酒店管理规划__酒店功能布局

酒店的规划设计 以商务酒店为例
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型
定能：确定酒店的功能布局
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一、定点：确定酒店的选址
酒店的选址非常重要，好的位置往往意味着成功了一半。
第一是位置，第二是位置，第三还是位置
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其他
健身娱乐设施的合理布局
商务中心和其他服务设施的合理布局
行政和职工用房的合理布局
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健Leabharlann Baidu娱乐设施的合理布局
• 不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。
休闲度假和 会议型酒店 • 健身娱乐
游泳池 台球室 健身房
康乐区
商务和观 光型酒店 • 健身为主
•
网球室
桑拿浴
棋牌室
定能：确定酒店的功能布局
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四、定规：确定酒店的规模
1.考虑房间的数量 2.考虑房间的面积 3.考虑餐厅的数量与面积组合 4.考虑附属功能单元的组合 5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性 5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性
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四、定规：确定酒店的规模
宴会厅
会议室 合计
0.24~1.08
0.24~0.72 1.92~3.96
——
0.12~0.81 0.51~2.61
0.48~2.16
0.6~2.88 2.58~9.72
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六、定能：酒店的功能布局
—局部布局
1 客 房 餐 厅 2
局部布局
3 会 议 其 他 4
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定能：确定酒店的功能布局
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二、定位：确定酒店的定位
市场定位
确定酒店的目标市场客户群
功能定位
提供哪些服务、哪类服务和哪种档次的服务
文化定位
酒店的灵魂，它决定了酒店的内涵和个性
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二、定位：确定酒店的定位
新酒店投资人和筹建者都应该提出并回答以下8个问题： ①酒店的对象是谁？酒店的目标是什么？ ②酒店在哪些方面与竞争对手有差异？怎样才能是自己与众不同？
③酒店在哪些方面有可能站得先机？酒店又可以利用的优势吗？
④酒店需要克服哪些不利条件？是否有可能变不利为有利？ ⑤在所有细分市场中，哪一个对本酒店而言是最重要的？ ⑥酒店如何扩大或者改变习惯模式？ ⑦酒店是否已经利用了有形和无形的优势？ ⑧顾客最有可能挑选酒店提供的哪种产品？
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目前城市高层饭店一般采用主楼和裙楼，或主楼和副楼组合的方式。
主楼 副楼
裙楼
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
功能布局 地下层部分
低层公共活动部分
客房层部分 顶层公共活动部分
顶部设备用房
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
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旋转餐厅
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客房层
低层活动层
地下层
六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
1层：大堂、大堂酒廊 2层：餐厅及酒吧
3层：会议及宴会
4层： 5层：康体娱乐 6-24层：普通客房 25-28层：行政客房及总统套房 29-30层：设备房 31-32层：360°酒吧餐厅及酒廊
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直接暴露在外人视线下的位 置。床的侧边与墙壁保持约 30厘米距离。
床面上70厘米处靠屏与 客人头部的接触，极易脏污， 所以选择床靠屏时考虑它的 耐污性。
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起居区
起居区的围椅以及圆桌（或沙发茶几）摆设在窗边，方 便眺望室外景色。
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卫生间
传统的单开问客房的卫生间一股配置洗脸台、恭桶、浴缸（带 淋浴喷头)三大件。
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走廊及壁橱
客房进门或者床边处设龛笼式壁橱，壁橱门采用推拉式 或折叠式，以节省空间。
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六、定能：酒店的功能布局
—局部布局
1 客 房 餐 厅 2
局部布局
3 会 议 其 他 4
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餐饮功能布局
餐厅的数量与面积
餐座数的确定方法 餐厅的位置
（1）面积4分 面积不小于500m² （序厅不小于150m² ）4分 面积不小于240m² （序厅不小于70m² ）2分 （2）设有衣帽间1分
分值
4 3 2 4 1 3 6
（3）设有贵宾休息室1分
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没有正规餐厅，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐 区域。
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餐座数确定方法
目前有两种确定餐座数的方法：
……
康乐区一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面要 与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。
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考虑餐厅的数量与面积组合
一般情况下，餐厅面积与酒店规模成正比关系。当酒店的规模越大，档次越 高，餐厅的种类和数量也越多。
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餐厅配备在评星中的得分
序号 餐厅配备（最高24分）
1 2 3 4 5 6 7 中餐厅（每个2分，最多4分） 高级正规西餐厅（配有西餐厨房） 咖啡厅 其他外国餐厅（每个2分，最多4分） 食街或快餐厅 旋转餐厅 大宴会厅（配有序厅和专门厨房）
六、定能：酒店的功能布局
—总体布局
1 客 房 餐 厅 2
局部布局
3 会 议 其 他 4
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客房功能布局
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客房层平面布局
单开间客房布局
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客房功能布局——客房层平面布局
客房层平面形状按几何形状可分为板式、交叉式、塔式、围合式四种。
表：不同平面形式的客房层的房间设置数和利用
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会议功能布局
餐厅的数量与面积
餐座数的确定方法 餐厅的位置
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会议室
酒店功能布局——会议功能区：
酒店类型——目前各地除有少量的专业化酒店外，大部分是商务型酒店， 观光型酒店和部分设有会议设施的度假型酒店。 会议设施——包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。
