营养学教案

贵阳医学院

教学教案本

课程名称营养与食品卫生学

授课班级及专业预防医学

教研室营养与食品卫生学

教师及职称聂四平（教授）

教研室主任孙晓红（教授）

贵阳医学院教务处制

2005年6月

目录

第一章营养学基础 (10)

第二章植物化学物 (85)

第三章各类食品的营养价值 (100)

第四章特殊人群的营养 (120)

第五章营养与营养相关疾病 (146)

第六章社区营养 (190)

贵阳医学院教案

2005 年08 月30 日

授课年级预防医学专业2002 级班

营养与食品卫生学

课程名称

营养与食品卫生学

教研室

聂四平

教师

孙晓红

室主任审核签字

教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）

起止章节页码绪论P1～7

第一篇/第一章/第一节P7～18

讲授题目

1．绪论

2．营养学基础（蛋白质）

计划用学时

2学时

教学要求掌握内容营养、合理营养、营养素

必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用

蛋白质评价的三个方面

熟悉内容氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标

优质蛋白质定义及种类

蛋白质-热能营养不良

了解内容消化、吸收、代谢

教学要点重点、难点、疑点

1．必需氨基酸

2．蛋白质评价的三个方面

第1-1 页教学进程第一节课

（步骤）绪论50分钟

第二节课

蛋白质50分钟

教学方法

1．课堂讲授（多媒体演示教学）

2．课堂提问

3．课堂讨论

参考资料

[M]

1．《生物化学》

[M]

2．《生理学》

[M]

3．《人类营养学》

[ J ]

4．《营养学报》

作业

1．什么是合理营养

2．怎样理解蛋白质互补作用

3．蛋白质评价有哪三个方面各包含哪些指标

第1-2 页贵阳医学院教案

第1-3 页贵阳医学院教案

第1-4 页贵阳医学院教案

第1-5 页贵阳医学院教案

第1-6 页贵阳医学院教案

第1-7 页贵阳医学院教案

第1-8 页

贵阳医学院教案

2005 年09 月01 日

授课年级预防医学专业2002 级班

课程名称

营养与食品卫生学

教研室

聂四平

教师

孙晓红

室主任审核签字

教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）

起止章节页码第一章/第二节～第四节P18～35

讲授题目

1．脂类2．碳水化合物

3．热能

计划用学时

2学时

教学要求掌握内容

n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源

膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法

人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应），熟悉内容脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类

碳水化合物分类、功能，食物来源

了解内容脂类分类，消化吸收及转运；供给量

碳水化合物消化吸收，供给量

热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况

教学要点重点、难点、疑点

1．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类

2．水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制

3．乳糖不耐受性概念、原因和克服方法

4。磷脂特点及功能

第2-1 页教学进程第一节课

（步骤）

1．脂类40分钟

2．碳水化合物10分钟

第二节课

1．碳水化合物30分钟

2．热能20分钟

教学方法

1．课堂讲授（多媒体演示教学）

2．课堂提问

3．课堂讨论

参考资料

[M]

1．《生物化学》

[M]

2．《生理学》

[M]

3．《人类营养学》

[ J ]

4．《营养学报》

[M]

5．《乳品工艺学》

[ J]

6．《中国微生态杂志》

作业

1．什么是n-3、n-6系列脂肪酸它们有什么作用

2．膳食纤维有什么作用

3．什么是乳糖不耐受性其发生有哪些原因如何克服

4．基础代谢受哪些因素影响

第2- 2 页贵阳医学院教案

第2-3 页贵阳医学院教案

第2-4 页贵阳医学院教案

第2-5 页贵阳医学院教案

第2-6 页贵阳医学院教案

第2-7 页贵阳医学院教案

第2-8 页贵阳医学院教案

第2-9 页

贵阳医学院教案

2005 年09 月08 日

授课年级预防医学专业2002 级班

营养与食品卫生学

课程名称

营养与食品卫生学

教研室

聂四平

教师

孙晓红

室主任审核签字

教学内容教材名称（版次）营养与食品卫生学（第五版）

起止章节页码第一章/第五节P35～55

讲授题目

1．矿物质

计划用学时

2学时