香菇的营养价值

香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 脾胃寒湿气滞忌食 痛风患者忌食 高尿酸血症者忌食 个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒 现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。 （三）食用禁忌 香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。 香菇和河蟹，容易引起结石症状。 香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。 长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用 可对机体造成不良影响。
香菇酿豆腐的做法
原料：
豆腐 300 克，香菇 3 个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香 油适量。
做法：
（1）将豆腐切成四方小块，中间挖空。 （2）将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即 为馅料。 （3）将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食 用。 焖香菇 原料： 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量。 做法： （1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝。 （2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许， 盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候，出锅。
干扰素诱生物
香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体 内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人 体产生免疫作用。
香菇素
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预 防动脉血管硬化。
香菇素
香菇含有“香菇素”，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功 能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
菇根也不会被浪费，在做汤，或者制卤的时候，就会被用掉。
香菇根从理论上来说是没有毒的，因为香菇属于菌类，不同于动物有 很多不同的地方，香菇都是一体的，全身都一样，所以没毒，是可以 吃的。
很多人不吃香菇根是因为它口感不好，还粘了很多难以清理木屑之类 的东西，其实只要不是老化的香菇根，只要把最底下脏的部分那小刀 切掉，把香菇根清洗干净了，还是可以吃的。只是香菇根纤维含量多 一些，口感会有些硬。
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃 功能。
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹 等疾病。
聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称 为延年益寿的天然保健品。
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。 能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富 有弹性，是健美中的佳品。
材料：
干香菇 10 朵、猪肉 150 克、豆腐 100 克、胡萝卜 50 克、食盐 1 克、 料酒 5 毫升。
做法：
（1）将干香菇浸泡 3 个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分， 将香菇蒂用剪刀剪下。
（2）将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成 末。
（3）将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入 5ml 料酒，1 克盐，用筷子搅拌 2 分钟。
β－葡萄糖苷酶
近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验 证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称 为“抗癌新兵”。
麦角甾醇
香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素 D。维生素 D 是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨 组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要 食物之一。
维生素
香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾 病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
核酸
香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻 止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。
水溶性木质素
据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木 质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对 艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
（3）胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去 皮切成细丝。
（4）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小 火，煮 30 分钟。
（5）待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，
姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮 10 分钟，在煮的时候，要不停 的用勺子搅拌，以免糊底。 （6）最后，放入芹菜末即可。 玉米香菇排骨汤 材料: 玉米两个，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。 做法: （1）排骨洗净用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉，香菇泡开。 （2）把排骨转砂锅放入凉水，水要一次放够。 （3）放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖 煮 1 个小时，出锅前放一些盐，就可以出锅了。 豆腐肉末酿香菇
香菇的功效与作用
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益 智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤， 托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、 肿瘤疮疡等病症。
①《吕氏春秋·本味》：“味之美者，越骆之菌”
②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理 小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。
干香菇浸泡的时候，最好用 20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更 容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其
能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉， 因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可 以一同放到锅里炖煮食用。
结论：干香菇虽然没有鲜香菇好看，但营养价值相对更高些，而且味 道略胜一筹。
（4）将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。
（5）将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸 10 分钟即可出锅。
（6）出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋 在做好的香菇上，这道菜就算是做好了。
香菇油菜
材料：
鲜香菇 5 个，小油菜 250 克，植物油 1 勺，盐 10 克。
做法：
（1）鲜香菇洗净后，横、纵方向各切一刀，将一个香菇切成 4 块。
（2）烧热炒锅，倒入植物油，油温 7 成热的时候，将香菇放入，用 中火翻炒。
（3）2 分钟Fra Baidu bibliotek，将小油菜放入翻炒 1 分钟，撒入食盐，再快速翻炒 10 秒即可。
香菇的根能吃吗
许多人会有疑问，香菇根有毒吗，能吃吗？在外面酒店或者餐厅吃饭 的时候，香菇都把根去除了。其实酒店或餐厅这样做通常只是为了菜 品好看，比较容易摆盘，看起来也比较美观而已。实际上被去除的香
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
香菇的做法大全
香菇在烹饪中运用较广，适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多 种烹法。香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、 肉相配；可以利用炒、烧等方法烹调，也可通过煮、炖的方法做成鲜 美可口的汤。
膳食纤维
香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃 圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪 的吸收，减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何 种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖
香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种 物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人 若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶 （SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿 瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。
干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高
日晒后维生素 D 含量更高
干香菇含有较多的维生素 D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较 多的维生素 D 而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用， 可促进较多维生素 D 的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主 要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
香菇的营养价值
目录
香菇的营养价值香菇的热量香菇的功效与作用香菇的做法大 全香菇的根能吃吗孕妇能吃香菇吗香菇注意事项食物相克表
性味甘平；无毒；归肝、胃经。
功效扶正补虚；健脾开胃；祛风透疹；化痰理气；解毒；抗癌。主正 气衰弱；神倦乏力；纳呆；消化不良；贫血；佝偻病；高血压；高脂 血症；慢性肝炎；盗汗；小便不禁；水肿；麻疹透发不畅；荨麻疹； 毒菇中毒；肿瘤。
适合孕妇的吃法
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通
过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可以通过煮、炖的方法做成鲜 美可口的汤喝，其中，最适合孕妇的食用方法就是煲汤，不仅不会刺 激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。 香菇注意事项 （一）适宜人群 气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。 高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。 癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。 急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。 小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。 肾炎病人宜食。 （二）忌食人群
禁忌人群脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种 特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。 由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、 “蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇 后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径 3～6 厘米，表现
孕妇能吃香菇吗
孕妇是可以食用香菇的，每天吃一点对消化系统很好的。同时，哺乳 期的妈妈和经期的女性都是可以吃香菇的。香菇营养丰富，吃香菇能 强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。对孕妇也是非 常有好处的。但在吃的时候要注意买品质比较好的，而且要煮熟透了 才能吃，一天之内也别过量的吃，凡事过犹不及。
呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片， 干燥后不明显。
香菇的营养价值
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。 香菇富含维生素 B 群、铁、钾、维生素 D 原（经日晒后转成维生素 D） 等营养元素。
在香菇的蛋白质中,含有 18 种氨基酸。而人体所必需的 8 种氨基酸， 香菇就占了 7 种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的 水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学 家称香菇的营养价值是牛肉的 4 倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。 在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇的热量
量单位热量(可食部分热量)
标准(100 克)
鲜香菇的热量（100 克）19 大卡
干香菇的热量（100 克）211 大卡
鲜香菇的热量非常低，营养有非常丰富，氨基酸和纤维素含量都比较 高，新鲜香菇还含有一定量的维生素，适宜减肥期间经常食用。即使 是干香菇的热量也近占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每 天所需摄入总热量的 9%。减肥的女性可以放心食用。
香菇炖鸡 原料： 土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量。 做法： （1）将土鸡洗净、切块。 （2）将土鸡放入烧开的水中煮 2 分钟，捞出。 （3）干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。 （4）葱、姜、蒜洗净备用。 （5）将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火 炖 1 小时。 （6）最后加葱段、盐煮 5 分钟即可。 香菇鸡茸蔬菜粥
材料:
鸡胸一块，盐 1/4 茶匙(1 克)，干香菇 4 朵，胡萝卜 1 根，芹菜 1 根， 姜 1 小块，大米 50 克。
做法:
（1）将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片， 再切成碎末，放入盐腌制。
（2）干香菇要提前 2 小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖， 这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲 洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。
③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁。”
健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作 用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋 白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
健胃助食