生料发酵说明书(液态发酵)

生料液态发酵酒的技巧

生料液态发酵酒的技巧以生料液态发酵酒的技巧为标题，我们来探讨一下如何制作出品质优良的液态发酵酒。

液态发酵酒是一种利用酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的发酵过程。

下面将从原材料的选择、发酵条件的控制和发酵过程的管理等方面介绍液态发酵酒的制作技巧。

选择优质的原材料是制作高质量液态发酵酒的关键。

酿造液态发酵酒的主要原料是水和糖分。

水质应干净、无杂质，并且需要进行一定的处理，如过滤和消毒。

糖分可以选择葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

在选择糖分时，要考虑其溶解度和发酵效果，以及对最终酒液口感的影响。

控制好发酵条件是制作液态发酵酒的关键步骤之一。

发酵过程中，温度、pH值和氧气供应都会对酵母菌的生长和发酵产物的质量产生影响。

首先，温度应控制在适宜的范围内，一般为25-30摄氏度。

过高或过低的温度都会影响酵母菌的生长和发酵效果。

发酵过程的管理也是制作液态发酵酒的重要环节。

首先要选择适合的酵母菌菌种，并进行预培养。

预培养可以提高酵母菌的活性和发酵效果。

其次，要掌握好发酵时间，一般液态发酵酒的发酵时间为7-10天。

发酵过程中要注意酒液的搅拌和通气，以保证酵母菌的均匀分布和氧气的供应。

此外，还要及时监测酒液的发酵情况，如密度、酒精含量和酸碱度等指标，以便进行调整和控制。

为了制作出口感良好的液态发酵酒，还可以进行一些后处理工艺。

首先是过滤和澄清，可以去除酒液中的悬浮物和浑浊物，使酒液清澈透明。

其次是调整酒液的口感，可以添加适量的果汁或调味剂，以增加酒液的风味。

最后是瓶装和贮存，要选择适合的瓶子和贮存条件，以保证酒液的品质和稳定性。

制作液态发酵酒需要选择优质的原材料，控制好发酵条件，合理管理发酵过程，并进行适当的后处理。

只有在严格控制每个环节的条件和质量的前提下，才能制作出品质优良的液态发酵酒。

希望以上的技巧对大家有所帮助，能够制作出满意的液态发酵酒。

液态发酵步骤

下面我们就以高粱（或大米,玉米等）为例，给大家做个简单的液态发酵
1首行准备高粱若干，秤好重量
2将高粱用自来水浸泡，8-12个小时，冬天适当加长浸泡时间，以便我们蒸煮更容易
3浸泡好后，把水滤出来，待蒸
4准备好蒸锅，下面加上适量的水，扑上纱布蒸高粱
5开火蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋些冷水，过段时间再淋，淋它几次，直至高粱蒸到开花为止，这样会节省些蒸煮的时间；
蒸高粱时，用大火蒸煮，开锅后半小时的蒸煮就差不多
6切记！高粱一定要蒸到完全大开口为止，不然是发酵不好的
7煮好后，咱们就把它摊凉开来
8等高粱凉到30度左右时，拌上酒曲（熟料酒曲、生料酒曲都可）
9均匀的搅拌开来，一斤粮食放5克酒曲搅拌，然后加水，一斤粮食2斤水的比例
10充分混合后，就找一个干净的容器，盖好盖子进行发酵，每天尽量都搅拌一次，这样发酵的更充分。

11发酵温度最好控制在25-30度之间，3－5天后，我们就可以闻到冲鼻的酒味了
12.发酵时间一般是15-20天，冬天气温偏低，可适当延长时间。

13发酵结束后就可以投入我们的酿酒设备蒸馏了，密封存放一段时间再蒸也是可以的，发酵时间越长口感越是好。

液态发酵白酒 Microsoft Office Word 文档

实训一液态法白酒生产技术一、实训目的1. 理解白酒酿酒工艺；2. 掌握液态法白酒生产技术要点；二、实验材料高梁、大麦粉、豌豆粉、高温淀粉酶、安琪耐高温高活性酿酒干酵母、安琪生香酿酒高活性酵母、酿酒罐、蒸锅、电炉、调料锅、白糖、氯化钙、小型白酒蒸馏器（1套）台称、电子天平（0.01g）、pH试纸、柠檬酸、氢氧化钠、玻璃棒等。

