平菇栽培
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60-70℃保持24小时----翻堆----翻堆1-2次 高温时节，翻堆时间间隔不宜过长，否则产生白化 现象，营养消耗太大；低温时节，最好在棚室内发 酵，以利升温，时间不宜过短，否则料发不透。
喷药
每一次翻堆都用杀菌杀虫剂喷洒，以防治害虫。
发酵料制作方法
发酵效果
颜色变深，呈深褐色；培养料软化。
思考： 发酵时间不宜过长（为什么）？ 时间亦不宜过短（为什么）？
生料栽培比熟料栽培特别是在低温条件下发菌快得多，是因 为播种量大且能发酵升温，所以低温季节用生料栽培，高温季 节用熟料栽培。
出菇管理
菌丝发满料袋5-7天后，即可进行原基分化的 管理。创造10-15℃温差；
进行1000lx左右的散射光刺激；
棚室湿度提高到80-85％；
菌袋撤去扎口绳，袋口与菌袋端面脱离的椎
发酵料制作方法
拌料
先干混再湿混，但应注意水分不能一次加完， 尤其是不能过量，否则影响发酵效果。所缺水分， 可在翻堆时加入。
建堆
发酵料制作方法
堆高1m、堆底宽1.52m，长不限，四周轻拍。 用木棒在料堆顶部及两侧 间隔40cm左右打到底的透 气孔，可加草帘或盖塑料 布，定时通气
发酵料制作方法
翻堆
两端出菇
套环两端出菇
栽 培 技 术（生料栽培）
栽 发 装 发 出 采 培 酵 袋 菌 菇 收 料 料 播 管 管 配 方 制 作 方 法 种 理 理
栽培料配方
配方一：玉米芯85%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石 灰3%、蔗糖0.5%、尿素0.5%、料:水1:1.55-1.65
配方二：玉米芯61%、杂木屑10%、豆秸10%、麸皮10%、 米面2%、过磷酸钙1.05、石灰5%、蔗糖0.55、尿素0.5%、料： 水1:1.50-1.60 配方三：玉米芯60%、豆秸11%、花生秧11%、麸皮10%、玉 米面1%、过磷酸钙1.5%、石灰5%、蔗糖0.5%、料:水1:1.551.65
平菇后期增产技术
2.垛泥墙 第二茬或第三茬采收后，马上清理出菇料面，脱 袋垛泥墙。两个菌袋头相对排放一层，中间填湿 泥，再用湿泥抹平每层菌袋。为加强泥菌墙稳定 性，菌袋端面可垛成梯形。垛顶部筑水槽以便补 充营养液（N、P、K复合肥1-2％溶液）。
•一级菇：菌盖直径1-5cm，菇色自然，菌盖肉厚，无霉变 •二级菇：菌盖直径5-10cm •三级菇：菌盖直径大于10cm •最好用刀割下
•采后管理：
•每次采摘后清理料面，去除小菇、菇柄、死菇等 •可把塑料袋口落下 •停止喷水7-10天，按菌丝体阶段管理，减少通风，保持弱光
•一般2-3潮菇后补水可再出2-3潮。补水可用泡袋24小时的方法； 补水枪；覆土补水；抹泥墙补水等。
药效
•调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇、对肝炎、 贫血有一定疗效、提高人体免疫力
Baidu Nhomakorabea
栽培历史
•开始于二十世纪四十年代，主要以木屑为主料
•商品生产开始于1972年，开始用棉籽皮为主料生产
•1978年举办全国第一期培训班
•80年代，平菇出口量居双孢菇之后的第二位
•2000年，产量172.3万吨
加工：
灭菌：棚室用硫磺粉、敌百虫掺豆秸、刨花等易燃物 燃烧熏蒸消毒，密闭24小时即可。 摆放：温度低季节南北两行并排，堆高8-12层，排之 间60cm小道；温度高时单行摆放但管理的关键是料袋内 温度以不超过20℃为宜，熟料栽培温度可高些，切忌造成 高温烧菌。 通气：每天通气1-3次，每次30-40分钟。 初期检查杂菌：7-10天检查杂菌一次，上下交换位 置，使生长一致。
生活史
桑椹期 珊瑚期 伸长期 成形成熟期
