兽药对食品安全性的影响

○盐酸克伦特罗
又称“瘦肉精”，曾使用于饲料中作为 瘦肉精” 减肥药，专用于饲养瘦肉型猪。它是一种ββ受体阻断剂，具有疏缓支气管平滑肌，扩张 气管以及拟制过敏性物质的释放等作用，从 而用于治疗动物呼吸系统疾病。盐酸克伦特 的毒理学资料显示它是中等毒性，已被许多 国家列为禁用药物。
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兽药对食品安全性的影响
食品中兽药残留的来源 食品中兽药残留对人体 的危害 食品中残留的兽药
食品中兽药残留的来源
预防和治疗畜禽疾病用药。
（通过口服·注射·局部用药使药物残留于动物体内而 污染食品）
饲料添加剂中兽药的使用。 加工、保险贮存过程中加入的兽药。
（为了拟制微生物的生长·繁殖而加入某些抗生素等 药物）
抗生素类药物的残留
主要的抗生素残留有四环素，土霉素， 金霉素
磺胺类药物的残留
磺胺类药物大部分以原形态自机体排 出，且在自然环境中不易被生物降解。从 而导致再污染，引起兽药残留超标的现象。
呋喃类药物的残留
由于常用的呋喃类药物如呋喃 西林，其外用时很少被人体吸 收，呋喃唑酮内服时极少吸收 以及吸收后排泄迅速，因此， 一般常用呋喃类药物在组织中 的残留问题也就不显得那么重 要。
兽药残留的定义
兽药残留 兽药残留：是指动物产品的
任何可食部分所含兽药的母体化 合物及其代谢物，以及与兽药有 关的杂质残留。
兽药对食品安全性的影响
随着膳食结构的不断改善，肉、蛋、 乳、水产品等动物性食品所占比例的不断 增加。为了满足人类对动物性产品不断增 长的需求，就需要大幅度、快速地提高动 物性食品的质量。在这一过程中，和治疗 家畜、家禽和养殖鱼患病而大量投入抗生 素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残 留与动物组织中，伴随而来的是公众健康 和环境的潜在危害。
Baidu Nhomakorabea
食品中残留兽药对人体的危害
（1）一般毒性作用：磺胺类药物可引起肾损害； 氯霉素可以造成再生障碍性贫血。 （2）过敏反应和变态反应:皮疹，呼吸困难 （3） 细菌耐药性 （4）菌群失调：腹泻，维生素缺乏 （5）致畸，致癌，致突变作用 （6）内分泌及其他影响：儿童和使用性激素导致 性早熟
食品中残留的兽药
兽药对食品安全性的影响
班级：食品营养与检测09005班
组员：张艳飞 艾比赛 贾亚妮 崔 洁 范婉琳 高静雯
兽药
定义：用于预防、治疗、诊断动物
疾病或者有目的地调节动物生理机能 的物质（含药物饲料添加剂），主要 包括：血清制品、疫苗、诊断制品、 微生态制品、中药材、中成药、化学 药品、抗生素、生化药品、放射性药 品及外用杀虫剂、消毒剂等。