三、工艺流程为了达到麸曲高梁酒的要求，并且赋有沪型酒风格，采用如下的工艺流程：四、操作步骤1．原料加水比为原料∶水＝1∶4；原料中，高梁83.5%，大麦15%，豌豆1 .5％(均对原料总重量)。

2．配料操作在配料罐中投入粉碎的原料及水并预热至45~55℃，调节pH值为6.5~7.0（不足则用柠檬酸或氢氧化钠溶液调节），加入原料量1.25／万的淀粉酶（加入总料量0.02%的氯化钙），搅拌均匀。

3．蒸煮、糖化直接加热料液至90~95℃，并保持30min，使料液中的淀粉进行糖化。

4．液化与发酵将蒸煮醪冷却至30℃左右，加入安琪酿酒酵母，用曲量为原粮的0.25~0.5％，糖化后冷却到28℃左右，即可入罐发酵。

入罐发酵48小时后，加入安琪生香酵母，用量为原粮的0.2~0.4%，再共发酵三天，发酵期间品温应不高于34℃，发酵终了送往蒸馏。

（。

由于添加生香酵母与酒精酵母共同发酵，能明显地提高酒的质量）5．液态蒸馏发酵成熟醪在装有稻壳层的蒸馏釜中，以直接蒸汽及间接蒸汽同时加热至95℃，然后减小间接蒸汽，在蒸馏过程中调节回流量，使流酒的酒度达60—70％(容量)，当蒸馏酒度降低至50%(容量)以下时，可开大直接汽蒸尽余酒。

尾酒回收到下一次待蒸馏的成熟醪中，进行复蒸。

稻壳层定期要更换。

五、思考题1.液态法白酒生产技术有哪些特点？准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。

新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。

稻壳使用前在水里浸泡10分钟（将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可），浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。

生料发酵说明书(液态发酵)

生料发酵说明书（液态发酵）
生料酿酒可以作为新手第一次酿酒（因为简单）生料与熟料有何区别
生料产量高，熟料味道相对好一点。

粮食准备: 高粱玉米，粉碎成颗粒，大米糯米不用粉碎。

怪叫10升：可以投料8-10斤一锅酒产量4-6斤50度的酒怪物30升：可以投料25-30斤一锅酒产量15-20斤50度的酒
水瓶盖，一平盖酒曲刚好6克
生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵
建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封），投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中, 再加入清洗干净的粮食。

按液态发酵表进行操作发酵。

发酵期的管理
搅拌工作：
一般采用木棒或不锈钢。

搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。

以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，发酵完成的标致。

不要急于蒸馏。

发酵时温度管理
理论上15-35度都能发酵，不过低于25度发酵会导致发酵不彻底，或者容易感染杂菌，温
度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。

冬天温度太低，要想办法升温。

一年四季都可以酿酒的。

发酵成熟的标致
1、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；
2、发酵容器内没有气泡产生；
3、能闻到柔和的酒香味。

4、能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味
蒸酒：生料发酵采用的是液态发酵方式，所以只能采用液态蒸馏方式，即连渣带水煮着蒸, 这样出酒快，出酒干净，产量相对高。

