猪肉丸、牛肉丸、鱼丸机的制作配方

猪肉丸、牛肉丸、鱼丸机的制作配方

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，肉丸是著名的广东美食之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。在演变发展中，出现于广式酒楼茶市，从而在饮食业大领风骚。肉丸口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。如今，肉丸己走向内地省市和海外饮食市场，需求量快速增长。生产肉丸投资小、利润高、见效快，成为投资创业新热点。

机器制作肉丸需要绞肉机，打浆机和成型机这三台机器。绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，穗华牌绞肉机用途广泛，可将块状原料肉绞切成颗粒或肉泥，便于和其它辅料混合，以满足不同肉制品的需要。该机适用于食品加工厂、宾馆、饭店、餐厅、团体食堂、学校、部队等对肉类有加工需求的加工场所。该机具有以下性能特点：采用全封闭式齿轮转动，结构紧凑，运转平稳，工作可靠；线条流畅，易于清洁，美观高雅；省电耐用，方便快捷，高效卫生。穗华生产的肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。不仅可以打猪肉丸，牛肉丸，还可以打鱼丸。肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理，经专业研究制造而成。用该机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不散。同时，该机具有工艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换等优点。以下介绍几种常见肉丸的制作方法。

一、鱼丸

鱼圆又称鱼丸，是宴请宾客的佳肴。鱼丸由于入口滑

用料：鲜鱼肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）

制法：一、将鲜鱼肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成

鱼肉胶。二、用手将鱼肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：1、鱼肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的鱼肉丸便不爽滑。

2、鱼肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使鱼肉丸变韧。

二、牛肉丸

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

制作：

将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。

三、猪肉丸

以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

制作：

先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

肉丸打浆机技术参数：

型号电压功率生产能力

22型220v 1.5-2.2kw 2kg/次

24型220v 2.2kw 3kg/次

26型220v 3kw 4kg/次

30型220-380v 7.5kw 8kg-10kg/次

肉丸成型机技术参数：

型号|电源|功率| 外形尺寸| 肉丸规格| 产量|机重

SH-100|220V|0.75kw|680×380×1380mm|8-25kg可调节|200-300kg/h|140kg