【CN109837162A】一种红色小麦啤酒及其酿造工艺【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910149067.4

(22)申请日 2019.02.28

(71)申请人 扬州大学

地址 225009 江苏省扬州市大学南路88号

(72)发明人 方维明　海绪成　尹永祺　陈邦会　

(74)专利代理机构 南京纵横知识产权代理有限

公司 32224

代理人 薛海霞　董建林

(51)Int.Cl.

C12C 11/00(2006.01)

C12C 5/00(2006.01)

(54)发明名称

一种红色小麦啤酒及其酿造工艺

(57)摘要

本发明是一种红色小麦啤酒及其酿造工艺，

麦芽由以下质量百分比含量组成：结晶麦芽5%～

10%，焦香小麦芽5%～10%，小麦芽15%～20%，大麦

芽70%～75%；上述麦芽与水质量比例为1:3，将麦

芽加水润湿进行碾碎，经糖化，加热至75℃灭酶

活，过滤、煮沸、加酒花，经回旋沉淀，冷却得麦芽

汁，然后进行发酵；按本方法可以得到色度在25

～50 EBC，酒精度在3°～4°，富含小麦风味，酒液

呈现红色的小麦红啤酒。焦香小麦芽采用小麦芽

进过特殊的制备方式制得，

小麦香味更佳浓郁。权利要求书1页 说明书3页 附图1页CN 109837162 A 2019.06.04

C N 109837162

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109837162 A

1.一种红色小麦啤酒的酿造工艺，其特征在于，以结晶麦芽，焦香小麦芽，小麦芽，大麦芽为原料；将上述麦芽加水润湿进行碾碎，经糖化，加热至75℃灭酶活，过滤、煮沸、加酒花，经回旋沉淀，冷却得麦芽汁，然后进行发酵，发酵成熟后包装；上述麦芽与水质量比例为1:1～1:4；上述麦芽为结晶麦芽，焦香小麦芽，小麦芽，大麦芽的混合物。

2.根据权利要求1所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺，其特征在于，所述焦香小麦芽的制作工艺是以小麦芽为原料，在70℃～75℃下恒温15 min，再升温至100℃～110℃进行恒温40 min，再升温至120℃～130℃下恒温40 min，再升温至135℃～145℃恒温30 min，经自然降温制得焦香小麦芽。

3.根据权利要求1所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺，其特征在于，所述麦芽质量百分比：结晶麦芽占麦芽用量的5%～10%，焦香小麦芽占麦芽用量的5%～10%，小麦芽占麦芽用量的15%～20%，大麦芽占麦芽用量的70%～75%，百分比为质量百分比。

4.根据权利要求1所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺，其特征在于，麦芽汁的制备：将麦芽加水润湿进行碾碎，加入水至麦芽与水比例为1:3，将混合好的麦芽物料至于糖化锅中于45℃～50℃下糖化30 min～40 min进行蛋白休止，升温至60℃～65℃下糖化30 mi ～40 min进行淀粉水解，升温72℃～75℃下糖化30 min～40 min，经碘检合格后升温至78℃结束糖化。

5.根据权利要求1所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺，其特征在于，酒花的添加方式：采用三段添加酒花，将糖化好的麦汁先煮沸5 min添加0.3%～0.4%的卡斯卡特（α-酸：

6.4～

7.3%）：再经过煮沸20 min后添加0.3%～0.4%的西楚（α-酸：11～13%）：再经过煮沸20 min后添加0.3%～0.4%的萨兹（α-酸：3.0～6.0%）。

6.根据权利要求1所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺，其特征在于，酵母的添加方式：将制好的麦汁打入发酵罐，控制罐内温度为15℃，加入106 个/mL的下面发酵酵母，发酵至糖度将为5Bix，降温至12℃，补糖至糖度为8 Bix加入106 个/mL的上面发酵酵母，发酵至糖度为5Bix；进行加压还原，再经过降温至0℃进行后熟。

7.根据权利要求1-6任意一项要求所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺，其特征在于，得到色度在25～50 EBC，酒精度在3°～4°，富含小麦风味，酒液呈现红色的小麦红啤酒。

8.权利要求1-7任意一项所述的酿造工艺制备的红色小麦啤酒。

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