常见品种介绍
糙皮侧耳
常见品种介绍
凤尾菇
常见品种介绍
佛罗里达侧耳
常见品种介绍
姬 菇
常见品种介绍
金顶侧耳
常见品种介绍
桃红侧耳
营养价值
•干平菇蛋白质含量21.17%
•含有18种氨基酸，谷氨酸含量最多，8种必需氨基酸含量 也十分丰富
•多种矿物质、维生素 •真菌多糖
教学目标：熟练掌握平菇发酵料袋式 栽培技术 教学内容：工艺流程 教学重点：1.发酵料制作 2.层播方法 教学难点：3.发菌管理 4.出菇管理
分类地位
• 真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属
•又称美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇等
形态特征 平菇菌盖初期为扇形至半圆形，成熟后依品种 不同，而发育成贝壳状、漏斗状等，菌盖颜色白色 、灰色、褐色等。以侧生柄附于基物上，柄长 1~5cm，粗0.5~2cm。菌褶延生，菌肉白色，肉质， 孢子印多白色。
•腌渍、制罐、脱水等
栽培技术
营养条件
环境条件 栽培季节
栽培模式
营养条件
1. 碳源：木腐菌
富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质 的阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，添 加1％蔗糖作为初期的碳源。
2. 氮源
栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉 等含氮较高的天然营养物质。也可添加0.5％ 左右的尿素以补充氮源。
•清场、废料处理：3-5潮后营养耗尽
•作有机肥
•可用作鸡腿菇等的栽培
平菇后期增产技术
1.覆土地栽 根据场地条件，挖深15cm左右，宽1-1.2m， 长不限的畦床，床底喷杀虫药、洒石灰，将脱袋 的菌筒紧密排入（横放）；也可以一截为二排入 （竖放，原出菇端朝上）。上盖1-2cm厚土，尤其 缝隙处一定要填满，然后灌透水。常规管理，可 收获1-2茬优质菇。但覆土地栽出菇，浇水时一定 要小心，以防菇体沾泥，影响商品价值。
体形空间
3－5天，可见桑椹期；7天左右，可见珊瑚期， 此时要拉直袋口；当原基菌盖大部分达玉米粒大 小时（成形期），挽起袋口，将湿度提高到87-92 ％，子实体迅速生长。
采收管理
子实体菌盖边缘稍平展、顶部中央出现白色绒毛即可 采收。
•采收：
•采收标准：七成熟，即菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时
装袋播种
平菇生料栽培袋选择低压聚乙烯袋，规格一般为直 径（24－25）cm×长（45－50）cm×厚0.025cm。 把菌种从菌种袋中掏出，掰成1-2cm的小块，播种时 采用四层菌种三层料的播种方法，用种量为干料量的1012％左右，投种比例为3：2：2：3，两头多，均匀分布； 中间少，周边分布。
发菌管理
各论
各种食用菌栽培要点：
•平菇在菌丝体阶段怎样度过发菌阶段 •香菇的脱袋转色 •双孢菇覆土栽培 •金针菇的逆境栽培
•银耳菌种制作
•灵芝子实体阶段怎样使菌盖长大，少畸形芝
平菇栽培 P.ostreatus cultivation
本章知识体系
分类地位 后期增产 生活条件 形态特征
出菇管理 栽培技术
发酵料制作
环境条件
温度：中温或广温型，菌丝体22-25℃，子实体阶段(10-15 ℃,
16-20 ℃, 21-26℃ ) ，变温结实性菌
水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同
空气：要求空气新鲜
光线：菌丝体、子实体阶段不同
酸碱度：偏酸(pH5.8-6.2)
栽培季节
