牛蒡菊糖的研究进展
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药食兼用 的草本植物 。牛蒡 肉质根富含蛋 白质 、 氨基 酸、 多种维生素 、 矿物质元 素以及菊科植物中特有 的菊 糖， 是一种 营养价值极高的根茎类植物 。
以牛蒡根为材料 ， 经提取分离纯化后得 到的牛蒡
目前对牛蒡进行深加 工时 ， 一般以菊糖含量 为主
要指标 。吕莹［ 以护色剂 的护色效果 和护色剂对于 ３ １ 等
（． ｈｒ ａｅｔ ａ Ｃ ｌ ｇ ， ｅ ｏｇｉ ｇ ｎ ｅ ｉ ｆ ｈ ｅｅ ｄｃ ｅ Ｈ ｒｉ １０４ ， ｅ ｏｇ ａ ， ｈｎ ； １Ｐ ａ ｃｕ ｃｌ ｏ ｅｅ Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ｉ ｒ ｔｏ ｉ ｓ Ｍｅｉ ｎ ， ａ ｎ ５０ ０ Ｈ ｉ ｎｊ ｎ Ｃ ｉａ ｍ ｉ ｌ ｌ ａ Ｕ ｖ ｓｙ Ｃ ｎ ｉ ｂ ｌ ｉ
多 酚类及多酚氧化酶 。在加工过程 中发生酶促褐变反
葡萄糖基 。其 聚合度 为 ２ ６ ， 均聚合度 为 １ ， ～０ 平 ０ 平均
分子量在 ５ ０ ０ ５ Ｕ左右。 菊糖广泛存在于 自然 界菊科植 物体内 ， 例如菊芋（ 或称洋姜 ）菊苣 、 、 大丽菊 、 洋葱等 。
牛蒡 （ ｒｔ ｍＬｐ ａＬ）又名 鼠黏草 ， Ａ ｃｉ ａｐ ．， ｕ 夜叉 头 ， 蒡 翁菜 ，系菊科 二年 生大 型草本植 物 ，长 在地下 深达 １０ｃ ０ ｍ左 右 ， 似马尾故称 牛蒡。 目前在中 国已实现 形
＿ ＝＝
２２ ７
第 第期 卷 １
３１ ２
刚
食品研究与开叉 Ｒ 司丌， 明研 发
专 论 题述
牛蒡菊糖的研究进展
于纯淼 于栋华 刘晓艳 刘树 民 ， ， ， （． １ 黑龙江 中医药大学 药学院， 黑龙江 哈尔滨 １０ ４ ；． ５０ ０ ２ 黑龙江 中医药大学 中医药研究 院， 江 哈尔滨 １０ ４ ） 黑龙 ５ ０ ０
２ Ｉｓｉ ｔ ｏ Ｔａ ｉｏ ａ ｈｎ ｓ ｄｃｎ ， ｉ ｎｊ ｎ ｎｖ ｒｉ ｆ ｈｎ ｓ ｄｃｎ ， ｒｉ ５ ０ ０ Ｈｅｌｎ ｊ ｎ ， ．ｎ ｔｕｅ ｆ ｒｄｔ ｎ ｌ ｉｅｅＭｅ ｉｉｅ Ｈｅｌ ｇｉ ｇＵ ｉｅｓｙｏ Ｃ ｉｅ ｅＭｅ ｉｉｅ Ｈａｂｎ１ ０ ４ ， ｉ ｇｉ ｇ ｔ ｉ Ｃ ｏ ａ ｔ ｏ ａ
摘 要 ： 述 了近年 来 国内外有 关 牛 蒡菊糖 的提 取 、 离纯 化 、 量 测定 、 构分 析和 生物 活性等 方 面的研 究概 况 。 综 分 含 结
关 键词 ： 蒡 ； 牛 菊糖 ； 取 ； 离纯 化 ； 量 测定 ； 提 分 含 活性
Ｒｅ ｅ ｒ ｈＰｒ ｇ ｅ ｓHale Waihona Puke Baidu ｎ ｌｎｆ ｏ ｃ ｉ ｍ ａ ｐ Ｔｕ ｒ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｆＩ ｕ ｉ ｒ ｍ Ａｒ ｔｕ Ｌ ｐ ａ Ｌ． ｂｅ ｓ ＹＵ ｕ － ａ ＹＵ ｎ — ｕ Ｌ Ｕ ａ — ａ Ｌ Ｕ Ｓ ｕ Ｃｈ ｎ ｍｉｏ， Ｄｏ ｇ ｈ ａ， Ｉ Ｘｉｏ ｙ ｎ， Ｉ ｈ —ｍｉ ｎ
Ｃ ｉａ ｈｎ ）
Ａ ｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｒｅ ｉｗｅ ｈ ｔ ｈ ｔｄ ｅ ｎ ｅ ｔａ ｔｏ ， ｓ ｌｔ ｎａ ｄｐ ｒｆ ａｉｎ ｄ ｔｒ ｎ ｔ ｎ ｓｒ ｃｕ ａ ｎ ｌｓｓ ｖ ｅ ｄｔ ａ ｅｓｕ ｉ ｓｏ ｘｒ ｃｉｎ ｉｏａｉ ｎ ｕ ｉ ｃ ｔ ， ｅｅ ｍｉａｉ ， ｔｕ ｔ ｒ ｌ ａｙ ｉ， ｔ ｏ ｉ ｏ ｏ ａ