蒸酒过程详见蒸酒操作说明书。

生料液态发酵酿酒技术

生料液态发酵酿酒技术
生料液态发酵酿酒技术是指利用未经处理的原料进行酿酒的一种方法。

该技术相比其他酿酒方法具有以下优点：
1.节省成本：生料酿酒无需对原料进行任何处理，避免了成本的浪费。

2.保留原味：由于原料未经处理，酿制出的酒保留了原料的天然风味。

3.绿色环保：由于不需要大量能源和化学药剂，生料酿酒是一种更环
保的酿酒技术。

生料液态发酵酿酒技术的具体操作如下：
1.采集新鲜原料：选择新鲜的水果、谷物、蔬菜等原料。

2.破碎和磨碎：将原料切碎或磨碎成小块。

3.混合原料：将不同的原料混合在一起。

4.发酵：将混合好的原料加入麦芽糖和酵母，开始发酵。

发酵过程需
要控制温度和湿度。

5.滤清：发酵结束后，将发酵液通过滤器进行过滤。

过滤后的液体就
成为了酿酒原液。

6.瓶装和储存：将酿酒原液进行瓶装，储存在低温的环境中，等待进
一步处理。

7.可选择的陈酿：若需要，可以将瓶装的酿酒原液进行陈酿，以增强
酒的风味和口感。

总的来说，生料液态发酵酿酒技术是一种简单且具有很多优点的方法。

它可以使酿酒变得更加环保和经济，并且可以对酒的味道和质量进行有效
的控制。

液态发酵饲料养猪制作方法

液态发酵饲料养猪制作方法
液态发酵饲料养猪，是一种替代传统家禽饲料的发展中动物饲养理念，其要求用添加了发酵剂的原料配合特定的比例、温度和时间来发酵制备出新饲料。

它以低成本较少制作过程，满足猪生长及因病诱发的需求，有益于改善猪的健康及增加饲料抗性，减少猪群患病率及死亡率。

液态发酵饲料养猪大致分两步：第一步是制备发酵饲料，第二步是对猪施药喂养。

其制备过程一般包括下面几个步骤：
（1）选择原料：根据猪的不同年龄、饲养要求及营养素搭配，选择适合猪营养需求的原料，例如玉米、小麦、大麦、绿叶等多种谷物、豆类、种子及油料，组成原料配比，使猪得到营养均衡的饲料。

（2）添加发酵剂：添加发酵剂，让饲料大肠杆菌和乳酸菌共聚发酵，以增强营养功能和增强饲料的抗性力。

（3）发酵：将原料和发酵剂拌匀，加入到发酵罐中，室温20-25℃，将原料发酵3-5天，调节PH值，保证发酵效果。

（4）喂养：根据猪的年龄差异，尽量喂养新鲜发酵饲料，利用其营养成分及食欲诱惑效果，明确喂养比例。

（5）施药：将新鲜发酵饲料中添加相应药物，或在饲料中已经添加好药物，碰到发酵剂产生反应，结合饲料营养素，释放药物有效成分，保证猪健康，治疗病症。

液态发酵饲料养猪的发展填补了中小规模农户的空白，节省成本，增加营养效果，保证猪的健康，提高猪的养殖生产效率，是一项现代养猪方法，未来有望发展为一种比较流行的养猪方法。

液体发酵饲料的工艺流程

液体发酵饲料的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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生料酿酒方法

生料酿酒方法一、操作方法1、容器消毒。

①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

2、生料酿造。

将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。

待酒液由米汤色变清，最后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。

二、注意事项1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。

必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。

②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。

可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。

水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。

6、发酵过程。

发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。

发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。

进入发酵完毕期即可蒸馏。

生料液态发酵方式你不知道的秘密

生料液态发酵方式你不知道的秘密酿酒其实非常简单，只有发酵和蒸馏两个工艺，首先我们来看看发酵，发酵的方式又有很多种，有生料，熟料，固态，液态，半固态，蒸馏的，不蒸馏的等多种方式。

现在又很多的人用生料液态法方式进行粮食的发酵，因为生料液态发酵方式操作十分简单，而对于生料液态发酵方式，酒质的要求该如何去保障呢？今天小编苏爱东带大家了解下怎么去解决生料液态发酵方式可能会出现的一些问题。

