二十道湘菜经典菜品
经典湘菜100款
经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。
在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。
而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。
尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。
湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。
生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。
锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。
留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。
辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。
湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。
生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。
松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。
朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。
将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。
由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。
湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。
生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。
丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。
锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。
直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。
开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。
湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。
生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。
锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。
湘菜15个经典代表名菜_排行榜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。
因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。
每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。
浓汁厚芡，别有风味。
12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。
是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。
它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。
湘菜年夜饭菜谱大全
湘菜年夜饭菜谱大全湘菜是中国传统八大菜系中的一个菜系，而且湘菜的风味和川菜有些相似，都是比较麻辣的，因为湖南地区的人民吃饭都比较喜欢吃麻辣。
年夜饭是每一户人家过年的时候都要吃的一种饭，年夜饭的好坏程度也取决于一家人的家庭实力水平。
在湘菜这一个菜系中，有哪些年夜饭可以做的饭菜呢?湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。
2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。
3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。
须掌握好原料蒸制时透味与火候。
湖南年夜饭菜谱：美满团圆·糯米丸子材料：糯米300g、猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、大葱20g、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个。
做法：1、糯米提前浸泡半天;猪肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡萝卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其实不喜欢这个味道。
2、猪肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，搅打一阵之后，再加入蛋黄，省的浪费)，用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，途中分次慢慢加入少许清水，搅打上劲。
将所有材料切碎，加入其中，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。
3、取一小块肉，捏成肉团。
4、将肉团在糯米中滚一下，沾满糯米粒。
5、胡萝卜切片(厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的时候易烂)码在锅内。
将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。
6、锅内放水，开大火，烧开，蒸30分钟即可。
7、出锅，装盘即可。
湖南年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料(精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等)。
湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法
湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
发展至今，湘菜的做法很多，那么有哪些好吃的湘菜家常菜呢?接下来店铺为你分享一下好吃的湖南湘菜做法，一起来看看吧。
