食品营养学计算一天食谱

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食品营养学一天用餐计算

一、基本计算

｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝

1.标准体重=163-105=58kg

2.体质指数=52÷= 属于正常体重

3.总能量=52×30=1560kcal

4.三大产能营养素：

碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g

蛋白质（15%）：1560×15%÷4=

脂肪（25%）：1560×25%÷9=

5.三餐供能比例

碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）

午餐（40%）

晚餐（25%）

二、早餐计算

1.碳水化合物：m（大米粥）=÷%=

2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=×%=

m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。

m（鸡蛋）=60%×÷%=

m（小麦粉）=40%×÷%=

3.脂肪：m（粥脂肪）=×%=

m（鸡蛋脂肪）=×%=

m（小麦粉脂肪）=×%=

三、m（油脂）=午餐计算

1.碳水化合物：m（粳米）=×100÷=

2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=×%=

m（剩余蛋白质）=动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 m（动物类食品蛋白质）=×2/3=

m（猪小排）=÷×100=

m（豆类食品蛋白质）=（豆腐）=÷×100=

3.蔬菜水果：

苹果100g番茄50g白菜120g

4.脂肪

m（动物类食品脂肪）=×%=

m（豆类脂肪）=×%=

m（粳米脂肪）=×%=

m（油脂）=晚餐计算

1.碳水化合物：m（面粉）=5 %=

2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=×%=

m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。m（虾）=60%×%=

m（瘦猪肉）=40%×%=

m（面粉脂肪）=×%=

m（虾脂肪）=×%=

m（瘦猪肉脂肪）=×%=

四、m（油脂）=一日菜单