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会议室配置
设备
会议室可移动设备有各类麦克风、电 脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、 电视机、摄/录像机、白板、碎纸机等。
会议室
服务内容
会议服务内容要能提供冰水/茶、文具、 毛巾、同时提供背影板、指示牌制作 及文件打印/装订、请柬制作、专业摄 影等服务。
配套空间
会议室的配套空间有盥洗室、贮藏间、 衣帽间、化妆间等。
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餐厅的位置
餐厅及宴会厅的位置应该在酒店的低楼层为宜，主要原因是 餐厅在三餐进食时间大量涌入人流，低楼层可以配合楼梯或扶梯 的使用，以缓解电梯的压力。
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六、定能：酒店的功能布局
—局部布局
1 客 房 餐 厅 2
局部布局
3 会 议 其 他 4
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1. 200间左右的客房时酒店规模的一个基点。 客房数为200间时，员工工作效率达到最高，经营管理费用 最合理。 2. 客房数为200间客房的酒店 经营管理个性化，员工工作效率高效化，员工人数可以 减少，尽管没有市场营销和预定优势，但可以获利。 3. 客房数为500-600间的酒店 管理上效率不会很高，其特点是面积最大、服务人员 多、厨房设备多，但因此容易占据市场，获得贷款。
摆位类型——会议室要根据酒店功能定位分别按照课堂式、剧院式、U型 桌、回型桌、宴会、酒会进行大、中、小三种类型的设计。
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会议室
数量——各类会议室的数量应至少有两间以上。小的会议室至少要 能容纳30人左右。 这些会议室空间也可以多功能实用，可以开会，也可以作小宴会厅 和宴会单间。 位置——会议室的位置、出入口应避免外部使用时的人流路线与店 内客流路线相互干扰。 会议区最好能放在一层或一个区域，可设在裙房的一层或二层，以 方便会以客人，并避免服务设施、人员等的浪费。
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型
定能：确定酒店的功能布局
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五、定能：酒店的类型
按接待功能分类
商务酒店 度假酒店 政务接待酒店 会展酒店 观光娱乐酒店
按建筑型式分类
主题酒店 设计酒店 精品酒店 庭院酒店 会所酒店
主楼
522间客房，设有三 层行政楼层。
五楼游泳池、健身房
餐厅、宴会厅 娱乐、康体
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
主楼
裙楼
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
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六、定能：酒店的功能布局
—总体布局
顶部公共活动层 顶部设备层
旋转餐厅 电梯机房 总统套房 行政套房 豪华阁套房 豪华阁客房 豪华客房 高级客房 餐厅、宴会厅 康体娱乐 地下车库 工程设备房 员工设施房
快捷酒店
公寓酒店
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型
定能：确定酒店的功能布局
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六、定能：酒店的功能布局
总体布局
局部布局
客 房
餐 厅
会 议
其 它
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六、定能：酒店的功能布局 —总体布局
一是根据市场就餐客容量来预测。需要对市场做充分的调查，分析餐 厅的潜在就餐客人的人次数。
二是根据客房数量来确定餐座数。每个餐厅的客源市场存在差异，周 边的竞争对手不同，这个数据仅供参考。
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餐座数确定方法
根据客房数量来确定餐座数： 1. 度假及会议型酒店的餐位数为：1.5~2餐座/每间客房 2. 城市商务酒店为： 0.5~1餐座/每间客房；若本地客人增加，则 增加到1.2~1.5餐座/每间客房 3. 酒吧及咖啡厅为：0.25~0.5餐座/每间客房
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一、定点：确定酒店的选址
位于交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等） 位于市中心或中心商务区------适于商务型酒店 位于旅游景区或度假区------适于度假型酒店或会议型酒店
其位置与酒店功能紧密匹配，评星时可以得6分。
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一、定点：确定酒店的选址
紧靠交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等） 紧靠市中心或中心商务区------适于商务型酒店
紧靠旅游景区或度假区------适于度假型酒店或会议型酒店
其位置与酒店功能比较匹配，评星时可以得3分。
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型
多功能厅
可折叠的活动家具，根据不同的需要随时可以 拼装成各种类型的台面。
不设固定舞台，需要时采用拼装式的活动舞台， 舞池也用活动地板拼装成。
紧相连部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适 量面积的厨房或备餐间和一个家具周转库房。
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国内不同类型酒店宴会及会议空间面积指标
空间及功能 单位面积指标㎡/客房 普通 大宴会厅 宴会前厅 1.2~1.9 0.24~0.36 旅游 0.3~1.35 0.09~0.45 商务会议 1.2~3.6 0.3~1.08
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多功能厅
面积 一般情况下最好不少于400 m2，大的可以到1000 m2或更多一 些，或另外具有5000 m2的展厅。
用途
主要用于大型会议、大型团体宴请、演出、展览等。
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多功能厅配置
豪华大气，专业灯光、音响设备，集会议室、宴会厅、表演厅、展览 厅等多种功能于一体。 在使用时应能灵活分隔为可独立使用的空间， 且应有相应的设施和贮藏间。 良好的隔音和充足的灯光，除固定灯光外还要 有活动灯光，以供各种表演和展览使用。
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客房功能布局——单开间客房功能布局
客房
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睡眠区
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起居区
3.
卫生间
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走廊及壁橱
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睡眠区
睡眠区主要设施是床， 床应该摆放在客房门开后不
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型
定能：确定酒店的功能布局
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三、定规：确定酒店的档次
星级
一星 二星 三星 四星 五星
重点
追求卫生 追求安全 追求舒适 追求豪华 追求文化
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定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型