湖南湘菜家常菜做法：手撕洞庭风吹鱼主料:风吹鱼300g辅料:油适量大蒜适量生姜适量花椒适量香葱适量香油适量步骤1.风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟2.捞出3.用手撕下鱼肉4.姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎5.锅内放油下花椒6.下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火7.炒好的调料油倒入鱼肉中8.加点香葱和香油后拌匀9.装入盘中食用湖南湘菜家常菜做法：大盆花菜主料:花菜400g辅料:油适量盐适量五花肉适量孜然粉适量大蒜子适量蚝油适量红辣椒适量步骤1.花菜掰成小朵，清洗干净，最好用淡盐水泡15分钟2.五花肉切薄片，红椒蒜籽洗净3.酱红椒去籽，切小片，蒜籽切薄片4.热锅放入少许五花肉煸炒至稍焦，捞出五花肉，锅留油5.放入红椒与大蒜子爆香6.放入花菜7.炒至花菜颜色变黄8.放入适量孜然粉9.加入少许蚝油10.加适量食盐11.放入炒好的五花肉片，煸炒至花菜稍软12.盛出即可享用湖南湘菜家常菜做法：辣子鸡脖主料:鸡脖子500g辅料:油适量盐适量糖1小勺葱适量干红辣椒50g 香菜适量酱油适量花椒适量料酒适量胡椒粉少许姜适量蒜适量步骤1.将鸡脖子反复用清水洗净,去血水.2.剁成2CM长的段3.放在盆中.4.加适量料酒,盐,酱油,胡椒粉腌入味.5.锅中倒油,油温六成热下入一部分鸡脖了炸熟透.6.炸好的脖子控油.7.锅中留底油,下入葱姜蒜,干红椒,花椒炒香.8.倒入鸡脖子,9.将酱油,糖,盐调成汁.倒入锅中加香菜炒匀出锅.湖南湘菜家常菜做法：红椒酿豆腐主料:木棉豆腐1盒辅料:葱段2指长姜片5片大蒜1小头香菜1小棵油适量水适量剁椒3饭勺糖1饭勺料酒3饭勺步骤1.豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。
湘菜菜谱大全_湘菜家常菜怎么做
湘菜菜谱大全_湘菜家常菜怎么做潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。
湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。
那么湘菜怎么做好吃呢?湘菜家常菜怎么做呢?接下来店铺告诉你湘菜菜谱大全，希望对你有用。
湘菜家常菜做法：青椒炒鱼头主料：鳙鱼1个头辅料：尖椒5个、红尖椒1个调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许做法：1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。
2、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用。
3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。
4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。
5、出锅前撒点葱花即可。
湘菜家常菜做法：麻仁香酥鸭基本材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克、白糖5克。
做法：1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝，火腿切成末，肥膘肉切成细丝，鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊;香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。
铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
湘菜大全
|湘菜大全-教你如何做湘菜!一: 剁椒蒸鱼头配料:大头鱼鱼头一个。
剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。
操作:1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。
2、在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。
3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃……二: 湖南小炒肉配料:尖椒，五花肉，蒜。
操作:1.选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。
加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
做法要点：１、青椒不能选太辣的，但一定要香；２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。
青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；４、大火，动作要快！三: 红烧猪脚配料:净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。
操作:①猪脚斩成块，焯水。
②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。
③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
营养价值:猪蹄- 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。
然而，...所属菜系: 湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为...四: 板粟烧鸡配料:带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。
操作:①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。
板栗肉洗净滤干。
葱切成3厘米段。
姜切成长、宽l厘米的薄片。
②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
长沙最值得一尝的特色湘菜美食有哪些
长沙最值得一尝的特色湘菜美食有哪些长沙，这座充满活力和魅力的城市，不仅有着悠久的历史和灿烂的文化，还以其独特的美食吸引着无数游客和食客。
湘菜，作为长沙美食的代表，以其鲜、香、辣、酸、腊的独特风味，让人回味无穷。
那么，长沙最值得一尝的特色湘菜美食有哪些呢？让我们一起来探寻一番。
首先，不得不提的就是剁椒鱼头。
这道菜可以说是湘菜中的经典之作。
选用新鲜的胖头鱼鱼头，将其对半切开，撒上大量的剁椒和葱姜蒜等调料，然后上锅蒸熟。
蒸熟后的鱼头鲜嫩多汁，剁椒的香辣味充分渗透到鱼肉中，每一口都充满了浓郁的味道。
剁椒的辣味刺激着味蕾，让人食欲大增，而鱼头本身的鲜美又让人陶醉其中。
吃的时候，先品尝鲜嫩的鱼肉，再用汤汁拌上一碗米饭，那滋味，简直绝了。
毛氏红烧肉也是长沙湘菜中的一道招牌菜。
与传统的红烧肉不同，毛氏红烧肉采用的是半肥半瘦的五花肉，切成均匀的方块，先用油煸炒出多余的油脂，然后加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料，用小火慢慢炖煮至肉变得软糯入味。
这道菜的特点是色泽红亮，油而不腻，口感醇厚。
每一块肉都炖煮得恰到好处，入口即化，香甜的味道在口中散开，让人忍不住一块接着一块。
口味虾是长沙夜市摊上的明星美食。
选用新鲜的小龙虾，用特制的调料烹制而成。
口味虾的味道以麻辣为主，虾肉鲜嫩 Q 弹，麻辣的汤汁让人欲罢不能。
吃口味虾的时候，先吮吸一下虾壳上的汤汁，感受那麻辣的刺激，然后剥开虾壳，取出鲜嫩的虾肉，一口咬下去，满满的幸福感。
在炎热的夏天，约上三五好友，坐在夜市摊上，点上一份口味虾，配上冰啤酒，那是何等的惬意。
湘西外婆菜是一道具有浓郁地方特色的湘菜。
这道菜主要由马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等制成。
将这些食材切碎，用辣椒和调料炒制而成。
外婆菜口感爽脆，酸辣可口，非常下饭。
无论是单独吃还是作为配菜，都别有一番风味。
腊味合蒸也是长沙湘菜中的一道特色美食。
将腊肉、腊鸡、腊鱼等腊制品洗净切片，放入碗中，加入葱姜蒜、剁椒等调料，上锅蒸熟。
经典湘菜宴席
26道菜组成经典湘菜宴席目前湘菜最顶级的配置。
经典湘菜大师宴由12道主菜、8道凉菜、2道随菜、4道点心组成。
其中，主菜为大烩全家福、香煎活鳜鱼、红扣羊肉、辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪、红烧肉、东安子鸡、麻仁香酥鸭、鸡汁菜苞、发丝牛百叶、原味寒菌、湘味豆腐；随菜为大蒜辣椒炒豆豉、湖南麻油腐乳；凉菜为八味迎宾；点心为金钩萝卜饼、瑶柱烧卖、奶黄千层糕、盐菜包子；果盘为花色水果盘。
