浅谈武夷岩茶产地与岩韵
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茶叶产自不同种植产地并带有明显地域特质 的风味特征 （人品饮时的感官感受） 被人所认 识、所接受并认为是“好”的，我们通常称之为 有某种“韵”，如铁观音有“音韵”，武夷岩茶有 “岩韵”。清代陆廷灿 《续茶经·茶之出》 中阐述 到：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩 茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者 次之。”传统武夷岩茶有正岩、半岩、洲茶、外山 之分，正岩的“岩韵”最显，半岩次之，洲茶和 外山再次之。资深茶客品饮武夷岩茶讲究“山
分析表中 3 种划分法，结合笔者实地走访调 研，得出以下结论。
1. 岩茶山场划分的最基本依据就是所产岩茶 “岩韵”的显著性
“岩韵”表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、 有来自百度文库度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮 后有齿颊留香的感觉[2] 。
2. 单一小地块的 “岩韵”水平可能与所属产 区的划分并不一致
产区或山场有较大地域范围，“岩韵”显著性 是指该产区的综合水平，而不是特指某个单一小 地块的茶叶“岩韵”水平，小地块的“岩韵”水 平有可能与所属产区的划分并不一致。
绕景区周边产 崇溪、九曲溪、黄柏溪
区
两岸冲积土茶园
外山 除以上区域外
除景区以外 除景区及周边 以外
依据或来源
林馥泉著 《武夷茶叶之生产制造及 运销》、姚月明论文集 《武夷岩茶》
2002 年以前当地茶叶专家们形成的 共识
2002 版 《武夷岩茶》 标准和市场调 查
注：1. 以上所有产区仅指武夷山市辖区内。 2. 市场划分中正岩即是依据来源资料中所称“大岩茶”，半岩即是所称“中岩茶” 。地名涵盖 范围与现今调研的市场认知不同：慧苑坑包含桂林岩、青云岩、岭脚岩、幔陀上下厂、霞宾上下厂、水帘洞内中外三厂、慧苑岩东西 厂、竹窠岩、景云岩、三仰峰等；牛栏坑所属有兰谷岩、宝国岩；大坑口所属主要有神通岩、宝珠岩、天心岩之九龙窠等；三涧坑所 属有碧石岩、佛国岩、福龙岩、广灵岩、宝石岩、玉华岩等；九曲溪所属有庆云岩、御茶园、文公祠、天游、桃源洞、品石岩、鼓子 岩、白云岩。市场划分的来源资料中有企山系和青狮系的划分法，由于所描述地域范围较为含糊，并且原文应是描述土质区别，所以 未予以列入。
4. 不同时期对岩茶产地有不同的划分 林馥泉及姚月明对岩茶产地的划分，是主要 基于产地总体品质 （“岩韵”显著性） 评价基础 上的一种划分，基本涵盖了武夷山景区内的主要 产地，这也是早期武夷岩茶的主要产地，对产地 的划分比较精确，但比较零散，消费者不好记忆 和识别，再者当时属于茶叶统销统购时期，因物 资紧缺，所以不一定追求品质，而更重高产。随
场”和“出身”。因此，探究武夷岩茶正岩种植产 地，对于在品饮和审评中正确领会正岩产地武夷 岩茶的“岩韵”特征、辨识正岩武夷岩茶质量品 级有所助益。
一、武夷岩茶产地划分
