临床营养学专题知识培训课件
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• 富含蔬菜、水果和薯类的膳食能保持肠道正常 功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高 血压等疾病风险。
• 推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果 200g～400g，并注意增加薯类的摄入。
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3.每天吃奶类、大豆或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙 量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好 来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康， 建议每人每天平均饮奶300ml。饮奶量多或有 高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
• 动物性食物与植物性食物的平衡等。
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二、合理膳食的要求
• 1.科学的膳食调配 • 2.合理的膳食制度 • 3.正确的烹调方法 • 4.良好的饮食习惯和进食环境 • 5.注意食物的清洁卫生
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三、中国居民膳食指南及 平衡膳食宝塔
• 《中国居民膳食指南》以先进的科学证据为基 础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各 年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的 膳食带来疾病具有Hale Waihona Puke Baidu遍的指导意义。
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9.如饮酒应限量
• 饮酒是一种习俗。白酒基本上是纯能量食物， 不含其他营养素。
• 过量饮酒使食欲下降，以致发生多种营养素缺 乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝、肝硬化。 增加患高血压、中风和某些癌症的危险；导致 事故及暴力的增加，应该严禁酗酒。
• 若饮酒尽可能饮用低度酒，建议成年男性一天 饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性不超过 15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。
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8.每天足量饮水，合理选择饮料
• 进入体内的水和排出来的水处于动态平衡。饮 水不足或过多都会对人体健康带来危害。
• 饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再 喝水。饮水最好选择白开水。
• 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有 益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合 热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖 和香精香料，营养价值不高。
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第一节 合理营养
• 学习合理营养就是要科学地用膳、合 理地搭配食物；
• 经济、高效地利用食物，满足生理需 要；
• 达到平衡膳食、促进人体健康、预防 疾病的目的。
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一、合理营养的概念
• 合理营养：是指通过膳食提供给人 体种类齐全、数量充足、比例合适 的能量和各种营养素，并与机体的 需要保持平衡。
• 瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量较 低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪 含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富 含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全。
• 每天应吃畜、禽肉50～100ｇ，鱼虾类50ｇ， 蛋类25～50ｇ。
• 动物性食物都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，
摄入过多可能增加患心血管病的危险。
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10.吃新鲜卫生的食物
• 食物放置时间过长就会引起变质；食物中还可 能含有或混入致病微生物、寄生虫和有毒化学 物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、 实现食品安全的根本措施。
• 注意采购新鲜的食物、不多吃烟熏食品及加色 食品、冷藏、高温加热、保持个人卫生以及食 物加工环境和用具的洁净。食物腌制要注意加 足食盐、避免误食中毒。
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5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
• 脂肪摄入过多可引起肥胖、高血脂、动 脉粥样硬化等。不要摄食过多的动物性 食物和油炸、烟熏、腌制食物。每天烹 调油摄入量不宜超过25g或30g
• 盐的摄入量过高与高血压的患病率密切 相关。每人每日食盐用量不超过6ｇ为宜。
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• 要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全 谷类食物。
• 稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、 矿物质和膳食纤维流失。
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2.多吃蔬菜水果和薯类
• 蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤 维和植物化学物质的重要来源。
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生 素和矿物质。
• 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化 成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现 出来，便于群众理解和在日常生活中应用。
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1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
• 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体 各种营养需求。
• 谷类食物包括米、面、杂粮，主要提供碳水化 合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。一般 成年人每天摄入250g～400g为宜。
• 内容包括平衡膳食、合理的膳食制 度、食物的适口性和清洁卫生等。
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平衡膳食是合理营养的物质基础
• 三大产热营养素的比例平衡；
• 能量代谢与其密切相关的维生素之间的 平衡；
• 蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱 和脂肪酸比例的平衡；
• 钙磷的平衡；
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图3--1中国居民平衡膳食宝塔
• 合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定 量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～ 30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，
• 要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好， 晚餐要适量。
• 不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人 共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。
• 零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理 选用，但其能量应计入全天能量摄入之中。
• 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种 维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以 及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建 议每人每天摄入30g～50g大豆或相当量的豆制 品。
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4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
• 鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性 维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
• 进食量过大而运动量不足，多余的能量 就会在体内以脂肪的形式积存下来，增 加体重，造成超重或肥胖；
• 食量不足引起体重过低或消瘦。
• 我国多数成年人体力活动不足或缺乏体 育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方 式，养成天天运动的习惯。