一般10月份——来年4月份都可 以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以 根据市场需求安排高温品种的熟料栽培。
喷药
每一次翻堆都用杀菌杀虫剂喷洒，以防治害虫。
发酵料制作方法
发酵效果
颜色变深，呈深褐色；培养料软化。
思考： 发酵时间不宜过长（为什么）？ 时间亦不宜过短（为什么）？
生料栽培比熟料栽培特别是在低温条件下发菌快得多，是因 为播种量大且能发酵升温，所以低温季节用生料栽培，高温季 节用熟料栽培。
出菇管理
菌丝发满料袋5-7天后，即可进行原基分化的 管理。创造10-15℃温差；
进行1000lx左右的散射光刺激；
棚室湿度提高到80-85％；
菌袋撤去扎口绳，袋口与菌袋端面脱离的椎
发酵料制作方法
拌料
先干混再湿混，但应注意水分不能一次加完， 尤其是不能过量，否则影响发酵效果。所缺水分， 可在翻堆时加入。
建堆
发酵料制作方法
堆高1m、堆底宽1.52m，长不限，四周轻拍。 用木棒在料堆顶部及两侧 间隔40cm左右打到底的透 气孔，可加草帘或盖塑料 布，定时通气
发酵料制作方法
翻堆
两端出菇
套环两端出菇
栽 培 技 术（生料栽培）
栽 发 装 发 出 采 培 酵 袋 菌 菇 收 料 料 播 管 管 配 方 制 作 方 法 种 理 理
栽培料配方
配方一：玉米芯85%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石 灰3%、蔗糖0.5%、尿素0.5%、料:水1:1.55-1.65
配方二：玉米芯61%、杂木屑10%、豆秸10%、麸皮10%、 米面2%、过磷酸钙1.05、石灰5%、蔗糖0.55、尿素0.5%、料： 水1:1.50-1.60 配方三：玉米芯60%、豆秸11%、花生秧11%、麸皮10%、玉 米面1%、过磷酸钙1.5%、石灰5%、蔗糖0.5%、料:水1:1.551.65
平菇后期增产技术
2.垛泥墙 第二茬或第三茬采收后，马上清理出菇料面，脱 袋垛泥墙。两个菌袋头相对排放一层，中间填湿 泥，再用湿泥抹平每层菌袋。为加强泥菌墙稳定 性，菌袋端面可垛成梯形。垛顶部筑水槽以便补 充营养液（N、P、K复合肥1-2％溶液）。
•一级菇：菌盖直径1-5cm，菇色自然，菌盖肉厚，无霉变 •二级菇：菌盖直径5-10cm •三级菇：菌盖直径大于10cm •最好用刀割下
•采后管理：
•每次采摘后清理料面，去除小菇、菇柄、死菇等 •可把塑料袋口落下 •停止喷水7-10天，按菌丝体阶段管理，减少通风，保持弱光
•一般2-3潮菇后补水可再出2-3潮。补水可用泡袋24小时的方法； 补水枪；覆土补水；抹泥墙补水等。
药效
•调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇、对肝炎、 贫血有一定疗效、提高人体免疫力
Baidu Nhomakorabea
栽培历史
•开始于二十世纪四十年代，主要以木屑为主料
•商品生产开始于1972年，开始用棉籽皮为主料生产
•1978年举办全国第一期培训班
•80年代，平菇出口量居双孢菇之后的第二位
•2000年，产量172.3万吨
加工：
灭菌：棚室用硫磺粉、敌百虫掺豆秸、刨花等易燃物 燃烧熏蒸消毒，密闭24小时即可。 摆放：温度低季节南北两行并排，堆高8-12层，排之 间60cm小道；温度高时单行摆放但管理的关键是料袋内 温度以不超过20℃为宜，熟料栽培温度可高些，切忌造成 高温烧菌。 通气：每天通气1-3次，每次30-40分钟。 初期检查杂菌：7-10天检查杂菌一次，上下交换位 置，使生长一致。
生活史
桑椹期 珊瑚期 伸长期 成形成熟期
常见品种介绍
糙皮侧耳
常见品种介绍
凤尾菇
常见品种介绍
佛罗里达侧耳
常见品种介绍
姬 菇
常见品种介绍
金顶侧耳
常见品种介绍
桃红侧耳
营养价值