不同时期对武夷岩茶产地，也就是通常所说 的山场的划分有所不同。2002 年以前，以姚月明 先生等一批老茶人为代表，将产地较为清晰地划 分为正岩、半岩、洲茶和外山 （武夷山市辖区内 除武夷山风景名胜区外的茶园）。其后，2002 年 制 定 的 国 家 标 准 《武 夷 岩 茶》（GB 18745— 2002） 根据原料产区的不同将武夷岩茶划分为两 个产区，即武夷岩茶名岩产区 （武夷山风景名胜 区内） 和武夷岩茶丹岩产区 （除武夷山风景名胜 区外）。2006 年，武夷山市相关部门重新制定了 国 家 标 准 《地 理 标 志 产 品 武 夷 岩 茶》（GB/T 18745—2006），新标准最大的变化就是将武夷岩 茶产地范围统一规定为福建省武夷山市所辖行政 区域范围，不再对产地进行划分。据了解，2006
3. 产区划分的一个主要依据是产区所涵盖范 围内正岩土质茶园所占比例
半岩产区内除了有黄红壤土茶园外，并不是 没有正岩土质 （紫色砂砾岩） 的茶园，只是其比 例较前者少；而正岩产区并非没有土质差的茶 园，只是非正岩土质的茶园极少而已。以碧石岩 山场为例，碧石深处的上顶窠、老虎窠、吊灯垄 等山场茶园所产茶叶品质“岩韵”极为显著，土 质也属紫色砂砾岩，而外围的里外天车架，除了 少部分紫色土，大部分是半岩土质的黄红壤土， 而靠高星公路的沙洲地茶园，明显是洲茶土质和 品质。因此如碧石岩、佛国岩、弥陀岩等许多半 岩产区之所以被划分成半岩，不是因为产区的茶 园土质都是黄红壤土，是因为正岩、半岩、洲茶 各占一定比例，综合评价其产区“岩韵”显著性 为中等，由此才被划分成半岩。
·专题·综述
CHINATEA 2018.11
浅谈武夷岩茶产地与岩韵
黄绍斌，吴成建*
武夷山凯捷岩茶城有限公司 凯捷集团研发中心 福建省闽北乌龙茶加工与质量安全控制企业工程技术研究中心，354300
摘要：总结了武夷岩茶正岩产地的划分，阐明了武夷岩茶正岩茶产地划分与“岩韵”的关系，以及不同因素对“岩 韵”显著性的影响，可为武夷岩茶正岩茶审评和品饮提供参考。
基金项目：福建省现代茶产业技术体系建设项目、福建省科技计划项目饮料用乌龙茶加工技术提升及应用示范 （2016S0049）。
作者简介：黄绍斌，男，助理农艺师，主要从事茶叶加工、审评、质量管理等方面研究。*通讯作者，E-mail：wcjtea@163.com。
· 21 ·
·专题·综述
CHINATEA 2018.11
年版 《武夷岩茶》 标准不再划分产地的原因，是 认为标准作为武夷岩茶生产的质量纲要，只要规 定茶叶品质质量等级即可，无需直接划分产地， 否则可能有碍于茶产业发展，并限制加工技艺的 提升。
但笔者在对岩茶市场调研中发现，厂商和消 费者对武夷岩茶产地进行划分还普遍存在，对正 岩、半岩、洲茶和外山的提法已形成共识，但各 人对其所包含范围的认识还是存在一些差异。笔 者调查总结了不同时期对武夷岩茶山场的 3 种划 分，见表 1。
表 1 不同时期武夷岩茶山场划分归纳表
名称 林馥泉及姚月 明划分 传统划分
市场划分
正岩 三大坑：慧苑坑、牛 栏坑及大坑口 两窠、两涧、三坑、 天心岩等核心产区
景区范围内产区
涵盖范围 半岩
洲茶
九曲溪两岸及 崇溪、九曲溪、黄柏溪
三涧坑
两岸冲积土茶园
马头岩、碧石 景区内属于崇溪、九曲 岩等外围产区 溪、黄柏溪冲积土茶园
关键词：武夷岩茶；产地；岩韵