经典湘菜宴不仅涵盖了辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪等多个湘菜高端名品，还摆脱了传统“湘菜皆为辣椒菜”的概念，仅有三四道菜为辣菜，其余的则重视原汁原味。
据悉，菜单是由老—辈湘菜大师许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三、肖厚培、张力行负责制定的。
香辣跳跳蛙的做法原料：牛蛙250克，干辣椒100克。
郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。
做法1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
配料：姜30克葱头30克独蒜50克青花椒20克（干杂店有的卖）朝天椒50克，胡椒10克，潘木瓜粉10克（嫩肉粉）蛙500克，郫县豆瓣30克，菜油50克做法：把蛙切好用潘木瓜粉和少许水和好10分钟后把油烧开（油该多一点）把蛙倒下去爆一下，很快基本下锅5秒可以起来。
剩50克油在锅中，依次加入豆瓣，花椒，朝天椒，蒜，姜，暴香后倒入蛙。
依个人口味加盐和味精。
盐别多了哦！！！好像是要闷一下。
湘菜特色菜有哪些
湘菜特色菜有哪些湘菜，是湖南菜的一种，也是广东菜、四川菜的一款代表的菜肴。
主要以湘菜馆为代表，特点是色泽红亮，口味酸辣。
主要分为湘炒肉和湘炒鱼两种特色。
湘炒肉：湖南特色的一道海鲜菜品，属于热炒肉的一类，色泽红亮，味道鲜香鲜美。
肉质细嫩，含有丰富的蛋白质；有补气益血、健脾开胃、补肾养肝等功效。
而且它是荤素皆宜、口味鲜美、营养丰富而且口感比较嫩滑。
在湖南很多的地区都有自己特色美食；像湘潭的臭豆腐、湘西的腊味、湖南的剁椒鱼头都是很受欢迎的美食呢！1、肉沫蒸冬瓜肉沫蒸冬瓜：它是一道非常有特色的家常菜，主要食材有冬瓜、猪肉、姜、葱等；还有很多常见的配料。
比如酱油、盐、料酒、胡椒粉等！制作步骤：首先，把猪肉洗净剁成肉末；把姜洗净切末，葱切葱花。
接着把肉末放到碗里之后加入生抽、食盐、胡椒粉搅拌均匀后放置一旁备用！接着把姜切成姜末装到碗里；再把冬瓜去皮切成块状；然后把猪肉末放在一个干净的碗中进行搅拌。
再加入葱花搅拌均匀即可！然后把它们都放到锅里面去蒸煮！等到冬瓜蒸熟之后就可以吃了！2、湘潭臭豆腐湘潭臭豆腐也叫臭干子、臭豆腐、腐乳、臭干子等。
臭豆腐的制作方法很简单，制作时把豆腐洗干净然后放入锅里隔水蒸熟，等到温度升高之后再放到蒸笼里慢慢的发酵，然后将豆腐放到一个大的容器里面进行发酵处理，等到它发酵好之后就可以食用了。
臭豆腐色泽金黄酱红，味道十分好哦！不过臭豆腐吃起来还有一股特别浓郁的臭味哦！这款美食非常有特色，味道也是非常香浓入味哦！据说臭豆腐也有很多种类呢！3、芙蓉鸡块芙蓉鸡块：这是湖南的一道名菜，也是一款经典的湖南特色菜之一，也是全国很多地方都会有的菜式。
芙蓉鸡块属于一道经典湖南特色菜了；芙蓉鸡块属于荤素皆宜、适合多种人群食用的一道菜品。
它是由鸡、鸡蛋混合而成。
主要原料有鸡块、鸡蛋、芙蓉花、精盐等等。
在制作过程中要先把鸡块清洗干净、晾干备用；然后将鸡蛋打散倒入碗中；加入精盐、味精、酱油以及料酒搅拌均匀之后待用。
20道精选湘菜做法
20道精选湘菜做法
奥食卡(第1023期) · 2015-12-28 09:48
在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。
下面就让我们来看看这一道道用土食材泡制的大众化湘菜吧。
青椒炒沙鳖
原料：
小沙鳖3只（重约600克），青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。
调料：
熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。
做法：
1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。
2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。
3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。
黄辣椒焖鳜鱼仔
原料：
小鳜鱼3条（重约600克），黄贡椒20克。
调料：
熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。
做法：
1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调
味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。
古法煨香肉。
湖南湘菜的十大名菜
湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。
农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。
腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。
早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。
到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。
此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。
麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。
清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。
后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。
湖南人的20道菜2
湖南人的20道菜1剁椒鱼头：1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝；2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）；3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
2豆豉辣椒蒸排骨：1、准备小块的排骨；2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上；5、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。
出锅后撒上葱花就很好看了。
3小炒河虾：1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状；2、河虾下油锅炸焦备用；3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；4、淋上红油放蒜叶片起锅。
4梅菜扣肉：1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
5口味虾：1、虾去头，去肠，洗净；2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅（注意不要炸黑了），香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些；3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉（可换成豆瓣酱），颜色翻匀了，然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒；4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮；5、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。