运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率20～40%以上，一般百斤大米可产优质白酒90～100斤，百斤玉米可产优质高并白酒70斤;百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤(均以酒精度50°计)。

要提高质量，就需要知道生料酿酒技术过程中可能出现的问题以及解决方法。

那究竟会出现什么问题，以及如何解决问题呢、一起来看看：生料酿酒技术1、酒中苦味产生的原因：原料霉病;用曲量过大;酒曲质量不好;发酵不彻底;酒曲受潮或贮存期过长;发酵管理不善;用具发酵容器没有清洗干净导致大量杂菌污染;蒸馏时大火大汽将沸点高的苦味物质带入酒中都会产生苦味。

解决方法：选用无杂质无霉病的原料;适量用曲;使用优质的酒曲;严格按工艺操作;做好清洁卫生工作;延长酒的贮存期;未出酒之前用大火大气，出酒后用中火中气，接酒尾时再用大火大气。

即中火接酒、大火追尾，香味靠发酵、提香靠蒸馏;也可添加适量的甜型酒或甜味剂加以掩盖、调酒。

生料酿酒技术2、酸味产生的原因：酒尾加入太多;杂菌污染严重;密封不好;温度过高造成大量生酸菌，使发酵液原酸度较高。

解决方法：注意卫生防止杂菌污染，严格管理;蒸馏时合理掐酒尾，就会将酸度控制在一定的范围。

特别是在气温高的夏季易造成大量生酸，要做好清洗消毒杀菌工作，可在发酵液中加入少量的青霉素或土霉素抑制细菌生长繁殖。

但白酒中必须有一定的酸味物质，并与其他香味物质共同组成白酒固有的芳香，但含量要适宜、不能过多过少。

如过量则香味物质也就成为异味了，不仅使酒味变得粗糙不协调，而且影响酒的回甜;反之酸量过少就显得酒味寡淡、后味短。

生料酿酒的操作和酒曲的使用说明

生料酿酒的操作和酒曲的使用说明一、特点：生料+冷水+酒曲即能发酵成酒。

原料不用淘洗、蒸煮、不需要再添加任何药曲或辅料。

需要15度以上酒度者，要经过蒸馏。

每100斤大米可得45度以上成品酒100斤左右。

酒质纯和、香味丰满、无生味、怪味。

符合国家卫生标准。

二、适用原料范围：除适用于大米、玉米、高梁外，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物均可以发酵成酒。

本酒曲可以酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒，还可以用于生产酒精，取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵，出酒率可提高20%以上。

三、使用方法：除大米不用打碎外，其它原料均应打碎为0.45-0.8 毫米粒度并过筛孔，保证原料粒度一致。

大米粉碎后能缩短发酵时间4-6天。

酒曲用量按原料总量加入0.6%-1.2%。

再加入原料总量2.5-3倍冷水，搅拌后密封发酵。

冬天用量为1%-1.2%，夏天用量为0.6%-0.8%。

四、成功与失败的三个关键环节1、严格控制发酵温度在20℃以上和40℃以下。

高者要降温，低者要升温。

最佳发酵温度为25℃-35℃。

采用熟料发酵时，下曲前的料温（水温）不能超过36℃。

2、密封、厌氧发酵。

尤其是在发酵的中期和后期，更要绝对密封，不能漏气，否则会产酸而降低出酒率。

3、要保证原料的完全、彻底发酵。

全部发酵过程搅拌3-5次为好。

发酵天数：温度在25℃-35℃用曲量在1%左右时，发酵天数为8天左右。

温度低用曲量少者发酵期延长。

温度在10℃以下者，基本不发酵。

发酵期长短除了温度条件外还与用曲量有关联。

发酵完全彻底的标志是：原料漂浮液面后又沉入池底；发酵液由米汤色变清，最后变为茶色时即可蒸馏。

提前蒸馏会影响出酒率和口感，甚至会产生烧锅现象。

虽然漂浮液面的原料未完全沉底，但醪液已变为淡茶色者，也可蒸馏。

五、曲种保存方法：保证密封、不漏气，并存放在避光、通风、干燥之处。

特别提醒：生料酿酒技术极为简单，有人戏称为“懒汉酿酒技术”。

但再简单的技术也有一个熟悉的过程和熟练的程度。

熟料液态发酵说明书(适合所有五谷杂)

