生鲜牛奶检验标准

生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标

1.1感官指标

正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。

℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml

℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～2min后。读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读

数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D20

与乳稠计读数的关系如式所示：

4

-1..000）×1000

乳稠计读数＝（D20

4

4.2

4.3

ml

)

上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。

）×M×0.014/（m×25/100）] ×F×100

X——样品中蛋白质的含量

V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml

——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积ml

V

M——盐酸标准溶液的当量浓度

4.4

酚酞30

°T

C：碱液的浓度，mol/L

4.5干物质的测定

4.5.1减量法

℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：m

3

1

℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数

值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。记录

最终结果，计作计作：m

2

℃

℃

4.6

可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到，

非脂乳固体＝总固体－脂肪

4.7美兰试验

℃，加入1ml亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于38～40℃恒温水浴锅中，经过20min,2h

和5.5h观察退色情况。

4.8体细胞检测

无混浊－

混浊 + 50万体细胞/ml

房炎

为慢

（隐

和急

（临

主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌；临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。传播途径：隐形为从牛到牛，临床型为从环境到牛。病菌直接从乳头进入乳房。乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶（多由体细胞崩坏而得）、氯化钠、乳清蛋白、

PH等均增高，酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。乳房炎乳可能因含有血液及凝固物，外观显粉红色。因离子浓度平衡打乱，酒精试验呈阳性反应，因含有过多的过氧化氢酶，自身具有很强的还原体系，故对甲烯兰和刃天青试验敏感。因含有较多的氯离子，氯糖比大于 4.0，故对硝酸银试验敏感，呈黄色。因含有较多的体细胞，故对尿素呈阳性反应，故对下列检测项目的综合考虑可以正确判断：感官检验｛蛋白不稳定，滋气味差｝、滴定酸度｛降低｝、酒精试验｛阳性｝、尿素试验｛阳性｝、硝酸银试验｛阳性｝、甲烯兰或刃

有持续性的粘稠团块(凝胶) (+++)强阳性。

5.2陈旧奶的检验，原奶新鲜度检验

极不新鲜乳，20～30秒开始产生气泡。布满全面积。

5.3生牛乳与熟牛乳的鉴别检验

℃以下者呈青蓝色，加热至79~80℃者，30s 后呈淡灰青色，加热至80℃以上者无颜色出现。

5.4硝酸盐的检出

3－能被Zn还原为NO

2

－，NO

2

－与对氨基苯磺酸及盐酸奈乙二胺作用，能生成红色的偶氮化合

物。

6g

硫酸钡（BaSO

4

） 100g（110℃烘干1h）

3

－

5.5

2

－能与对氨基苯磺酸重氮化再与α—萘胺偶合成偶氮化合物。

C

4H

8

O

6

） 89g

无水对氨基苯磺酸（C

6

H

4

（NH

2

）（SO

3

H）） 10g α—萘胺 1g

将上述三种试剂分别称好后小心在研钵中研细，充分混合，密封保持干燥存放于棕色瓶中，该固体试剂称为格里斯千试剂。

2

－的含量超过正常值。

5.6乳中血与脓的鉴别

6.0掺假检验

6.1

10％6.227

H 28—3回，使其更好地相互接触，但且勿使阴天相混合，然后把试管垂直放置，2min 后根据环层指示剂的颜色特征判定检验结果。同时用未掺碱的正常生鲜牛乳作空白对照。

3

的量。见下表：

。

2·2H

2

O，充分振摇，加2ml邻二氮菲溶液，混匀观察。

6.4牛乳中掺淀粉或米汤类的鉴别

6.5淀粉酶的检出

①2%碘溶液：取4g KI溶于少量蒸馏水中，然后用此溶液溶解结晶碘2g，待结晶碘完全溶解后转入100mL容量瓶中，加水至刻度。