应， 使牛蒡的色泽变劣 ， 感官品质下 降。新鲜牛蒡本身
具有 的涩味也难 以祛除 。 因此 ， 牛蒡根 的预处理对 后续
加工尤为重要 。 在加工过程 中， 先将新鲜牛蒡进行 护色
烘干处理 ， 以祛 除涩味并防止变色 ， 经处理后也会产生
一
种独特的风 味 ， 更有利于后续 的加工 。
大面积人工栽培 。牛蒡是 民间传统 的药用植 物 ，也是
牛蒡 中菊糖含量 的影响为主要指标 ，研究不同护 色剂 及不 同烘干温度对牛蒡菊糖 提取效果 的影响 。将新鲜 的牛蒡切 片后 ， 入不 同浓度的氯化钠 、 放 亚硫 酸氢钠 、 柠檬酸 、 护色 １ ｉ， Ｖ 中， ０ｍ ｎ 在不同的温度下烘干 。得
菊糖 ， 经结构分析确定为菊糖构型的低聚果糖 ， 因聚合 度 较低 也 被 称 为 牛蒡 寡 糖 。牛蒡 根 中菊 糖 含 量 较 高ｌ ， ｌ 是加工生产菊糖及其制品的 良好原料 ， ＿ 近些年来
ｂｏｏ ｉａ ｃｉｉｙｏ ｕｉ ｒｍ ｒ ｔｕ Ｌ ｐｐ ｔ ｂ ｒ ． ｉｌｇｃ ｌ ｔｖｔ ｆ ｎ ｌｎｆｏ Ａ ｉｍ ａ ａＬ．ｕ ｅｓ ａ ｉ ｃ
Ｋｅ ｒ ｓ： ｔ ｍ ｐ ；ｎ ｌｎ ｅ ｔａ ｔ ｎ；ｓ ｌｔ ｎａ ｄ ｐ ｉ ｃ ｔｏ ； ｅｅ ｍｉａ ｉｎ ａ ｔ ｉ ｙｗｏ ｄ Ａｒ ｉ Ｌａ ｐａＬ．ｉｕ ｉ ； ｘ ｒｃ ｉ ｉｏａｉ ｎ ｕｒ ａｉ ｎ ｄ ｔｒ ｎ ｔ ； ｃｉ ｔ ｃｕ ｏ ｏ ｉ ｆ ｏ ｖｙ
菊糖（ｎｌ ）于 １０ Ｉｕ ｎ ， ８４年被 德国科学 家发现 ， ｉ 之后 命名为“ 菊糖” 又名 菊粉 、 ， 土木香粉 ， 由 Ｄ 果 糖经 Ｂ 是 一 （— １糖苷键连接而成 的链 状多糖 ， ２ ） 末端 常含有一个
１ 牛蒡菊糖的制备 １１ 牛蒡根 的预处理 ．
牛蒡去皮后很容 易褐 变 ， 主要原 因是牛蒡 中存在
纯化 、 量测定 、 含 生物活 性等方 面 的研 究近 况作一综 述， 为其进一步的开发利用提供参考 。
已引起学者们的重视。本文就牛蒡菊糖 的提取 、分 离
出以 ０ ． ７％的 Ｖ 或 ０５％的柠檬酸 护色效果 最好 ， ． 并
且在 １０ Ｃ 干时 ， １ 烘 ｏ 牛蒡 中菊糖的含量损失少 。
１ 牛蒡菊糖 的提取 ． ２ 菊糖 微溶 于冷水 ， 易溶 于热水 ， 可通过 热水浸 提
法提取 。 国内学者对牛蒡菊糖 的提取方法研究较多 ， 从
以牛蒡根为材料 ， 经提取分离纯化后得 到的牛蒡
目前对牛蒡进行深加 工时 ， 一般以菊糖含量 为主
要指标 。吕莹［ 以护色剂 的护色效果 和护色剂对于 ３ １ 等
（． ｈｒ ａｅｔ ａ Ｃ ｌ ｇ ， ｅ ｏｇｉ ｇ ｎ ｅ ｉ ｆ ｈ ｅｅ ｄｃ ｅ Ｈ ｒｉ １０４ ， ｅ ｏｇ ａ ， ｈｎ ； １Ｐ ａ ｃｕ ｃｌ ｏ ｅｅ Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ｉ ｒ ｔｏ ｉ ｓ Ｍｅｉ ｎ ， ａ ｎ ５０ ０ Ｈ ｉ ｎｊ ｎ Ｃ ｉａ ｍ ｉ ｌ ｌ ａ Ｕ ｖ ｓｙ Ｃ ｎ ｉ ｂ ｌ ｉ
多 酚类及多酚氧化酶 。在加工过程 中发生酶促褐变反
葡萄糖基 。其 聚合度 为 ２ ６ ， 均聚合度 为 １ ， ～０ 平 ０ 平均
