挤压成型机械PPT课件

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第二节 挤压成型机械
• 如果机筒内的温度超过48°，就会使面团中的面筋变 得没有活性，失去弹性，因此面团的温升不能太高， 最好不超过40℃。为了保证摩擦产生的热尽量少地 传给面团，一般在机筒的外部加装冷却水隔套。
• 在压模的表面有许多直孔或异形孔口。为了提高孔 口的耐磨性能，通常在孔口内镶嵌无毒的硬质工程 塑料。通常，在压模之前，增设一块钢丝网，使面 团在进入压模之前先经过钢丝网，以防止硬杂物进 入模孔损坏压模。
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第一节 包馅机械
• 1．回转式包馅成型 先将面坯制成凹型，再将馅料 放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转 成型器将其控制、封口、再成型 。
• 2．灌肠式包馅成型 面坯和馅料分别从双层筒中挤 出，达到一定长度时被切断，同时封口成型 。
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第一节 包馅机械
• 3．注入式包馅成型 馅料由喷管注入挤出的面坯 中，然后被封口、切断 。
肠辊切成型方式。
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第一节 包馅机械
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第一节 包馅机械
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第二节 挤压成型机械
• 食品挤压成型机械主要有三种类型： • ①螺杆式挤压成型机，属于这类的有通心粉机和单、
双螺杆膨化机； • ②辊压式挤压成型机，如生产硬颗饲料的环模式压
粒机和平模式压粒机； • ③冲压式挤压成型机，如制片机又称制锭机等。 • 一、通心粉机 • 通心粉是采用螺杆挤压型的工作原理生产的一种方
• （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。
• （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便 面和软料糕点的加工等。
• （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。
• （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其 成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
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第一节 包馅机械
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•在泵的入口处，通 常设有输送螺旋， 以便将物料强制压 向入口，使物料充 满吸入腔，以弥补 由于泵的吸力不足 和松散物料流动性 差而造成充填能力 低等缺陷。
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第一节 包馅机械
• 2．面料输送机构
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第一节 包馅机械
• 3．饺子成型 • 饺子机上广泛采用灌
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第一节 包馅机械
• （二）包馅机的主要构造和工作过程 • 1．主要构造 包馅机主要由面坯皮料成型机构、馅料充
填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统等组成 。
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第一节 包Biblioteka Baidu机械
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第一节 包馅机械
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第一节 包馅机械
• 第二种是辊筒传动折叠式包馅成型。馅料落入面坯 后，一对辊筒立即回转自动折叠、封口成型，类似 图6－1d所示；
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第一节 包馅机械
• 压延后的面带经一对轧辊送到圆辊 空穴A处时，空穴下方为与真空系统 相连的空室，由于真空泵的吸气作 用面坯被吸成凹形，随着圆辊的转 动，球形的馅料从另一个馅料排料 管中排出，并且正好落入A点处的面 坯凹穴中，然后被固定的刮刀将凹 穴周围的面坯刮起，封在开口处形 成封口，当转到B点时解除真空，已 包了馅料的食品便掉落在输送带上 送出。
• 包馅机成型盘的构造
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第一节 包馅机械
• 二、饺子机
• 饺子机的基本工作方 式为灌肠式包馅和辊 切式成型。
• （一）主要构造 • 饺子机主要由传动、
馅料输送、面料输送 和辊切成型等机构组 成。
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第一节 包馅机械
• 1．馅料输送机构 • 一般有两种型式：一种是由输送螺旋-齿轮
• 4，剪切式包馅成型 压延后的面坯从两侧连续供 送，进入一对表面有四穴的辊式成型器，与此同时, 先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之 中，然后封口、切断和成型 。
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第一节 包馅机械
• 5．折叠式包馅成型 根据传动方式，又可分为三 种包馅成型方式：
• 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延 后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再 折叠、封口、成型。
• 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。包 馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不 同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种 类甚多。
• 一、包馅机
• （一）包馅成型的基本原理和方式 • 根据工作原理通常可分为回转式、灌肠式、注入式、
剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
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第六章 食品成型机械
• 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作 以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不 同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法：
• （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅 饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。
• （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。
• 在捏面机5上安装真空装置的目的是抽除捏面机内 的空气，真空度通常调节到60-70kPa，以尽量抽 除空气，减少面团中的小气泡，使面团变得紧密， 富有弹性，不易断裂。此外，经过抽除空气后加工 出来的通心粉呈半透明状，吃起来有韧劲。
• 为了防止面团在机简内与螺杆抱在一起只作回转运 动，不向前推进，通常在机筒的内壁开设若干条均 匀分布的沟槽，以增加面团与机筒内壁的阻力，故 又称其为阻转槽。
便食品，特别是预热通心粉，只要辅以佐料，用沸 水浸泡10min，即可食用，为一种新颖方便面食品。
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第二节 挤压成型机械
• 配料装置由一根带有无级变速的螺旋和一个装备有 无级变速装置的双联泵组成，采用无级变速的目的， 在于能够任意调节面粉和水的配比。
泵-输馅管组成，另一种是由输送螺旋-叶片 泵-输馅管组成，由于叶片泵比齿轮泵有利 于保持馅料原有的色、香、味，而且便于清 洗，维护方便，价格便宜，所以大多数饺子 机采用后一种型式。
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第一节 包馅机械
• 叶片泵的工作原理：
• 叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量 准确等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节 手柄等组成。