熟料液态发酵说明书（适合所有五谷杂粮）熟料半固态发酵（适合所有五谷杂粮）具体详见以下说明大米蒸法：将大米浸泡2小时，然后大米直接放入蒸锅里的蒸片上直接蒸，锅底加水，当水沸腾后，盖子上出蒸汽后蒸20分钟，然后停顿20分钟，然后再开火蒸15分钟后停火焖料30分钟，然后把料到出散开，让他自然冷却。

高粱蒸法：将两倍粮食的水烧开（例如5斤高粱那就是10斤水），然后将高粱倒入锅中，然后慢火煮（10分钟搅拌一次），煮致水的含量比较少的时候（搅拌困难的时候）停止煮料，盖上盖子焖料。

1小时后打开盖子，观察是否80%的高粱颗粒有破口（如果没有继续加少量的水慢火焖）。

后然倒出摊开让他冷却。

玉米蒸法：跟高粱蒸发一样只是延长蒸料时间，因为玉米颗粒比较大。

高粱玉米经过粉碎后的蒸料法：粉碎后的不需要煮开花，只需要煮熟就可以了，首先将2倍的粮食的水烧开然后，把粉碎后的玉米或者高粱放入，煮约沸腾后10分钟，便把粮食与水分离，摊开让自然冷却。

（煮料的水冷却备用）糖化拌曲：拌完曲后糖化24小时后冲冷开水1.拌曲前先准备冷开水，因为粮食摊开后冷却后水分蒸发，粮食颗粒缺少水分会影响糖化，所以建议直接导入冷开水浸泡下，根据粮食的干湿程度延长浸泡时间，然后捞起来沥干多余的水，直接拌曲。

这样既能均匀的拌曲又能补充水分。

2.拌曲时粮食温度不能超过30度（25-30度，因为加曲后糖化会升温5-8度）。

3.加酒曲时，边反动边撒酒曲，尽量让每个地方都沾上一点。

（酒曲添加量按该酒曲的使用说明添加）直接冲水拌曲发酵：（通常家庭酿酒原料比较少的时候采取）先将冷开水加入酒曲搅拌均匀，然后直接倒冷却后的粮食搅拌后，上盖半密封发酵。

酒曲添加比例酒曲添加注意事项：种类粮食(干粮食)安琪酿酒曲1.必须均匀，可以少许多点量，但不能少量；大米、糯米1斤1.25-1.5克2.天气热按最少添加量加，天气冷按最大添加量加高粱、玉米、小1斤1.25-1.5克麦糖化：按糖化拌曲的方式拌好酒粮后装入发酵容器盖上盖子固态糖化24小时（不用半密封），后再加冷开水。

熟料液态发酵说明书(适合所有五谷杂)

熟料液态发酵说明书（适合所有五谷杂粮）熟料半固态发酵（适合所有五谷杂粮）具体详见以下说明大米蒸法：将大米浸泡2小时，然后大米直接放入蒸锅里的蒸片上直接蒸，锅底加水，当水沸腾后，盖子上出蒸汽后蒸20分钟，然后停顿20分钟，然后再开火蒸15分钟后停火焖料30分钟，然后把料到出散开，让他自然冷却。

高粱蒸法：将两倍粮食的水烧开（例如5斤高粱那就是10斤水），然后将高粱倒入锅中，然后慢火煮（10分钟搅拌一次），煮致水的含量比较少的时候（搅拌困难的时候）停止煮料，盖上盖子焖料。