然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。
二十道湘菜经典菜品
二十道湘菜经典菜品二十道湘菜经典菜品湘西雷打鸭：选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。
批量预制：1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。
2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。
3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。
4、锅下色拉油 1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。
5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。
宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。
制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。
2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。
先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。
3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。
豉椒野菌原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克，蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。
调料：永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。
做法：1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。
2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。
湖南湘菜家常菜做法大全_湘菜家常菜食谱
湖南湘菜家常菜做法大全_湘菜家常菜食谱湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。
那么家常菜的做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下湘菜家常菜食谱，一起来看看吧。
湖南湘菜家常菜做法：湖南扣肉主料:五花肉700克雪菜200克调料:食盐1小匙酱油1小匙姜15克水淀粉2大匙江米酒20毫升大葱15克蜂蜜50毫升辣椒粉1/2小匙植物油适量小葱2根湖南扣肉的做法1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。
我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)8.切成约0.3厘米厚的大片9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)湖南湘菜家常菜做法：湘乡回锅藕主料:藕1节辅料:芹菜1根朝天椒(小米椒)2个调料:色拉油4大勺蒜2瓣生抽1茶匙辣椒酱1茶匙湘乡回锅藕的做法1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦5.捞出藕片，沥干多余的油6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可湖南湘菜家常菜做法：脆皮干锅土豆主料：土豆300克辅料：淀粉60克，小麦面粉20克调料：食盐2小勺，姜5克，蒜5克，植物油3汤匙，小葱2根，辣椒粉2小勺，孜然粉2小勺，花椒粉1小勺，香菜1小把脆皮干锅土豆的做法1.将土豆去皮洗净切成大约0.6—0.8里面的厚片，厚一点煮的时候不爱碎，然后放入沸水锅里加一小勺盐(给土豆上个底味)中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了2.然后捞出来控去多余的水分，并晾到不烫手，晾土豆的时候取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊，如果土豆放进去带入了水分，你发现面糊变得稀了裹不上，再撒点干面粉拌匀就可以了3.煎锅烧热倒入植物油，晃一下锅，油能将锅底铺满就可以了，然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里，再开中火先将土豆的一面煎上色，然后翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完，这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了湖南湘菜家常菜做法：干豆角炒腊肉主料：腊肉150g调料：食盐1g，葱10g，姜5g，老抽1ml干豆角炒腊肉的做法1.干红椒剪成段。
长沙最值得一尝的特色湖南菜有哪些
长沙最值得一尝的特色湖南菜有哪些长沙，这座充满活力与热情的城市，不仅以其独特的历史文化和娱乐氛围吸引着人们，更以其丰富多样、独具特色的美食让人陶醉其中。
湘菜，作为中国八大菜系之一，以鲜、香、辣、酸、腊等独特的风味闻名于世。
在长沙，您能品尝到最正宗、最地道的湖南菜。
接下来，就为您介绍几道长沙最值得一尝的特色湖南菜。
首先，不得不提的就是剁椒鱼头。
这道菜以鳙鱼（俗称大头鱼）的鱼头为主料，将鲜美的鱼头一劈为二，覆盖上大量的剁椒，然后上锅蒸熟。
剁椒一般是用新鲜的红辣椒剁碎，加入姜、蒜、盐等调料腌制而成，色泽鲜艳，味道浓郁。
蒸熟后的鱼头鲜嫩多汁，剁椒的辣味充分渗透到鱼肉中，使得鱼肉既有鱼的鲜美，又有辣椒的刺激。
吃的时候，先尝一口鲜嫩的鱼肉，再将剁椒与汤汁拌入米饭中，那滋味，让人欲罢不能。
毛氏红烧肉也是长沙的一道经典名菜。
与一般的红烧肉不同，毛氏红烧肉选用半肥半瘦的五花肉，切成均匀的方块。
先用糖色炒出糖色，再加入八角、桂皮、香叶等香料一同煸炒，最后加入酱油、料酒、冰糖等调料，用小火慢慢炖煮至肉酥烂。
这道菜的特点是色泽红亮，油而不腻，入口即化。
红烧肉的香味浓郁，甜中带咸，咸中有鲜，是一道让人回味无穷的佳肴。
口味虾是长沙人夏日夜宵的最爱之一。
选用新鲜的小龙虾，加入大量的辣椒、花椒、姜、蒜等调料爆炒而成。
口味虾的特点是虾肉鲜嫩，辣味十足。
吃的时候，先吮吸虾壳上的汤汁，感受那麻辣鲜香的味道，然后剥开虾壳，取出鲜嫩的虾肉。
虾肉饱满有弹性，一口下去，满足感十足。
在长沙的夜市里，三五好友围坐一桌，点上一份口味虾，配上冰啤酒，畅谈人生，是再惬意不过的事情了。
湘西外婆菜是一道具有浓郁湘西特色的家常菜。
主要原料有萝卜干、梅干菜、干豆角等，将这些食材切碎后，加入辣椒、蒜等调料炒制而成。
外婆菜口感香脆，咸辣适中，非常下饭。
无论是搭配米饭、馒头还是粥，都非常美味。
腊味合蒸也是湖南菜中的一道经典。
将腊肉、腊肠、腊鸡等腊制品洗净切片，放入碗中，加入豆豉、剁椒、姜、蒜等调料，上锅蒸熟。
湘菜菜谱做法大全
湘菜菜谱做法大全湘菜菜谱大全青椒炒沙鳖原料：小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。
调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。
做法：1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。
2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。
