糖水菠萝罐头加工
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黑心病
去皮、捅芯
隔离外界，进入生产车间
称重后挑目：
漂洗与切圆片
切圆片分级
切圆片分级后装罐、称重
切沥后洗涤
装罐、称重
产品重的60%
注糖液 重量为原料重的40%
预封盖、排气、封口
排气后，封口
高温常压蒸汽杀菌
冷却、包装
产品
• 色泽金黄，风味 芬香。
三、实训室制作糖水菠萝罐头的问题与难点
杀菌温度、时间控制、包装材料马口铁的结构、 该产品评定的国标并完成课程习题。
一、糖水菠萝罐头的基本生产原理
• 原料选择→分级→切端→去皮→捅心→修 整→切片→分选→装罐→ 注液、预封口→ 排气密封→杀菌冷却。
→
→
二、“三叶牌”糖水菠萝罐头企业生产情 况
• 厂房面积3.3万平方米，具有年产糖水菠萝罐头 25000吨、菠萝浓缩汁10000吨的能力。
三、实训室制作糖水菠萝罐头的常见问题与难点
• 没有留顶隙---结果出现胀罐
• 杀菌时间过长
四、自学内容
• 糖液用量计算 • 糖水菠萝及橘子罐头杀菌温度控制 • 杀菌时间的计算 • 包装材料马口铁的结构 • 该产品感官评定的国家标准
五、完成习题
wk.baidu.com
! 谢谢大家，请各位专家给与指导
广东农工商职业技术学院
L/O/G/O
“三叶牌”菠萝罐头全球销售
现“三叶牌“菠萝罐头产品远销欧美、中东、亚 洲、澳洲等四十多个国家和地区，拥有良好的市场声 誉和国际声誉。
销售情况
菠萝原料的收获
原料的筛选
（成熟度、大小)
巴里：七成熟
巴里：九成熟
成熟度
巴里：九成熟
巴里：七成熟
分级：四级等
原料的筛选 剔去过熟的、病变的
过熟的
原料的筛选 剔去病变的
广东农工商职业技术学院
糖水菠萝罐头的生产加工技术
热作系 袁利鹏
L/O/G/O
2009-5-18
课程内容：
1
糖水菠萝罐头加工基本流程
2
“三叶牌”糖水菠萝罐头企业生产情
况
3
实训室制作糖水菠萝罐头的问题与难点
4
自学内容
5
考核：产品评定、习题
课程能力目标：
掌握糖水菠萝罐头的技术原理 了解企业中该产品的加工过程 能够利用实训室条件加工出该产品 能够自学掌握该产品的知识：糖液计算、
去皮、捅芯
隔离外界，进入生产车间
称重后挑目：
漂洗与切圆片
切圆片分级
切圆片分级后装罐、称重
切沥后洗涤
装罐、称重
产品重的60%
注糖液 重量为原料重的40%
预封盖、排气、封口
排气后，封口
高温常压蒸汽杀菌
冷却、包装
产品
• 色泽金黄，风味 芬香。
三、实训室制作糖水菠萝罐头的问题与难点
杀菌温度、时间控制、包装材料马口铁的结构、 该产品评定的国标并完成课程习题。
一、糖水菠萝罐头的基本生产原理
• 原料选择→分级→切端→去皮→捅心→修 整→切片→分选→装罐→ 注液、预封口→ 排气密封→杀菌冷却。
→
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二、“三叶牌”糖水菠萝罐头企业生产情 况
• 厂房面积3.3万平方米，具有年产糖水菠萝罐头 25000吨、菠萝浓缩汁10000吨的能力。
三、实训室制作糖水菠萝罐头的常见问题与难点
• 没有留顶隙---结果出现胀罐
• 杀菌时间过长
四、自学内容
• 糖液用量计算 • 糖水菠萝及橘子罐头杀菌温度控制 • 杀菌时间的计算 • 包装材料马口铁的结构 • 该产品感官评定的国家标准
五、完成习题
wk.baidu.com
! 谢谢大家，请各位专家给与指导
广东农工商职业技术学院
L/O/G/O
“三叶牌”菠萝罐头全球销售
现“三叶牌“菠萝罐头产品远销欧美、中东、亚 洲、澳洲等四十多个国家和地区，拥有良好的市场声 誉和国际声誉。
销售情况
菠萝原料的收获
原料的筛选
（成熟度、大小)
巴里：七成熟
巴里：九成熟
成熟度
巴里：九成熟
巴里：七成熟
分级：四级等
原料的筛选 剔去过熟的、病变的
过熟的
原料的筛选 剔去病变的
广东农工商职业技术学院
糖水菠萝罐头的生产加工技术
热作系 袁利鹏
L/O/G/O
2009-5-18
课程内容：
1
糖水菠萝罐头加工基本流程
2
“三叶牌”糖水菠萝罐头企业生产情
况
3
实训室制作糖水菠萝罐头的问题与难点
4
自学内容
5
考核：产品评定、习题
课程能力目标：
掌握糖水菠萝罐头的技术原理 了解企业中该产品的加工过程 能够利用实训室条件加工出该产品 能够自学掌握该产品的知识：糖液计算、