1小时后打开盖子，观察是否80%的高粱颗粒有破口（如果没有继续加少量的水慢火焖）。

后然倒出摊开让他冷却。

玉米蒸法：跟高粱蒸发一样只是延长蒸料时间，因为玉米颗粒比较大。

高粱玉米经过粉碎后的蒸料法：粉碎后的不需要煮开花，只需要煮熟就可以了，首先将2倍的粮食的水烧开然后，把粉碎后的玉米或者高粱放入，煮约沸腾后10分钟，便把粮食与水分离，摊开让自然冷却。

（煮料的水冷却备用）糖化拌曲：拌完曲后糖化24小时后冲冷开水1. 拌曲前先准备冷开水，因为粮食摊开后冷却后水分蒸发，粮食颗粒缺少水分会影响糖化，所以建议直接导入冷开水浸泡下，根据粮食的干湿程度延长浸泡时间，然后捞起来沥干多余的水，直接拌曲。

这样既能均匀的拌曲又能补充水分。

2.拌曲时粮食温度不能超过30度（25-30度，因为加曲后糖化会升温5-8度）。

3.加酒曲时，边反动边撒酒曲，尽量让每个地方都沾上一点。

（酒曲添加量按该酒曲的使用说明添加）直接冲水拌曲发酵：（通常家庭酿酒原料比较少的时候采取）先将冷开水加入酒曲搅拌均匀，然后直接倒冷却后的粮食搅拌后，上盖半密封发酵。

酒曲添加注意事项：1. 必须均匀，可以少许多点量，但不能少量；天气热按最少添加量加，天气冷按最大添加量加糖化：按糖化拌曲的方式拌好酒粮后装入发酵容器盖上盖子固态糖化24小时（不用半密封），后再加冷开水。

熟料液态发酵加水比例：发酵封装容器：容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，(一定要干净容器)发酵密封：发酵通常指的密封是半密封：这里所谓的半密封是指，只让排气不要进气。

液态发酵

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2．植物体采集方法
在采集叶面时，一般是用灭菌的剪刀、打孔器、安全刀片等，由几片新鲜叶片的同一部位切取一小块，并注意不要损伤周围边缘。选择叶面时应考虑叶位、叶龄、叶片正反面和在一片叶上的取样部位。采集植物根及根系时，方法与根际土样采集方法相似。将洗净的根装入采样袋中，采集根系时，一般与根际土样一起保存。
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五、放线菌的分离
(一)采样及采集方法
应尽可能实行无菌操作。所采集的样本应具有一定的代表性。样本采集完后，应及时处理或在4℃下贮存，贮存试样处应与划线，筛选平板分开，贮存时间不宜过长。
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三、将生态学方法用于培养分离的一般思路要点
1．罗列出所要分离的微生物类群； 2．根据所采集样本的各种生态参数，描述所要分离的微生物之生态系统或栖息地： 3．将若干样本分成若干类型，如植物和植物各部，土壤(类型和土层)、岩石、水、昆虫和发酵食品等； 4．罗列出所要考察和测量的环境参数，如pH、盐分、水分、氧化还原电势及温度等；
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1．土样采集方法
森林、旱地，草地可先掘洞，由土壤下层向上层顺序采集；水田等浸水土壤在不损土层结构的情况下插入圆筒采集。如果层次要求不严格，可取离地面5～ 15cm处的土。将采集到的土样盛入聚乙烯袋或玻璃瓶中。在采集植物根际土样时，一般方法是自土壤中慢慢拔出植物根，在大量无菌水中浸渍约20min，洗去粘附在根上的土壤，然后再用无菌水漂洗下根部残留的土，这部分上却为根际土样。
菌种的来源
二、已工业化产品生产菌的介绍
1.抗生素生产有关的微生物
抗生素是次级代谢产物，需要生物体进行复杂的代谢，目前发现的生物来源如下：
放线菌（链霉素四环素；红霉素等）真菌（青霉素、头孢等）

