肯德基-KFC-值班管理的艺术-试题

管理的艺术

1、值班经理，你的工作除了自己本身的职责外，还包括确保每个都、、各自的工作，使餐厅组织成为一支有效率的。（分派、学习、完成、冠军队伍）

2、每天值班时，你都应该问你自己：“”,以确保你对每一班次，都作出正面的影响。（我今天做点什么可以促使这个餐厅更进步）

3、值班巡视时应注意四部分：发现问题及好的工作表现，事物处理优先次序，分配人员工作任务，与员工交谈。

4、在高峰来临之前，做好准备工作是最重要的事；巡视时需注意下列事项（共七项）：人员休息及用状况；是否有足量存货备高峰所需且在保存期限；MPC表是否适度调整；有足够零钱及及时抽大钞；洗手间洗手液、卫生纸充足；垃圾桶是否需更换；设备开启是否足够且正常；

5、在高峰期间，优先任务是做好做好服务工作；巡视时应留心观察产品质量、服务速度与质量；应注意以下事项：（共5项）

柜台服务人员是否亲切、微笑；随时鼓励服务员好的表现；柜台服务员是否进行建议销售；产品外观与温度正确；是否有事物影响服务速度

6、高峰以后，优先任务是清洁工作与重新备货；并要留心观察产品保存时间、工作区清洁情况。

7、经过培训，多数员工都能按标准进行工作，使多数顾客都能有一个满意的用餐经验，但为什么需要一个值班经理：

一、服务员并非人人都具有水平相同的能力，经理责任便是协调他们的能力，获得最高效率

二、服务员并非人人都具有水平相同的投入热忱，经理责任便是运用各种方法激发他们的热忱

8、让员工始终把精力集中于优先事务的方法之一是：

在每次上班开始、期间、结束时与每服务员进行沟通让他们了解主要及次要工作。最有效的方法便是用积极而专业的方式与你的服务员进行谈话。这种交谈是训练、教导和促进团队很好的途径。

9、交接班的主要内容重点有哪些：、、、

、、、、。人员、库存、设施、现金、存款、审计、管理、沟通

10、接班到交班可分为五个阶段：、、

、、。接班前的准备接班后的沟通值班时追踪督导交班前的总结交班后的检讨

11、物料管理的重点：

1）监督适当的生产量；2）保证产品质量；3）监督保存期限；4）确保员工执行FIFO；5）维持适当货量：6）督导补货进货的正确执行；7）负责值班期间仓库的整洁与安全；8）有关货物调整的结果和意见及时与订货经理沟通。

12、设备管理的重点：

1）教导员工正确操作；2）了解设备产能并做适当的运用；3）督导维修保养计划的执行；4）执行能源管理（设备开启时间表

等）；5）TLC的推行与督导；6）维持对设备动作的高敏感

度。

13、人员管理的重点：

1）安排服务员最适当的工作位置（适当的状况；注意轮替安排；

明确指示）；2）协调管理组的工作（沟通、再沟通、适当安排行政工作）；3）教导员工最佳的工作方式；4）提高生产力（合理

搭配；给予机会发挥；安排休息）；5）协助训练工作的执行；6）正确执行公司政策；7）以身作则，带动团队精神；8）值班经理尽力满足顾客需求。