影响中药品质变质的因素
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性是不同的。
第一节 中药变质的自身因素
（二）中药的吸湿性和吸湿率
吸湿量：在一定的时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空 气中水分的数量叫 吸湿量。
吸湿率：吸湿量和本身重量的百分比，叫 吸湿率。
• 计算方法：
•
烘干前重量-烘干后重量
• 吸湿率= ——————————————×100%
•
烘干前重量
第一节 中药变质的自身因素
第二节 中药变质的环境因素
引起中药变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。 ⑴温度 温度对于中药的贮存影响最大。中药对气温有一定的适应范围。 在常温（15~20℃）下，药材成分基本稳定利于贮藏； 温度在30℃左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖； 温度若升高到34℃以上时，含脂肪油较多的药材会“走油”； 而温度在0℃以下时，某些鲜活中药所含水分就会结冰。
具有水溶性，当空气中温湿度发生变化时，这些成分就 会散失和稀释，气味随之发生变化。
第一节 中药变质的自身因素
（二）中药的吸湿性和吸湿率
吸湿性：药材有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能，这种 性能叫吸湿性。
• 吸湿性主要受以下条件的影响： • 1、空间的温湿度； 2、空气的流动； • 3、药材表面面积大小； 4、药材结构性质； • 不同药材在相同的条件下或相同药材在不同的条件下，吸湿
第二节 中药变质的环境因素
⑵湿度 湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、霉变 等各种变化。中药的含水量和空气的湿度有密切关系。若空气相 对湿度在70%时，中药的绝对含水量不会有较大的改变，但当相对 湿度超过70%以上时，中药的含水量会随之增加。
第二节 中药变质的环境因素
⑷日光 长时间日光照射会促使中药成分发生氧化、分解、聚合 等光化学反应，如脂肪的酸败、苷类及维生素的分解、色素破坏 等，而引起中药变质。 ⑸霉菌和害虫 霉菌和害虫对中药的破坏最常发生，亦最严重。 但其他影响因素控制得当，霉菌和害虫的危害便可得到克服。
（三）中药水分的平衡与安全 1、水分的平衡：由于药材具有吸湿和散湿的能力，若药材体表
面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而 是动态平衡），则不吸湿又不散失，这是药材的含水量为平 衡水。
第一节 中药变质的自身因素
2、水分的安全 指在一定的条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其它变
异的临界含水量。 任何一种药材都有一定量的水分，如温度30℃时，北方大枣的
中的水分后，开始发软，引起药材质量的变化。
第一节 中药变质的自身因素
5、水分与风化的关系 某些药材，尤其是矿物类药材，成分中含有一定的
结晶水，当失去这部分水分时，其质量也会发生变化。 如，棱柱状和长方形结晶状的皮硝风化后为白色粉
末状的玄明粉。
第一节 中药变质的自身因素
6、水分与走味的关系 主要指含有挥发性和含有苦味质的药材，这些成分
谢，主要是在水的作用下进行的。
第一节 中药变质的自身因素
3、水分与潮解的关系 中药本身含有一定水分，而且能从空气中吸收水蒸气，当含水量达到一
定程度时，就会逐渐的分解变质，失去药用价值。 如，大青盐，柿霜等。
第一节 中药变质的自身因素
4、水分与中药软化的关系 动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等，大量吸收空气
第二节 中药变质的环境因素
⑶空气 贮藏过程中，空气中的氧气和臭氧对药材的变化起着关 键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质， 特别是脂肪油的变质。根据微生物对氧气需求不同，可以把微生 物分为好氧性微生物、厌氧性微生物和兼性厌氧微生物三种类型， 多数霉菌属好氧性微生物。
第二节 中药变质的环境因素
第一节 中药变质的自身因素
一、中药的含水量 （一）中药水分与质量的关系 1、水分与虫害的关系 2、水分与霉变的关系 3、水分与潮解的关系 4、中药软化的关系-动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等。 5、水分与风化的关系-矿物类 6、水分与走味的关系
第一节 中药变质的自身因素
1、水分与虫害的关系 在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害越严重。相反，如果把水
8.中药的吸湿性和吸湿量 9. 何为平衡水和安全水。
