营养学涉及的计算公式

页））（基础62=kcal）三大产能营养素×产能系数（4、9、41、能量（

能量÷产能系数、营养素（g）=2

三大产能营养素能量相加3、总能量=

页）41总能量（三级=蛋白质能量/4、营养素的供能比（蛋白质供能比）

））20-30%、碳水化合物供能比55-65%（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比）30% 40% 30%/总能量（三餐供能比早餐）5、三餐供能比(=早餐能量

6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）

7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×100

8、食物净重=食物量×可食部重量比例/100

9、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量

10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数

11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比

12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和

13、标准人日数=标准人系数×人日数

14、编制食谱：

1)确定总能量（查表）

能量系数总能量×供能比/2)确定三大营养素的量=

）根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%3)

根据三大营养素的量确定食物的量：4)

食物中含碳水化合物100g=碳水化合物/每①先根据碳水化合物的量确定主食

的量100的量×

/100食物中含蛋白质的量主食量*每100g②计算主食中蛋白的量=

主食蛋白-副食蛋白=总蛋白③

100每100g该食物中含蛋白质的量×某种副食量④ =副食蛋白/

（基础（身高单位为米）身高×身高) kg）=体重（）/(15、判定肥胖：身体体质指数（BMI308页）

16、标准体重=身高（cm）—105

17、营养评价：

①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）

② GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）

③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量

④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）

⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量

⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度

18、频率调查法计算（二级19页）

①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%

②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食

物消费者人数