3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。
黄辣椒焖鳜鱼仔原料：小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。
调料：熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。
做法：1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。
古法煨香肉原料：带皮五花肉600克。
调料：色拉油1千克(约耗50克)，干盐菜50克，A料(八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克)，熟猪油20克，青、红椒圈各3克。
做法：1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的`十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。
2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。
3、取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。
豆王烧年糕原料：四季豆200克，水磨年糕250克，卤熟的牛肉片20克，小米椒5克，红椒条4克。
调料：葱油30克，鸡汤50克，啤酒30克，盐4克，A料(蚝油8克，鸡汁、辣鲜露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本烧汁、东古酱油各4克)，湿淀粉10克。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关
先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。 3. 炒锅
豉椒野
原料： 杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100
30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱
5克，青椒粒少许。 调料： 永川豆豉15克、
200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。 做法： 1、
张家界土家三下锅 原
1/4棵 胡萝卜、白萝卜各20克 干辣椒6个 五
50克 冬菇3朵 辅料：A料：辣豆瓣酱
小匙 B料：米酒1/2小匙 高汤1碗 糖、鸡精
1/4小匙 C料：淀粉水1小匙 做法：冬菇泡软、
锅中倒入1杯油烧热，放入大
10秒钟，捞起备用。 倒出炸油，锅中留1小匙
放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮开，再加
做法： 1、牛肋骨入
大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，
30分钟，放冷水盆中能加速
，等汤汁自然冷却后
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，
盖上荷叶入笼蒸5——6
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100
10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，
由服务员现场浇上。 常德肥肠煲 1.草菇、
10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、
150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。 自制
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水
25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至
4——5小时，
斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。 原料：
ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。 调料： 高
红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，
做法关键是注意三爆三炒三放
听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时，放入味精、酱油、
毛氏红
主料：带皮猪五花肉850克 配料：四季
500克 调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八
桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，
蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块
10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。 东
(湘菜) 特点： 此菜白、红、绿、黄四
嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒
1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜
100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、
克、湿淀粉25克。为食街 制法： 1、将鸡宰杀，
3、把和好的
90分钟后，取出即可。 此湘菜菜谱的
米粉和排骨拌匀时，若显得太干，可加适量油，
永州东安鸡 原料：净膛嫩母鸡1
750克） 做法： 1、将鸡洗净，入开水锅中
4厘米长、1厘米宽
2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，
，按每席八人配置；成品
）口感鲜
、四分半寸长去皮红薯丝、二分小粉、调料，搅拌匀，
，口味松软、甘嫩、清香；
第八层圆蛋八枚，去壳圆蛋，呈五香味… 。
（口径有一根
），灶台加上蒸笼比
竹筒
原材料：米粉150克，排骨300克，剁椒40
调味料：盐6克，味精5克 做法： 1、排骨
2、剁椒入锅中炒香，将排骨快和剁
2、锅入葱油烧至5成热，下入
3分钟，待将菌子的部分水汽炒
3、锅入底油烧至5成热，下入永
5分钟，使豆豉的香味渗入菌子中，取出
株洲攸县血鸭 1首先，要选择饲养40
70天左右的仔鸭，配料为：蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、
边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子，而后把毛搓光。最后，
用鸭血糊拌。 2挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，
二十道湘菜经典菜品 湘西雷打鸭： 选瘦肉
再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，
批
1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。
、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料
3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。
、锅下色拉油1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2
鲜笋切棱形，洗净、装入砂锅内待用。 2.
