中外饭店发展历史(ppt文档)

这一时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹 （Caesar Ritz）。
• 瑞士籍人，他的名字和他建 的酒店成了豪华、高级、时 髦的代名词。
• The guest is never wrong.
• 英国伦敦里兹酒店外 景及内部装饰
• 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团， 1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又 译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个 顶级品牌。
古代民间旅店：
在3000年前的周朝就出现 了，它的产生与发展与商贸 活动的兴衰和交通运输条件
密切相关。
逆旅、会馆
小知识：逆旅，迎接行旅中的来往人员的私营旅舍。
会馆，在各省城和京城出现的专门接待各地应试者的会馆。
（1）西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经营的饭店
2）中国近代饭店的业统（称。19世纪末-1949年）
（2）现代饭店初创时期（1978—1983）
特点：由事业型管理走向企业型管理。 为提高管理水平，还请香港半岛集团
酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的 境外饭店管理集团），第一项培训前台站 立式的服务。
1982年2月，杭州饭店、杭州华侨饭店 率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和 浮动工资制。1983年向全国推广。
经营理念：客人永远不会错。
1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他 名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。
斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源
“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的 敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒 适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年终于得以 实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发 的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。
1.3.2 中国饭店业的发展历史
1）古代客栈时期
中国古代的饭店业可以追溯 到春秋、战国或更早的时期。 有官办和民办。 古代官办住宿设施: (1)驿站始于商代中期,止于清光 绪年间“大清邮政”的兴办， 沿袭了3000多年，驿站堪称中 国历史上最古老的饭店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是 古代馆般涌来安排外国使者， 外民族代表及商客食宿的馆舍。
§ 1.3 饭店的发展历史
1.3.1、世界饭店业的发展历史
20世纪50年代至今
15—18世纪
19世纪末-20 世纪50年代
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期
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19—20世纪初
1.3.1、世界饭店业的发展历史
1）客栈时期（15—18世纪） 背景
（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、 信使、商人；
小知识：1923年8月1日，
陈光甫在上海银行内办起了旅行部， 是为国人自办旅行社的开始。
陈光甫(18801976)
3)现代旅游饭店时期
1994至今
1988--1994 1984--1987
1978--1983
1949--1978
（1）行政事业单位时期（1949—1978）
背景：新中国成立 计划经济时代 饭店是行政事业单位，统收统支 服务对象：外国专家、国际友好人士、爱国
特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来 自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主， 也包括上层社会人物及达官贵人。
代表：北京的六国饭店
北京饭店
天津的利顺德饭店
上海的理查德饭店
上海和平饭店
• 上海黄浦区南京东路20号
• 和平饭店建于1929年，原名华 懋饭店，属芝加哥学派哥特式 建筑，楼高77米，共十二层。 华懋饭店是由当时富甲一方的 英籍犹太人爱利斯·维克多·沙 逊建造的，外墙采用花岗岩石 块砌成，由旋转厅门而入，大 堂地面用乳白色意大利大理石 铺成，顶端古铜镂花吊灯，豪 华典雅，有“远东第一楼”的 美誉。
布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面： • “一间客房一浴室，一个美元零五十”， 酒店共有300间房，这在美国
历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用两间客 房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所有上下水 管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。 • 每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出口， 便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。这一 竖井也被称为斯塔特勒竖井。 • 一间客房有一部电话。 • 电灯开关安在房门旁边。 • 楼房各层设防火门， • 门锁与门把手装在一起等。 • 制定了《斯塔特勒服务守则》
• “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。
3）商业饭店时期（19世纪末-20世纪50年）
背景
1）服务对象：公务旅行者； （2）交通方式：汽车、飞机、火车 （3）位置：城市中心公路边
特点：平民化、大众化；面向公务旅游市场；舒适、方
便、清洁、安全。
代表：斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店联号。
代表人物：斯塔特勒，世界饭店业标准化之父。饭店经营 成功的根本要素：Location, Location, Location。
华侨、国内因公差出差的人员
