomyces cerevisiae

2.裂殖（fission）：Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）

3.产生无性孢子：掷孢酵母属的酵母菌产生的掷孢子（ballistospore）、Candida

albicans（白假丝酵母）在假菌丝的顶端产生的厚垣孢子（chlamydospore）。

3.2.2.2 有性繁殖

酵母菌是以形成子囊（ascus）和子囊孢子（ascospore）的方式进行有性繁殖。一般通过临近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再通过质配、核配和减数分裂，形成4个或8个子核，每一子核与其附近的原生质一起，在其表面形成一层孢子壁后，就形成了一个子囊孢子，而原有的营养细胞就形成了子囊。

3.2.2.3 生活史的三种类型

生活史或生命周期（life cycle）——上一代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部历程。

1、营养体既可以单倍体（n）也可以二倍体（2n）形式存在

代表：Saccharomyces cerevisiae

特点：

（1）一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖。

（2）营养体既可以单倍体形式存在，也能以二倍体形式存在。

（3）在特定情况下进行有性繁殖。

2、营养体只能以单倍体（n）形式存在

代表：Schizosaccharomyces octosporus

特点：

（1）营养细胞为单倍体。

（2）无性繁殖以裂殖方式进行。

（3）二倍体不能独立生活，故此阶段很短。

3、营养体只能以二倍体（2n）形式存在

代表：Saccharomycodes ludwigii

特点：

（1）营养体为二倍体，不断进行牙殖，此阶段较长。

（2）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。

（3）单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能进行独立生活。

3.2.3 酵母菌的菌落（yeast colony）：湿润、光滑、易挑起菌落质地均匀、正反面和边缘、中央部位的颜色均一。较大、较厚、外观较稠、较不透明。颜色单调多为乳白色或矿烛色，少数为红色，个别为黑色。散发出悦人的酒香味。

3.3 丝状真菌——霉菌

霉菌（mould）是丝状真菌（filamentous fungi）的一个通俗名称，通常指菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长出肉眼可见的丝状、绒状或蛛网状的菌丝体。

在自然界中，真菌主要扮演着分解者的角色。

霉菌的主要应用：

1、工业生产中多种有机酸、酶、抗生素的生产菌株；

2、生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等；

3、基础理论研究中的模式菌株，如Neurospora crassa（粗糙脉孢菌）；

4、工业产品的霉变；

5、动植物的病原微生物。

3.3.1 菌丝：真菌营养体的基本单位是菌丝（hyphae），其直径一般为3-10µm。根据菌丝中是否存在隔膜，可将所有菌丝分成无隔菌丝、有隔菌丝两大类。

3.3.2 菌丝体及其各种分化形式：当真菌孢子落在适宜的固体营养基质上后，就发芽生长，产生菌丝和由许多分枝菌丝相互交织而成的一个菌丝集团即菌丝体（mycelium）。菌丝体有两个基本类型：营养菌丝体（vegetative mycelium）和气生菌丝体（aerial mycelium）。对不同的真菌来说，在它们的长期进化过程中对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地表现在产生种种形态和功能不同的特化构造上。

3.3.2.1 营养菌丝体的特化形态

1、假根（rhizoid）：功能是固着和吸取养料，是根霉属（Rhizopus）霉菌匍匐枝与基质接触处分化出来的根状结构。