卡夫调味品测试总结-鲜酱油篇

菜式对比
凉拌茄子
色 香 味 形
③味事达味极鲜酱油
微酱红，色泽明亮 有酱香味 微咸，鲜度不够 表现一般
菜式对比
凉拌茄子
色 香 味 形
④海天招牌味极鲜酱油
淡红色泽 烧汁味，淡淡鲜香 入口鲜甜 普通
菜式对比
凉拌茄子
色 香 味 形
⑤美极小炒鲜调味汁
淡红色，亮透 明显闻到海鲜味 海鲜味，咸鲜味融合
较适合
• 适合清蒸，
蘸碟
• 质地可以，
包裹度适中
• 不适合热菜，
颜色达不到
• 适合家庭使 用
• 鲜度高，接 近四号
• 复合度一般， 类似不咸的 蒸鱼豉油， 适合蒸菜
• 质地一般
一号和五号酱油比较受厨师青睐。味事达更适合做虾，咸度高鲜度适用口感好于生 抽，帮助节约成本。面临的难点是厨师使用习惯（海天）和品牌效应
清香，淡
味
口味清淡
形
表现一般
菜式对比
焗牛蛙
色 香 味 形
⑥美极豉香鲜
微红色，上色欠 清香，淡香 清淡，无味 表现不足
菜式对比
焗牛蛙
色 香 味 形
⑦美极厨师复合调味料
微红 清香 微辣，鲜味不足 一般
菜式对比 《猪肋排》
菜式对比
猪肋排
①美极烧焖鲜调味汁
色
酱红色，色泽均匀
香
气味浓香
味
口味微辣
形
适当
卡亨产品销售话术
粤式菜肴－白灼及蒸菜（适用于复合味热菜及虾类）
直接的开场： 销售：师傅，我今天来拜访您，带来一款很好的酱油给您试一下 引导话术： 师傅我先确认下，粤菜对于食物的本味非常看重，是不是希望保证菜品的口感，又能带来更好鲜味？ 介绍演示： 这款就是我今天带来给您试试的味事达味极鲜酱油了。它的特点是颜色深红，口感上比生抽更好，不仅带来 咸鲜，还能在海鲜中调出更多原本的鲜味，像一些白灼类蔬菜，能带来很好的回味，海鲜类，丰富的鲜味口 感层叠，能够更好的吸引消费者 在口感和品质来说，用量比生抽节省好多，能更好的节约成本 如有竞品比较亦可以适用 师傅您看，这是市面上另外的一款酱油，色泽虽然同样明亮诱人，但入口除了咸基本没有其他味道，遇到海 鲜反而以咸遮鲜，丧失了海鲜的原本口味
菜式对比 《凉拌茄子》
菜式对比
凉拌茄子
色 香 味 形
①美极烧焖鲜调味汁
深酱红色，易上色，颜色偏重 酱香浓郁，有稍许怪味 回味微辣，有鲜味，伴有中药品味道 表现一般，太厚，包裹不均匀
菜式对比
凉拌茄子
色 香 味 形
②东古一品鲜酱油
淡微红，色泽清透 清淡，像生抽，有一些豉香味 味较好，鲜香，咸 甜 不厚 清淡一些 较适合凉菜
卡亨产品疑义应对
疑义一： 问：我现在的酱油已经习惯了，换会不太习惯的 答：这个你绝对可以放心，我们这个酱油在开发前就用了很多时间了解厨师对酱油的需求，符合你们适用的 习惯，并且在品质和口感方面都更加出色，您刚才也感觉到了不是嘛？
疑义二： 问：使用你们这个酱油成本有可能会上升吧 答：我们的酱油口感河品质上有了更进一步的提升，你每次的用量都会有所节省，长期使用在菜品性价比上 会更加出色，会更加节省成本
菜式对比
凉拌茄子
色 香 味 形
⑥美极豉香鲜
淡红色 过淡，有豆瓣酱的味道清香 咸香，甜，盐味，无怪味 质地较薄，一般
菜式对比
凉拌茄子
色 香 味 形
⑦美极厨师复合调味料
淡红 清香 清淡鲜，微甜鲜味没有咸 表现一般
菜式对比 《焗牛蛙》
菜式对比
焗牛蛙
①美极烧焖鲜调味汁
色
深红，色泽深沉
香
酱香味
味
回味微辣，味鲜，甜鲜
卡夫调味品测试总结－鲜酱油篇
卡夫食品贸易（中国）有限公司
2017.09.18
产品对比
产品名称
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
美极烧焖鲜调味汁 东古一品鲜酱油 味事达味极鲜酱油 海天招牌味极鲜酱油 美极小炒鲜调味汁 美极豉香鲜 美极厨师复合调味料
色
酱红
深红
深红
微红
微淡
淡红
微淡
香
酱香，带有甜味 豉香，咸鲜
咸，酱曲香
鲜甜，烧汁味香 清香，有海洋味 怪，盐 豆瓣辛香
THANKS !