产地是指某种物品的生产、出产或加工制造 的地点，日常含义是指某种物品的主要生产地。 按 《地理标志产品 武夷岩茶》 定义，武夷岩茶产 地为武夷山市所辖行政管理区域。本文探讨的武 夷岩茶种植产地，也就是当地茶人俗称的“山 场”。武夷岩茶“山场”的俗称可能缘起于宋代的 茶政。宋代官府设置“榷茶场”，场区茶民称“园 户”，所产须售于官府，不得私卖。《宋史·食货志 下五》：“宋榷茶之制……官自为场，置吏总之， 谓之山场者十三，六州采茶之民皆隶焉。”
分析表中 3 种划分法，结合笔者实地走访调 研，得出以下结论。
1. 岩茶山场划分的最基本依据就是所产岩茶 “岩韵”的显著性
“岩韵”表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、 有来自百度文库度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮 后有齿颊留香的感觉[2] 。
2. 单一小地块的 “岩韵”水平可能与所属产 区的划分并不一致
产区或山场有较大地域范围，“岩韵”显著性 是指该产区的综合水平，而不是特指某个单一小 地块的茶叶“岩韵”水平，小地块的“岩韵”水 平有可能与所属产区的划分并不一致。
绕景区周边产 崇溪、九曲溪、黄柏溪
区
两岸冲积土茶园
外山 除以上区域外
除景区以外 除景区及周边 以外
依据或来源
林馥泉著 《武夷茶叶之生产制造及 运销》、姚月明论文集 《武夷岩茶》
2002 年以前当地茶叶专家们形成的 共识
2002 版 《武夷岩茶》 标准和市场调 查
注：1. 以上所有产区仅指武夷山市辖区内。 2. 市场划分中正岩即是依据来源资料中所称“大岩茶”，半岩即是所称“中岩茶” 。地名涵盖 范围与现今调研的市场认知不同：慧苑坑包含桂林岩、青云岩、岭脚岩、幔陀上下厂、霞宾上下厂、水帘洞内中外三厂、慧苑岩东西 厂、竹窠岩、景云岩、三仰峰等；牛栏坑所属有兰谷岩、宝国岩；大坑口所属主要有神通岩、宝珠岩、天心岩之九龙窠等；三涧坑所 属有碧石岩、佛国岩、福龙岩、广灵岩、宝石岩、玉华岩等；九曲溪所属有庆云岩、御茶园、文公祠、天游、桃源洞、品石岩、鼓子 岩、白云岩。市场划分的来源资料中有企山系和青狮系的划分法，由于所描述地域范围较为含糊，并且原文应是描述土质区别，所以 未予以列入。
4. 不同时期对岩茶产地有不同的划分 林馥泉及姚月明对岩茶产地的划分，是主要 基于产地总体品质 （“岩韵”显著性） 评价基础 上的一种划分，基本涵盖了武夷山景区内的主要 产地，这也是早期武夷岩茶的主要产地，对产地 的划分比较精确，但比较零散，消费者不好记忆 和识别，再者当时属于茶叶统销统购时期，因物 资紧缺，所以不一定追求品质，而更重高产。随
场”和“出身”。因此，探究武夷岩茶正岩种植产 地，对于在品饮和审评中正确领会正岩产地武夷 岩茶的“岩韵”特征、辨识正岩武夷岩茶质量品 级有所助益。
一、武夷岩茶产地划分
不同时期对武夷岩茶产地，也就是通常所说 的山场的划分有所不同。2002 年以前，以姚月明 先生等一批老茶人为代表，将产地较为清晰地划 分为正岩、半岩、洲茶和外山 （武夷山市辖区内 除武夷山风景名胜区外的茶园）。其后，2002 年 制 定 的 国 家 标 准 《武 夷 岩 茶》（GB 18745— 2002） 根据原料产区的不同将武夷岩茶划分为两 个产区，即武夷岩茶名岩产区 （武夷山风景名胜 区内） 和武夷岩茶丹岩产区 （除武夷山风景名胜 区外）。2006 年，武夷山市相关部门重新制定了 国 家 标 准 《地 理 标 志 产 品 武 夷 岩 茶》（GB/T 18745—2006），新标准最大的变化就是将武夷岩 茶产地范围统一规定为福建省武夷山市所辖行政 区域范围，不再对产地进行划分。据了解，2006