生料酿酒发酵技术

生料酿酒发酵技术一、生料酿酒发酵技术1、原料如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。

2、配料将40℃的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌），然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40℃）。

比例：粮食原料：水=1：3；酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。

3、发酵（1）将发酵缸使用塑料薄膜密封好。

（2）发酵温度：一般控制在20-40℃左右，25-35℃为宜。

（3）发酵时间：温度在20-25℃时，发酵需要15-20天左右；温度在25-30℃时，发酵需要12天左右；温度在30-38℃时，发酵需要7天左右。

（4）发酵完全判断标准：用手在缸内水面搅动，如果上面是水，下面是粮食原料，水清，颜色为深棕色，说明发酵完毕；也可以点着打火机，然后放到水缸表面，如果打火机的火熄灭了，说明发酵完毕。

4、烧酒（1）用吹风机将水烧开，然后加入发酵好的原料，搅拌均匀（原料：水=2：1）。

（2）用水将烧锅封好，去掉一斤酒头。

（3）当出酒量达到5斤左右时，用稳火（即中小火）烧酒；当酒稍微变得浑浊的时候，开大吹风机，用大火烧酒；当酒变清时，关掉吹风机。

（4）第一个桶里的白酒酒精度数平均达到50°时，换第二个桶，同时打开吹风机，当出的酒度数为10°时，关火。

二、生料酿酒和熟料酿酒哪个好1、生料酿酒（1）优点：节约燃料，操作方法简单，劳动强度较低，出酒率高，整体的生产周期较短。

（2）缺点：发酵时发酵的不彻底，发酵周期较长，产出的酒口感较差，有一股较重的异杂味。

2、熟料酿酒（1）优点：发酵周期较短，酒的口感好，香味更加浓厚。

（2）缺点：制作工艺较复杂，花费的时间和人力成本较高，并且酿酒时的关键技术很难把握准。

生料液态发酵酿酒技术

生料液态发酵酿酒技术酿酒是一项历史悠久的传统工艺，其历史可以追溯到数千年前的古代文明时期。

随着科技的发展和人们对酒类消费品质的要求日益提高，酿酒技术也在不断进步和创新。

其中，生料液态发酵酿酒技术是一种新型酿酒技术，它不仅可以提高酿酒的品质和产量，还可以节约能源和减少环境污染。

本文将对生料液态发酵酿酒技术进行详细介绍。

一、生料液态发酵酿酒技术的基本原理生料液态发酵酿酒技术是指在酿酒过程中，将固态原料转化为液态原料，然后进行发酵和酿造。

这种技术可以使得原料更加均匀地分布在发酵液中，从而提高发酵效率和产量。

同时，由于液态原料具有更好的流动性，可以更好地与发酵液混合，从而更好地保证了酒的品质和口感。

生料液态发酵酿酒技术的基本原理如下：1. 将固态原料经过破碎和加水处理，转化为液态原料。

2. 将液态原料加入发酵罐中，与酵母和其他添加剂混合，进行发酵。

3. 在发酵过程中，通过控制温度、PH值和气体压力等参数，使得发酵液中的酵母在最佳状态下进行发酵。

4. 在发酵结束后，将发酵液进行过滤和蒸馏，得到最终的酒类产品。

二、生料液态发酵酿酒技术的优点生料液态发酵酿酒技术具有以下几个优点：1. 提高产量和品质生料液态发酵酿酒技术可以使得原料更加均匀地分布在发酵液中，从而提高发酵效率和产量。