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7.三餐分配要合理，零食要适当
• 推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果 200g～400g，并注意增加薯类的摄入。
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3.每天吃奶类、大豆或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙 量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好 来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康， 建议每人每天平均饮奶300ml。饮奶量多或有 高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
• 动物性食物与植物性食物的平衡等。
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二、合理膳食的要求
• 1.科学的膳食调配 • 2.合理的膳食制度 • 3.正确的烹调方法 • 4.良好的饮食习惯和进食环境 • 5.注意食物的清洁卫生
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三、中国居民膳食指南及 平衡膳食宝塔
• 《中国居民膳食指南》以先进的科学证据为基 础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各 年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的 膳食带来疾病具有Hale Waihona Puke Baidu遍的指导意义。
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9.如饮酒应限量
• 饮酒是一种习俗。白酒基本上是纯能量食物， 不含其他营养素。
• 过量饮酒使食欲下降，以致发生多种营养素缺 乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝、肝硬化。 增加患高血压、中风和某些癌症的危险；导致 事故及暴力的增加，应该严禁酗酒。
• 若饮酒尽可能饮用低度酒，建议成年男性一天 饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性不超过 15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。
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8.每天足量饮水，合理选择饮料
• 进入体内的水和排出来的水处于动态平衡。饮 水不足或过多都会对人体健康带来危害。
• 饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再 喝水。饮水最好选择白开水。
• 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有 益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合 热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖 和香精香料，营养价值不高。
临床营养学专题知识
第一节 合理营养
• 学习合理营养就是要科学地用膳、合 理地搭配食物；
• 经济、高效地利用食物，满足生理需 要；
• 达到平衡膳食、促进人体健康、预防 疾病的目的。
临床营养学专题知识
2
一、合理营养的概念
• 合理营养：是指通过膳食提供给人 体种类齐全、数量充足、比例合适 的能量和各种营养素，并与机体的 需要保持平衡。
• 瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量较 低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪 含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富 含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全。
• 每天应吃畜、禽肉50～100ｇ，鱼虾类50ｇ， 蛋类25～50ｇ。
• 动物性食物都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，
摄入过多可能增加患心血管病的危险。
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10.吃新鲜卫生的食物
• 食物放置时间过长就会引起变质；食物中还可 能含有或混入致病微生物、寄生虫和有毒化学 物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、 实现食品安全的根本措施。
• 注意采购新鲜的食物、不多吃烟熏食品及加色 食品、冷藏、高温加热、保持个人卫生以及食 物加工环境和用具的洁净。食物腌制要注意加 足食盐、避免误食中毒。
临床营养学专题知识
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5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
• 脂肪摄入过多可引起肥胖、高血脂、动 脉粥样硬化等。不要摄食过多的动物性 食物和油炸、烟熏、腌制食物。每天烹 调油摄入量不宜超过25g或30g
• 盐的摄入量过高与高血压的患病率密切 相关。每人每日食盐用量不超过6ｇ为宜。
临床营养学专题知识
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• 要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全 谷类食物。
• 稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、 矿物质和膳食纤维流失。
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2.多吃蔬菜水果和薯类
• 蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤 维和植物化学物质的重要来源。
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生 素和矿物质。
• 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化 成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现 出来，便于群众理解和在日常生活中应用。
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1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
• 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体 各种营养需求。
• 谷类食物包括米、面、杂粮，主要提供碳水化 合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。一般 成年人每天摄入250g～400g为宜。
• 内容包括平衡膳食、合理的膳食制 度、食物的适口性和清洁卫生等。
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平衡膳食是合理营养的物质基础
• 三大产热营养素的比例平衡；
• 能量代谢与其密切相关的维生素之间的 平衡；
• 蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱 和脂肪酸比例的平衡；
• 钙磷的平衡；
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图3--1中国居民平衡膳食宝塔
• 合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定 量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～ 30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，
• 要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好， 晚餐要适量。
• 不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人 共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。
• 零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理 选用，但其能量应计入全天能量摄入之中。
• 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种 维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以 及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建 议每人每天摄入30g～50g大豆或相当量的豆制 品。
临床营养学专题知识
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4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
• 鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性 维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
• 进食量过大而运动量不足，多余的能量 就会在体内以脂肪的形式积存下来，增 加体重，造成超重或肥胖；
• 食量不足引起体重过低或消瘦。
• 我国多数成年人体力活动不足或缺乏体 育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方 式，养成天天运动的习惯。
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7.三餐分配要合理，零食要适当