分控制在一定标准下，就能抑制生虫或减少虫害的发生。 如，枸杞子，在气温25℃，含水量20%以上时发生虫害；在气温25℃，
含水量16%以内时不易发生虫害。 Fra Baidu bibliotek归，在气温20℃，含水量25%以上时发生虫害；在气温25℃，含水量
15%以内时不易发生虫害。
第一节 中药变质的自身因素
2、水分与霉变的关系 水是一切微生物躯体必不可少的组成成分。霉菌细胞所进行的新陈代
甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解药材内的有机成
分，包括挥发油的特点，来对含有挥发油的药材进行水分测
定。
第一节 中药变质的自身因素
红外线干燥法：利用与烘干法相似的原理，将定量天平的秤 盘置于红外线灯泡的直接辐射下，试样在红外线辐射波的热 能作用下游离水分迅速蒸发，使其重量发生变化，天平指针 因而偏移，从而直接测出试样含水量的百分数。 电阻法：中药材内部含有的水分具有导电性，导电性与所含 有的水分的多少有关，根据这一特点来测定药材的含水量。 二、中药的化学成分及性质
安全含水量在12%-17%，党参的安全含水量为11%-16%，麦冬 的安全水为11%-15%。
第一节 中药变质的自身因素
3、中药水分测定方法 烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。 烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小；
原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干，使其水 分散发，从而测出药药材的含水量。
第一节 中药变质的自身因素
中药自身因素包括化学成分和性质、含水量、细菌污染情况等
一、中药变质的自身因素
⑴中药的含水量 中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须 重视水分的研究和管理．
⑵中药的化学成分及对中药贮存的影响 在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程 中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏 和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了 解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的 目的。
第一节 中药变质的自身因素
（二）中药的吸湿性和吸湿率
吸湿量：在一定的时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空 气中水分的数量叫 吸湿量。
吸湿率：吸湿量和本身重量的百分比，叫 吸湿率。
• 计算方法：
•
烘干前重量-烘干后重量
• 吸湿率= ——————————————×100%
•
烘干前重量
第一节 中药变质的自身因素
第二节 中药变质的环境因素
引起中药变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。 ⑴温度 温度对于中药的贮存影响最大。中药对气温有一定的适应范围。 在常温（15~20℃）下，药材成分基本稳定利于贮藏； 温度在30℃左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖； 温度若升高到34℃以上时，含脂肪油较多的药材会“走油”； 而温度在0℃以下时，某些鲜活中药所含水分就会结冰。
具有水溶性，当空气中温湿度发生变化时，这些成分就 会散失和稀释，气味随之发生变化。
第一节 中药变质的自身因素
（二）中药的吸湿性和吸湿率
吸湿性：药材有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能，这种 性能叫吸湿性。
• 吸湿性主要受以下条件的影响： • 1、空间的温湿度； 2、空气的流动； • 3、药材表面面积大小； 4、药材结构性质； • 不同药材在相同的条件下或相同药材在不同的条件下，吸湿
第二节 中药变质的环境因素
⑵湿度 湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、霉变 等各种变化。中药的含水量和空气的湿度有密切关系。若空气相 对湿度在70%时，中药的绝对含水量不会有较大的改变，但当相对 湿度超过70%以上时，中药的含水量会随之增加。
第二节 中药变质的环境因素
⑷日光 长时间日光照射会促使中药成分发生氧化、分解、聚合 等光化学反应，如脂肪的酸败、苷类及维生素的分解、色素破坏 等，而引起中药变质。 ⑸霉菌和害虫 霉菌和害虫对中药的破坏最常发生，亦最严重。 但其他影响因素控制得当，霉菌和害虫的危害便可得到克服。
（三）中药水分的平衡与安全 1、水分的平衡：由于药材具有吸湿和散湿的能力，若药材体表