同时，由于液态原料具有更好的流动性，可以更好地与发酵液混合，从而更好地保证了酒的品质和口感。

2. 节约能源生料液态发酵酿酒技术可以减少原料的处理和运输过程中的能源消耗，同时也可以减少酒的蒸馏过程中的能源消耗。

3. 减少环境污染生料液态发酵酿酒技术可以减少原料的处理和运输过程中的废弃物和污染物的产生，同时也可以减少酒的蒸馏过程中的污染物的产生。

三、生料液态发酵酿酒技术的应用生料液态发酵酿酒技术已经在国内外得到了广泛的应用。

例如，在中国的白酒生产中，许多企业已经采用了这种技术，从而提高了酿酒的产量和品质。

同时，在国外的啤酒生产中，也有不少企业采用了这种技术，从而提高了啤酒的口感和稳定性。

生料液态发酵酿酒技术

生料液态发酵酿酒技术酿酒是一门古老的工艺，它的历史可以追溯到上千年前。

随着科技的发展，酿酒技术也在不断创新与改进。

生料液态发酵酿酒技术是一种新兴的酿酒技术，它以其高效、节能、环保等优点，被越来越多的酒厂所采用。

一、生料液态发酵酿酒技术的概念和原理生料液态发酵酿酒技术是指将酒精发酵过程中的发酵废液与新鲜酒料混合，形成生料液态，再进行发酵。

这种技术可以有效地解决传统酿酒过程中存在的废液处理难题，减少废水排放，达到节能、环保、高效的目的。

生料液态发酵酿酒技术的原理是：酵母菌在酒精发酵过程中会产生大量的发酵废液，这些废液中含有酵母菌、细胞壁等有机物质和营养物质。

将这些废液与新鲜酒料混合，可以为新鲜酒料提供充足的营养物质，促进酒精发酵的进行。

同时，废液中的有机物质也可以被新鲜酒料中的酵母菌利用，达到资源的循环利用。

二、生料液态发酵酿酒技术的优点1. 节能环保生料液态发酵酿酒技术可以有效地减少废水排放，达到节能环保的目的。

传统的酿酒过程中，酒精发酵过程中产生的废液需要经过处理才能排放，而生料液态发酵酿酒技术中，废液与新鲜酒料混合后，可以被新鲜酒料中的酵母菌利用，达到资源的循环利用，减少了废水的排放。

2. 高效生料液态发酵酿酒技术可以提高酒精发酵的效率。

废液中含有丰富的营养物质和酵母菌，将其与新鲜酒料混合后，可以为新鲜酒料提供充足的营养物质，促进酒精发酵的进行，从而提高酒精发酵的效率。

3. 降低成本生料液态发酵酿酒技术可以降低酿酒成本。

传统的酿酒过程中，废液需要经过处理才能排放，而处理废液需要消耗大量的能源和人力，增加了酿酒的成本。

而生料液态发酵酿酒技术中，废液与新鲜酒料混合后，可以被新鲜酒料中的酵母菌利用，达到资源的循环利用，降低了酿酒的成本。

三、生料液态发酵酿酒技术的应用生料液态发酵酿酒技术已经在国内外的一些酒厂得到了广泛应用。

例如，山东三得利酒业有限公司采用生料液态发酵酿酒技术生产的“三得利”清香型白酒，其酒精度、酯类含量、酸度等指标均达到了国家标准，并且酿酒过程中无废水排放，达到了节能环保的目的。

安琪酿酒曲产品说明书

安琪酿酒曲产品说明书安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物制剂配制而成。

适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。

既保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。

具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。

一熟料使用方法（以1000公斤粮计）1、固态发酵：麸曲（小烧）白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4 --5天。

丢糟酒：先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。

小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。

用量为0.3-0.5%，用法同上。

2 、液态发酵：将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。

二生料使用方法（以100公斤粉粮计）先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入４００克（８两）酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。

前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。

注意事项：1、对于大米原料生料发酵，可以采用颗粮或碎米直接发酵，但发酵周期要延长１０-１６天。

2 、发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。

一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短；反之，发酵周期宜长些。

产品包装与此说明书不符之处，以此说明为准。