3. 产区划分的一个主要依据是产区所涵盖范 围内正岩土质茶园所占比例
半岩产区内除了有黄红壤土茶园外，并不是 没有正岩土质 （紫色砂砾岩） 的茶园，只是其比 例较前者少；而正岩产区并非没有土质差的茶 园，只是非正岩土质的茶园极少而已。以碧石岩 山场为例，碧石深处的上顶窠、老虎窠、吊灯垄 等山场茶园所产茶叶品质“岩韵”极为显著，土 质也属紫色砂砾岩，而外围的里外天车架，除了 少部分紫色土，大部分是半岩土质的黄红壤土， 而靠高星公路的沙洲地茶园，明显是洲茶土质和 品质。因此如碧石岩、佛国岩、弥陀岩等许多半 岩产区之所以被划分成半岩，不是因为产区的茶 园土质都是黄红壤土，是因为正岩、半岩、洲茶 各占一定比例，综合评价其产区“岩韵”显著性 为中等，由此才被划分成半岩。
·专题·综述
CHINATEA 2018.11
浅谈武夷岩茶产地与岩韵
黄绍斌，吴成建*
武夷山凯捷岩茶城有限公司 凯捷集团研发中心 福建省闽北乌龙茶加工与质量安全控制企业工程技术研究中心，354300
摘要：总结了武夷岩茶正岩产地的划分，阐明了武夷岩茶正岩茶产地划分与“岩韵”的关系，以及不同因素对“岩 韵”显著性的影响，可为武夷岩茶正岩茶审评和品饮提供参考。
基金项目：福建省现代茶产业技术体系建设项目、福建省科技计划项目饮料用乌龙茶加工技术提升及应用示范 （2016S0049）。
作者简介：黄绍斌，男，助理农艺师，主要从事茶叶加工、审评、质量管理等方面研究。*通讯作者，E-mail：wcjtea@163.com。
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年版 《武夷岩茶》 标准不再划分产地的原因，是 认为标准作为武夷岩茶生产的质量纲要，只要规 定茶叶品质质量等级即可，无需直接划分产地， 否则可能有碍于茶产业发展，并限制加工技艺的 提升。
但笔者在对岩茶市场调研中发现，厂商和消 费者对武夷岩茶产地进行划分还普遍存在，对正 岩、半岩、洲茶和外山的提法已形成共识，但各 人对其所包含范围的认识还是存在一些差异。笔 者调查总结了不同时期对武夷岩茶山场的 3 种划 分，见表 1。
表 1 不同时期武夷岩茶山场划分归纳表
名称 林馥泉及姚月 明划分 传统划分
市场划分
正岩 三大坑：慧苑坑、牛 栏坑及大坑口 两窠、两涧、三坑、 天心岩等核心产区
景区范围内产区
涵盖范围 半岩
洲茶
九曲溪两岸及 崇溪、九曲溪、黄柏溪
三涧坑
两岸冲积土茶园
马头岩、碧石 景区内属于崇溪、九曲 岩等外围产区 溪、黄柏溪冲积土茶园
关键词：武夷岩茶；产地；岩韵
产地是指某种物品的生产、出产或加工制造 的地点，日常含义是指某种物品的主要生产地。 按 《地理标志产品 武夷岩茶》 定义，武夷岩茶产 地为武夷山市所辖行政管理区域。本文探讨的武 夷岩茶种植产地，也就是当地茶人俗称的“山 场”。武夷岩茶“山场”的俗称可能缘起于宋代的 茶政。宋代官府设置“榷茶场”，场区茶民称“园 户”，所产须售于官府，不得私卖。《宋史·食货志 下五》：“宋榷茶之制……官自为场，置吏总之， 谓之山场者十三，六州采茶之民皆隶焉。”