食品化学综合设计性实验报告[1].鸡蛋

安徽农业大学

综合设计性实验报告

—《食品化学》

实验题目：实验二卵磷脂的提取，鉴定和应用

学院：茶与食品科技学院

姓名：刘选东

学号：10118020

班级：食质一班

卵磷脂的提取，鉴定和应用

一、实验的目的及原理

1.1 实验目的

（一）掌握卵磷脂的提取和鉴定的方法

（二）提高实验动手能力

1.2 实验原理

卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。

卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。

新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。

卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。

卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。

1.3.1 本次实验是《食品化学》课程的综合实践内容，要求实验前通过查阅相关文献，对所做实验题目制定出周密而具体的实验方案。实验过程中必须要以严谨的科学态度进行各实验工作，充分发挥观察力、想象力和逻辑思维判断力，对实验中出现的各种现象、数据进行分析与评价。

1.3.2 本实验均在课余时间进行，要求每位同学要在安排的时间内分租完成每一次实验内容，不得无故迟到、缺席。

1.3.3 要求每一位同学做好每次实验的原始记录，以便资料整理和分析。

1.3.4 进入实验室后，必须遵守实验室管理规章制度，注意安全，爱护公物，并自觉保持实验室的卫生。

1.3.5 每组小组完成整个实验后，如数归还所借用的实验器材和药品，如有损坏实验器材者，照价赔偿。

二、实验方案设计

2.1 实验材料与设备

鸡蛋、花生油乙醇 10%NaOH，纱布，漏斗，烧杯，铁架台，玻璃棒，恒温水浴箱

2.2 实验方案设计

1、卵磷脂的提取

取15g生鸡蛋黄，于150毫升三角锥瓶中加入40毫升乙醚，放入磁搅拌器，室温下搅拌提取15分钟。然后静置30分钟，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15毫升乙醇，搅拌提取5分钟。第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并，于60度热水浴中蒸去乙醇，将残留物质倒入烧杯中，放如真空干燥器中减压干燥30分钟以初尽乙醚，约可得5g粗提取物。粗提取物进行离心，十分钟后，下层为卵磷脂，约得2.5-2.8g。卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物2、卵磷脂的鉴定

取以上提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否卵磷脂。

3、乳化作用

两支试管中各加入3-5毫升水，一只加卵磷脂少许，溶解后滴加5滴花生油。另一只也滴入5滴花生油，加塞极力振荡试管，使花生油分散。观察比较两只试管内的乳化状态。

三、实验结果与分析

1、所得到的卵磷脂约为2.6g粗提取物，为白色蜡状固体,。

2、进行离的目心是为了能得到精制卵磷脂产品, 产品用丙酮液封, 低温保存

3、卵磷脂的鉴定时有鱼腥味，说明提取效果较好

四、讨论与思考

1、在卵磷脂的提取时，除了用乙醇提取，还可以用什么提取？

答：可用乙醚代替

2、可用什么方法鉴定提取到了是否有卵磷脂的？

答：取提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否卵磷脂。

五、注意事项

1、在60度热水浴中蒸去乙醇是要不间断的闻有没有乙醇的味道，以此达到更好的提取目的

2、加入乙醇时，要打开窗户，保持实验室的通风。

六、实验心得

1、通过此次试验，让我们深刻了解了卵磷脂制备的过程及其相关性质；

2、此次试验，锻炼了我们自己设计试验，自己操作的动手实践能力

3、通过此次试验，我们做实验不应该局限于一种方法，如大豆卵磷脂的提纯可用全溶剂法或无机盐复合沉淀法等等