3.肥肠洗净上
8成熟取出，切成4厘米大小的块。 4.炒锅置
麻辣粉蒸草鱼 原料： 鲜活草鱼1
（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、
调料： 香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、
做法： 1、把草鱼宰
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸
500克、
300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40
300克、盐20克、
10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。
、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入
90分钟。 宁乡口味蛇做法： 主料：活
1-2条 调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝
制法：
将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段
把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。 3、
安
原料： 安化小笋（安化特产，市场有售）
克，鸡胸肉丝50克 调料： Ａ料，青杭椒圈50克，
姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克，
3克 制作过程： 1.将安化笋用清水浸泡至笋体饱满，
2.锅入鸡油，烧至三成热，入
A料
再入杭椒圈、葱段煨制30分钟，起锅前入胡椒，
200克 制作方法： 1.先将豆腐放筐内滤水，
把鸡蛋煮熟。 2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、
(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。 3.
16等分，捏成坨，每份包入一个
4.逐个将丸子外面粘上一
平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变
)即成。 产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色
食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。
2.5厘米见方，共12块。 2、锅内放少许油，加糖
3、四季青用鸡油炒熟放
将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 特
高压锅版红烧肉
1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块
，酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），
4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，
1-2勺，盐适量。 小火不断炒拌至糖化转至棕红色，
内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，
1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。2、
15分钟至熟，取出晾
下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、
3、锅加底油烧五成热，再下入
肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，
分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒，放入炸好的鸭血粑，翻炒
特点:血粑
娄底新化三合汤 主料:牛肉.牛血.牛肚或牛百
配料:干红辣椒粉,山胡椒油,白醋,盐,味精,剁辣椒,姜,
.葱.食用油 牛肉洗净切薄片,牛血切条,牛肚洗净切
.姜.蒜仔洗净切片.葱切花. 锅洗净烧干,放入食用油,油
5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放剁辣
,干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血,加入
用青红椒丝点缀即成 A料（盐、味精、鸡粉、
5克，高汤200克） 菜品特点： 选用安化小笋，
、 岳阳茶油
茶油鸭，做法比较简单，先用大火，拿少许茶油淋锅，
然后，
也可以加少少水。），加几块大块的姜块，几根葱头，
茶油鸭，不但有去瘀化
而且香味特别长，焗出来的鸭有一种特别的味道！
此菜“内容”丰富，花样较多，菜叠菜，共计八
3、高压锅中添水，不需多
10-12分钟。 4、高压锅闭火后冷水冲阀压
注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻
[编辑本段]毛氏红烧肉的技术要点
在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.煨肉的火
3.尽量不放
荷香牛肋 自制卤水：
10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨
. 新化三合汤还有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山
吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，
主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。 怀
原料:麻鸭1只（约600克），糯米100克，
20克，鲜红椒20克，香葱20克。 调料:色拉油150
5克，味精1.5克，清汤20克，甜酱8克。 制
:1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水芡即可。 注
三下锅由于烧制的时间较长，因此需将所有材料先炸过，
-----------------
待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，
5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。
2、炒锅旺
放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，
焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、
邵阳猪血丸子 原料配方：血豆腐50块，鸡
16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克，精盐150克，