专题1课题1果酒和果醋的制作

二 实验设计
阅读 实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄
冲洗
榨汁
酒精 发酵
无氧 制酒
果酒
醋酸 发酵
有氧 制醋
果醋
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置
充气口？
排气口？
出料口?
果酒的发酵装置示意图
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置
充气口？
排气口？
排出 CO2
出料口?
果酒的发酵装置示意图
思考：
思考5 影响醋酸发酵的环境因素还有_氧__气_ 和_p_H_ 。
思考6
醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？
思考：
思考5 影响醋酸发酵的环境因素还有_氧__气_ 和_p_H_ 。
思考6
醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置
充气口？
排气口？
排出 CO2
出料口?
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是___________；
酒精发酵一般将温度控制在_________。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。
思考3
葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 思考4 液中。
酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。
思考：
思考3
葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_色__素__进入到发酵 思考4 液中。
酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。
通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖
密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精。
思考：
思考2 酒精发酵过程中发生“先来水后来 酒”现象，其原因是什么？
思考：
思考2 酒精发酵过程中发生“先来水后来 酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。
思考：
1.阅读果酒的制作原理: （1）用到的微生物是_酵__母__菌______，
它的代谢类型是_兼__性__厌__氧____。 ①有氧呼吸的反应式：
酶
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
②无氧呼吸的反应式：
C6H12O6
酶
→2C2H5OH
+
2
CO2
+
能量
一 果酒制作的原理
思考：
思考3
葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_色__素__进入到发酵 思考4 液中。 酵母菌在环境适宜时进行_出__芽__生 殖，环境不适宜时产生_孢__子__进入 休眠状态。
自然发酵菌种来源：
思考：
思考3
葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_色__素__进入到发酵 思考4 液中。 酵母菌在环境适宜时进行_出__芽__生 殖，环境不适宜时产生_孢__子__进入 休眠状态。
自然发酵菌种来源： 附着在葡萄皮上的野生酵母菌
2.阅读果醋的制作原理
2.阅读果醋的制作原理 C2H5OH + O2 → CH3COOH+H2O
思考：
思考5 影响醋酸发酵的环境因素还有____ 和___ 。
思考6
醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？
②酒精发酵过程中，要保持_缺__氧__、__酸__性___环境。
思考：
思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。
通气的目的是
密封的目的是
Hale Waihona Puke Baidu
思考：
思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。
通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖
密封的目的是
思考：
思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。
酒精发酵一般将温度控制在_1_8_～__2_5_℃__。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是_2_0_℃________；
酒精发酵一般将温度控制在_1_8_～__2_5_℃__。
①酵母菌生长的最适温度是_2_0_℃________；
酒精发酵一般将温度控制在_________。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是_2_0_℃________；
此 君欲葡 功 若饮萄 当 问琵美 属 酒琶酒
酵 何马夜 母 处上光 菌 来催杯
专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: （1）用到的微生物是___________，
它的代谢类型是___________。 ①有氧呼吸的反应式：
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: （1）用到的微生物是_酵__母__菌______，
它的代谢类型是___________。 ①有氧呼吸的反应式：
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: （1）用到的微生物是_酵__母__菌______，
它的代谢类型是_兼__性__厌__氧____。 ①有氧呼吸的反应式：
思考：
思考3
葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_色__素__进入到发酵 思考4 液中。 酵母菌在环境适宜时进行_出__芽__生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。
思考：
思考3
葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_色__素__进入到发酵 思考4 液中。 酵母菌在环境适宜时进行_出__芽__生 殖，环境不适宜时产生_孢__子__进入 休眠状态。
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: （1）用到的微生物是_酵__母__菌______，
它的代谢类型是_兼__性__厌__氧____。 ①有氧呼吸的反应式：
酶
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理