微生物发酵及其应用

微生物发酵及其应用

第1节

【学习目标】

说出微生物发酵生产的基本过程。

举例说出微生物发酵与食品生产的关系。

参与有关微生物发酵的调查活动。

．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。

【学习过程】

课下深入农村和当地的进行组织调查,探究味精的生产过程。

调查日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产的?

哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂?

讨论：

发酵工程经历了哪几个阶段?

发酵工业的发展可分为四个阶段:原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生物技术产业阶段。

学生看课本，找出发酵工程的发展史话。

1857年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的酵母引起的。

1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作

用，人们开始了解发酵现象的本质。

20世纪40年代，弗洛里和钱恩与许多的可蹙额家合作，研究出了大规模生产青霉素的方法，使青霉素的生产实现了产业化。

从20世纪50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。

20世纪70年代以后，分子生物学的发展，促进了基因工程的发展和应用。

读课本理解发酵工程的概念。

发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

探究讨论发酵工程的大致过程

教师展示多媒体，进一步帮助学生学习发酵过程的大致过程。

【例1】在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防止

A.空气进入容器

B.产生的乳酸分解

c.水分过渡蒸发D.灰尘调入容器

【解释】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生

乳酸。

【答案】A

【例2】利用酵母菌发酵长生酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是

A.玉米粉和氧

B.大豆粉和有氧

c.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧

【解释】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物，生成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。

【答案】c

【随堂练习】

在馒头的制作过程中，采用活的酵母来发面，但也要控制适宜的温度，为什么？

A．为酵母菌的繁殖、呼吸提供适宜的温度条件。

B．温度使面团容易发酵。

c．好和面。

D．酵母菌温度低时，不能繁殖。

下列哪种食品是由微生物直接发酵生产的？

A．糖果。

B．饼干。

c．面包。D．果冻。