分子量在 ５ ０ ０ ５ Ｕ左右。 菊糖广泛存在于 自然 界菊科植 物体内 ， 例如菊芋（ 或称洋姜 ）菊苣 、 、 大丽菊 、 洋葱等 。
牛蒡 （ ｒｔ ｍＬｐ ａＬ）又名 鼠黏草 ， Ａ ｃｉ ａｐ ．， ｕ 夜叉 头 ， 蒡 翁菜 ，系菊科 二年 生大 型草本植 物 ，长 在地下 深达 １０ｃ ０ ｍ左 右 ， 似马尾故称 牛蒡。 目前在中 国已实现 形
＿ ＝＝
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第 第期 卷 １
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食品研究与开叉 Ｒ 司丌， 明研 发
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牛蒡菊糖的研究进展
于纯淼 于栋华 刘晓艳 刘树 民 ， ， ， （． １ 黑龙江 中医药大学 药学院， 黑龙江 哈尔滨 １０ ４ ；． ５０ ０ ２ 黑龙江 中医药大学 中医药研究 院， 江 哈尔滨 １０ ４ ） 黑龙 ５ ０ ０
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关 键词 ： 蒡 ； 牛 菊糖 ； 取 ； 离纯 化 ； 量 测定 ； 提 分 含 活性
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应， 使牛蒡的色泽变劣 ， 感官品质下 降。新鲜牛蒡本身
具有 的涩味也难 以祛除 。 因此 ， 牛蒡根 的预处理对 后续
加工尤为重要 。 在加工过程 中， 先将新鲜牛蒡进行 护色
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种独特的风 味 ， 更有利于后续 的加工 。
大面积人工栽培 。牛蒡是 民间传统 的药用植 物 ，也是
牛蒡 中菊糖含量 的影响为主要指标 ，研究不同护 色剂 及不 同烘干温度对牛蒡菊糖 提取效果 的影响 。将新鲜 的牛蒡切 片后 ， 入不 同浓度的氯化钠 、 放 亚硫 酸氢钠 、 柠檬酸 、 护色 １ ｉ， Ｖ 中， ０ｍ ｎ 在不同的温度下烘干 。得
菊糖 ， 经结构分析确定为菊糖构型的低聚果糖 ， 因聚合 度 较低 也 被 称 为 牛蒡 寡 糖 。牛蒡 根 中菊 糖 含 量 较 高ｌ ， ｌ 是加工生产菊糖及其制品的 良好原料 ， ＿ 近些年来
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菊糖（ｎｌ ）于 １０ Ｉｕ ｎ ， ８４年被 德国科学 家发现 ， ｉ 之后 命名为“ 菊糖” 又名 菊粉 、 ， 土木香粉 ， 由 Ｄ 果 糖经 Ｂ 是 一 （— １糖苷键连接而成 的链 状多糖 ， ２ ） 末端 常含有一个
１ 牛蒡菊糖的制备 １１ 牛蒡根 的预处理 ．
牛蒡去皮后很容 易褐 变 ， 主要原 因是牛蒡 中存在
纯化 、 量测定 、 含 生物活 性等方 面 的研 究近 况作一综 述， 为其进一步的开发利用提供参考 。
已引起学者们的重视。本文就牛蒡菊糖 的提取 、分 离
出以 ０ ． ７％的 Ｖ 或 ０５％的柠檬酸 护色效果 最好 ， ． 并
且在 １０ Ｃ 干时 ， １ 烘 ｏ 牛蒡 中菊糖的含量损失少 。
１ 牛蒡菊糖 的提取 ． ２ 菊糖 微溶 于冷水 ， 易溶 于热水 ， 可通过 热水浸 提
法提取 。 国内学者对牛蒡菊糖 的提取方法研究较多 ， 从