•干平菇蛋白质含量21.17%
•含有18种氨基酸，谷氨酸含量最多，8种必需氨基酸含量 也十分丰富
•多种矿物质、维生素 •真菌多糖
教学目标：熟练掌握平菇发酵料袋式 栽培技术 教学内容：工艺流程 教学重点：1.发酵料制作 2.层播方法 教学难点：3.发菌管理 4.出菇管理
分类地位
• 真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属
•又称美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇等
形态特征 平菇菌盖初期为扇形至半圆形，成熟后依品种 不同，而发育成贝壳状、漏斗状等，菌盖颜色白色 、灰色、褐色等。以侧生柄附于基物上，柄长 1~5cm，粗0.5~2cm。菌褶延生，菌肉白色，肉质， 孢子印多白色。
•腌渍、制罐、脱水等
栽培技术
营养条件
环境条件 栽培季节
栽培模式
营养条件
1. 碳源：木腐菌
富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质 的阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，添 加1％蔗糖作为初期的碳源。
2. 氮源
栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉 等含氮较高的天然营养物质。也可添加0.5％ 左右的尿素以补充氮源。
•清场、废料处理：3-5潮后营养耗尽
•作有机肥
•可用作鸡腿菇等的栽培
平菇后期增产技术
1.覆土地栽 根据场地条件，挖深15cm左右，宽1-1.2m， 长不限的畦床，床底喷杀虫药、洒石灰，将脱袋 的菌筒紧密排入（横放）；也可以一截为二排入 （竖放，原出菇端朝上）。上盖1-2cm厚土，尤其 缝隙处一定要填满，然后灌透水。常规管理，可 收获1-2茬优质菇。但覆土地栽出菇，浇水时一定 要小心，以防菇体沾泥，影响商品价值。
体形空间
3－5天，可见桑椹期；7天左右，可见珊瑚期， 此时要拉直袋口；当原基菌盖大部分达玉米粒大 小时（成形期），挽起袋口，将湿度提高到87-92 ％，子实体迅速生长。
采收管理
子实体菌盖边缘稍平展、顶部中央出现白色绒毛即可 采收。
•采收：
•采收标准：七成熟，即菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时
装袋播种
平菇生料栽培袋选择低压聚乙烯袋，规格一般为直 径（24－25）cm×长（45－50）cm×厚0.025cm。 把菌种从菌种袋中掏出，掰成1-2cm的小块，播种时 采用四层菌种三层料的播种方法，用种量为干料量的1012％左右，投种比例为3：2：2：3，两头多，均匀分布； 中间少，周边分布。
发菌管理
各论
各种食用菌栽培要点：
•平菇在菌丝体阶段怎样度过发菌阶段 •香菇的脱袋转色 •双孢菇覆土栽培 •金针菇的逆境栽培
•银耳菌种制作
•灵芝子实体阶段怎样使菌盖长大，少畸形芝
平菇栽培 P.ostreatus cultivation
本章知识体系
分类地位 后期增产 生活条件 形态特征
出菇管理 栽培技术
发酵料制作
环境条件
温度：中温或广温型，菌丝体22-25℃，子实体阶段(10-15 ℃,
16-20 ℃, 21-26℃ ) ，变温结实性菌
水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同
空气：要求空气新鲜
光线：菌丝体、子实体阶段不同
酸碱度：偏酸(pH5.8-6.2)
栽培季节
一般10月份——来年4月份都可 以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以 根据市场需求安排高温品种的熟料栽培。