特点：主要为政治、外交政策、侨务政策等 服务，实行的是国有化管理制度，管理体 制、管理方法、接待程序、经营决策等落 后，完全是计划经济管理，致使我国饭店 管理长期处于落后局面。1978年我国有相 当于星级的饭店137家，客房15000多间。
（2）现代饭店初创时期（1978—1983）
（3）饭店稳步发展（1983—1988）
• 饭店业由经验型管理走向科学。 • 1984年，国务院颁发《推广北京建国饭店
经营管理方法的有关事项》，鼓励在全国 推广北京建国饭店的科学管理方法。全国 掀起了学习建国的热潮。两批102家试点， 试点内容详见书。1984年上海锦江集团公 司成立，中国饭店的集团化进入探索阶段。 • 1984年假日集团登陆中国，1985年雅高集 团进入中国。1985年中国第一家中外合作 的五星级白天鹅宾馆开业。
（2）中西式饭店
• 由中国的民族资本 投资兴建的一大批 半中西风格的新式 饭店。实行饭店与银
行、交通等行业联营。
代表饭店：广州的爱群
大酒店
30年代的爱群大厦
30年代的爱群大厦
现在的爱群大厦
（3）中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍
这时期饭店规模大， 设备舒适、服务项 目多，开始学习西 方管理的先进技术 和方法，以经验管 理为主。
绿岛酒店
康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）
凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）
1.3.2 中国饭店业的发展历史
1）古代客栈时期 中国古代的饭店业可以追溯
到春秋、战国或更早的时期。 有官办和民办。 古代官办住宿设施: (1)驿站始于商代中期,止于清光 绪年间“大清邮政”的兴办， 沿袭了3000多年，驿站堪称中 国历史上最古老的饭店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是 古代馆般涌来安排外国使者， 外民族代表及商客食宿的馆舍。
• 我国饭店业逐步向专业化、集团化、 集约化经营管理迈进。
• 1994年，经国家旅游局批准，成立了 第一批我国自己的饭店管理公司。 1996年锦江之星旅店有限公司成立， 2002年如家诞生，中国的经济型酒店 为中国饭店业的发展指明了道路。
• 90年代进入我国的我国的国际酒店集 团更多了。
背景：改革开放，外国的旅客增多，市场需求大。当时仅有203做饭店， 客房2.3万间。
• 政府开始改建把招待所改成涉外饭店。 • 引进外资
为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组， 1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。第一批正式批准北 京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元）， 当年盈利150万元，4年还清贷款。为提高管理水平，还请香港半岛 集团酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团）， 第一项培训前台站立式的服务。1982年2月，杭州饭店、杭州华侨饭 店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。1983年向 全国推广。 • 当时还有合作酒店，比如南京的状元楼酒店，广州的中国大酒店， 广州的白天鹅宾馆(第一家中国人自己设计施工和管理的酒店)。
顿落成的特里蒙特饭店，开始了现代化的第 一步，管理与服务开始分离，为整个新兴的 饭店行业确立了标准。饭店不仅客房多，而 且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训， 客人有安全感。但仍然处于经验管理的阶段。
最具代表人物：恺撒.里滋，客人永远是
对的。
凯撒 里兹开办的里兹饭店
豪华饭店的代表
Ritzy 极其时髦 非常豪华
（2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附
近。 特点：设备简陋、仅提供基本食宿；
服务项目少，质量差； 声誉差，被认为低级行业； 不安全，常有抢劫发生
欧洲客栈
2）大饭店时期（19世纪—20世纪初）
• 社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 特点：规模大、设施豪华，服务正规且项目多，
4）现代新型饭店时期（20世纪50年代至今）
（1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近
特点： 饭店业成为国际性的经营项目 国家的重要经济成分 规模扩大，饭店集团占据着大市场 类型多样化，开发各种类型的住宿设施 服务综合性，饭店服务项目多
• 30年代的和平饭店
• 和平饭店的屋顶花园
• 和平饭店的黄浦江外景
EXIT
北京饭店
六国饭店 利顺德饭店
上海浦江饭店 礼查饭店
意义：
是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义 的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现 对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。 它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服务方 式、经营管理的理论和方法带到了中国。
具有一定接待意义和礼貌礼节。 • 代表：1794 纽约 首都饭店
1850 法国 巴黎大饭店 1874 柏林 凯撒大饭店 1876 法兰克福大饭店。
19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的 der badische Hof（巴典国别墅）。
♫ 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）
（4）饭店规范化发展（1988—1994）
• 饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业 进入国际化、现代化、规范化管理的新阶 段。
• 1988年，经国务院批准，国家旅游局颁 布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭 店进行星级评定，1993年，经国家技术 监督管理局批准，该饭店星级标准被定为 国家标准。
（5）饭店现代化发展（1994—至今）
1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店 （Frankfurt Hotel）
1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）
19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒 店，如纽约的广场酒店至今非常有名。
最具里程碑意义的代表：1829年在美国波士