形
整体表现适当
菜式对比
猪肋排
色 香 味 形
⑥美极豉香鲜
淡红色泽，上色不足 微香 入口咸香 一般
菜式对比
猪肋排
⑦美极厨师复合调味料
色
淡红色
香
清香
味
入口鲜，回味微甜
形
一般
卡亨产品销售话术
颜色＋热菜（适用于复合味热菜及虾类）
直接的开场： 销售：师傅，我今天来拜访您，带来一款很好的酱油给您试一下 引导话术： 师傅我先确认下，您在制作热菜时，是不是希望菜品的颜色明亮，同时包裹性好，这样成品的颜色才更加诱 人？ 介绍演示： 这款就是我今天带来给您试试的味事达味极鲜酱油了。它的特点是颜色深红，受热后均匀鲜亮，在盐度够的 时候可以很好的调出鲜味，特别适合复合味热菜，与其他调味品一起使用，不会产生口味重叠。 尤其是做虾的时候，咸度高鲜度适用，口感又好于生抽，能更好的节约成本 如有竞品比较亦可以适用 师傅您看，这是市面上另外的一款酱油，不但颜色浓厚，而且加热后会有焦味，还会有一些苦味，回味没有 丝毫甘甜。相对比，我们这款酱油不但在颜色上更加自然红亮，加热后的口味不变，稳定性更好，不仅鲜香， 更具有回甘后味
形
适当
菜式对比
焗牛蛙
色 香 味 形
②东古一品鲜酱油
酱红色 清香 咸鲜，带有丝丝苦味 一般
菜式对比
焗牛蛙
③味事达味极鲜酱油
色
深红色，色泽诱人
香
酱香，浓郁
味
咸鲜，甜，回味好
形
表现适当
菜式对比
焗牛蛙
④海天招牌味极鲜酱油
色
酱红色
香
清香
味
清淡，微甜
形
一般
菜式对比
焗牛蛙
⑤美极小炒鲜调味汁
色
淡红色，明亮
香
卡亨产品引导性问题
直接的开场： 销售：师傅，你平时做菜调味料用的多嘛？ 引导性问题： 那酱油你应该是用的很平常的了吧，不知道你平时都用哪个牌子的酱油啊 你对酱油的选择看重的是酱油的哪些品质，颜色？还是口味？包裹性？ 恩，这个需求正是大多数厨师的需求啊 你现在使用的这个酱油在颜色上的确不错，但是鲜度上过于覆盖，我们卡夫亨氏现在推出了一款新的酱油， 就是针对你这样的需求，你看看我的这个酱油 产品介绍： 颜色红亮，包裹性特别好，受热后非常稳定，在盐度够的时候可以很好的调出鲜味，特别适合复合味热菜， 与其他调味品一起使用，不会产生口味重叠。 尤其是做虾的时候，咸度高鲜度适用
菜式对比
猪肋排
②东古一品鲜酱油
色
色泽微红
香
香气清香
味
口味清淡，有鲜味
形
适当
菜式对比
猪肋排
③味事达味极鲜酱油
色
色泽微红，上色稍显不足
香
清香味
味
鲜味较淡
形
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表现一般
菜式对比
猪肋排
④海天招牌味极鲜酱油
色
清红色，色泽均匀
香
清香
味
味鲜，鲜甜
形
适当
菜式对比
猪肋排
⑤美极小炒鲜调味汁
色
色泽微红
香
清香
味
口感顺滑，鲜味足
• 空口偏咸 • 不适合焗热，不
好掌握，容易有 焦糊味
• 家庭使用
• 适合做复合味
• 豉香味，正常 生抽味，不抢 夺食材本味， 用途较广
• 是生抽的升级 版，鲜度、咸 度均好于生抽
热菜，和其他 调味一起用， 将鲜味带起来 （盐度够的时 候鲜味可以被 调出来） • 鲜度可以，适
• 质地清淡不厚，
合做白灼蔬菜，
适合凉菜、冷
蒸海鲜
菜、小炒（清 淡热菜）、冒 碟、水饺 • 颜色适中 • 饭店一般不愿 意使用 • 空口有点酸、
• 口感和品质比 生抽更好，因 此用量少可以 帮助降低成本
• 颜色适中 • 比较咸，限制
其他调料的添
咸
加
• 做刺身太咸
• 做凉菜鲜味不
够
• 跟5号酱油接近， 比3号更鲜
• 鲜甜，适合做本 帮菜
• 适合红烧、干烧 （鱼肉类），并 保证鲜味不流失
• 颜色酱红色，上 色好看
• 浓香味、酱香味、 微辣
• 比草菇老抽鲜度 更好
• 类似日式烧汁， 适合烧鲁菜、粤 菜烧野味
• 适合帮助去腥， 猪牛羊肉大肠等
• 怪酱油味，中药 味（香辛料）
• 有点稠、厚，不 适合做清单菜、 凉菜，影响口感， 且颜色太重
• 适合做烧汁茄子 （但和烧汁比缺 少味淋）、热菜、 红烧菜、芜杨菜
• 质地正常，无特 别
• 没有5号酱油鲜度 高
• 很普通的酱香味 • 咸度重，但低于
三号
• 很适合鲜烧 • 质地薄，
江鱼，冷菜
适合蘸
放一点可以
凉拌
调鲜且不抢 • 低配版
夺食材本味
三号，
• 豆香，发酵
咸度和
酱油，酱香
鲜度都
味浓
更低
• 鲜咸
鲜咸酱香
味
鲜 微辣，甜 有中药味
清淡、鲜 咸，微苦
鲜，淡咸
鲜，咸味重 回味鲜甜
鲜味足，回味鲜 微咸，鲜
微淡，入口鲜 回味微甜
形
较厚
微厚
形薄，微厚
形薄，微厚 适当，有点浓厚 适应，薄
一般 薄
产品对比
产品名称
总结
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
美极烧焖鲜调味汁 东古一品鲜酱油 味事达味极鲜酱油 海天招牌味极鲜酱油 美极小炒鲜调味汁 美极豉香鲜 美极厨师复合调味料