面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而 是动态平衡），则不吸湿又不散失，这是药材的含水量为平 衡水。
第一节 中药变质的自身因素
2、水分的安全 指在一定的条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其它变
异的临界含水量。 任何一种药材都有一定量的水分，如温度30℃时，北方大枣的
中的水分后，开始发软，引起药材质量的变化。
第一节 中药变质的自身因素
5、水分与风化的关系 某些药材，尤其是矿物类药材，成分中含有一定的
结晶水，当失去这部分水分时，其质量也会发生变化。 如，棱柱状和长方形结晶状的皮硝风化后为白色粉
末状的玄明粉。
第一节 中药变质的自身因素
6、水分与走味的关系 主要指含有挥发性和含有苦味质的药材，这些成分
谢，主要是在水的作用下进行的。
第一节 中药变质的自身因素
3、水分与潮解的关系 中药本身含有一定水分，而且能从空气中吸收水蒸气，当含水量达到一
定程度时，就会逐渐的分解变质，失去药用价值。 如，大青盐，柿霜等。
第一节 中药变质的自身因素
4、水分与中药软化的关系 动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等，大量吸收空气
第二节 中药变质的环境因素
⑶空气 贮藏过程中，空气中的氧气和臭氧对药材的变化起着关 键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质， 特别是脂肪油的变质。根据微生物对氧气需求不同，可以把微生 物分为好氧性微生物、厌氧性微生物和兼性厌氧微生物三种类型， 多数霉菌属好氧性微生物。
第二节 中药变质的环境因素
第一节 中药变质的自身因素
一、中药的含水量 （一）中药水分与质量的关系 1、水分与虫害的关系 2、水分与霉变的关系 3、水分与潮解的关系 4、中药软化的关系-动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等。 5、水分与风化的关系-矿物类 6、水分与走味的关系
第一节 中药变质的自身因素
1、水分与虫害的关系 在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害越严重。相反，如果把水
8.中药的吸湿性和吸湿量 9. 何为平衡水和安全水。
分控制在一定标准下，就能抑制生虫或减少虫害的发生。 如，枸杞子，在气温25℃，含水量20%以上时发生虫害；在气温25℃，
含水量16%以内时不易发生虫害。 Fra Baidu bibliotek归，在气温20℃，含水量25%以上时发生虫害；在气温25℃，含水量
15%以内时不易发生虫害。
第一节 中药变质的自身因素
2、水分与霉变的关系 水是一切微生物躯体必不可少的组成成分。霉菌细胞所进行的新陈代
甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解药材内的有机成
分，包括挥发油的特点，来对含有挥发油的药材进行水分测
定。
第一节 中药变质的自身因素
红外线干燥法：利用与烘干法相似的原理，将定量天平的秤 盘置于红外线灯泡的直接辐射下，试样在红外线辐射波的热 能作用下游离水分迅速蒸发，使其重量发生变化，天平指针 因而偏移，从而直接测出试样含水量的百分数。 电阻法：中药材内部含有的水分具有导电性，导电性与所含 有的水分的多少有关，根据这一特点来测定药材的含水量。 二、中药的化学成分及性质
安全含水量在12%-17%，党参的安全含水量为11%-16%，麦冬 的安全水为11%-15%。
第一节 中药变质的自身因素
3、中药水分测定方法 烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。 烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小；
原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干，使其水 分散发，从而测出药药材的含水量。
第一节 中药变质的自身因素
中药自身因素包括化学成分和性质、含水量、细菌污染情况等
一、中药变质的自身因素
⑴中药的含水量 中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须 重视水分的研究和管理．
⑵中药的化学成分及对中药贮存的影响 在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程 中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏 和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了 解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的 目的。