食品营销学PPT课件(卢万强)第2章 食品与食品工业
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地等； • 3. 对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等。
• 食品的基本要求：食品的安全卫生和必要的营养。其中食 品的安全卫生性是食品的最基本的要求。
三、食品的分类
• （1）按原料分：稻米及其制品，麦、面及其制品， 等。 • （2）按加工方法分：天然食品（不需加工）、油炸食品、焙烤食品 等。 • （3）按包装方法分：罐头食品、袋装食品、散装食品等 。 • （4）按保藏方法分：冷藏食品、冷冻食品、冷冻脱水食品 等。 • （5）按方便性分：方便食品和一般食品 。 • （6）按消费方式分：休闲食品、主食食品、饮料食品等 。 • （7）按消费对象分：婴幼儿食品、儿童食品、中小学生食品 等。 • （8）按功能分：功能食品或强化食品、一般食品等 。 • （9）按受污染程度分：一般食品、绿色食品和生态食品。
• 随着可持续农业的发展，生态农业、安全食品与回归自然的将是 新的消费趋势，生态农业的发展将以绿色农产品为载体，绿色农 产品生产必须以生态农业为技术保障，绿色产业将在农业可持续 发展的认识和地位日益提高的基础上逐步发展壮大。
还可将现代食品分为以下20种：
• （1）粮食及制品 • （2）食用油 • （3）肉及其制品 • （4）消毒鲜乳 • （5）乳制品 • （6）水产类 • （7）罐头 • （8）食糖 • （9）冷食 • （10）饮料
• （11）蒸馏酒、配制酒 • （12）发酵酒 • （13）调味品 • （14）豆制品 • （15）糕点 • （16）糖果蜜饯 • （17）酱腌菜 • （18）保健食品 • （19）新资源食品 • （20）其他食品
类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等。 • 加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供
人们食用或者饮用为目的制成品，如大米、小麦粉、果汁 饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。
二、食品的作用及要求
• 一般来说，食品的Biblioteka Baidu用主要有以下几个方面： • 1. 为人体提供必需的营养素，满足人体的营养需要； • 2. 满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质
第三节 食品市场管理
• 一、概述
• 1. 食品行业的外部环境 • 2. 食品行业的内部特点
• 二、食品安全与卫生 • 三、食品市场管理相关政策法规
• 中华人民共和国食品卫生法 • 中华人民共和国农产品质量安全法 • 食品生产加工企业质量安全监督管理办法 • 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定等
本章小结
• 随着全球经济的发展和科学技术的进步，尽管新兴产业不断涌现， 但食品业仍然是制造业中的第一产业，是永恒不衰的常青产业。 随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食品品质的 要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变，引领食品消 费进入了一个新的发展阶段。
• 人们消费观念的改变与环境健康意识的普及，导致市场对农产品 的健康化、无害化要求愈来愈高。在可持续发展的支配下，作为 一种消费趋势，绿色农产品有着广阔的发展前景。
第二节 食品工业
• 一、食品工业概述
• 食品工业是运用机械设备和科学方法对食品进行初加工、深加工以供 人们食用，满足人们生活水平不断提高的要求的工业。
• 1. 发达国家的食品工业 • 2. 我国食品工业
二、我国食品工业发展趋向与前景
• 1. 居民消费与市场需求 • 2.结构调整与产业升级 • 3.食品工业与农业同步协调发展 • 4.食品工业与营养改善 • 5.食品工业与科学技术 • 6.食品工业面临市场转型 • 7.食品工业与可持续发展战略
第二章 食品与食品工业
◆学习目标与要求
1．了解食品与食品工业的概念。 2．了解食品的作用与分类。 3．了解食品安全与卫生的重要性。
◆基本概念
食品 食品工业 食品安全
第一节 食品概述
• 一、食品的概念
• 食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。 • 天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人
• 食品的基本要求：食品的安全卫生和必要的营养。其中食 品的安全卫生性是食品的最基本的要求。
三、食品的分类
• （1）按原料分：稻米及其制品，麦、面及其制品， 等。 • （2）按加工方法分：天然食品（不需加工）、油炸食品、焙烤食品 等。 • （3）按包装方法分：罐头食品、袋装食品、散装食品等 。 • （4）按保藏方法分：冷藏食品、冷冻食品、冷冻脱水食品 等。 • （5）按方便性分：方便食品和一般食品 。 • （6）按消费方式分：休闲食品、主食食品、饮料食品等 。 • （7）按消费对象分：婴幼儿食品、儿童食品、中小学生食品 等。 • （8）按功能分：功能食品或强化食品、一般食品等 。 • （9）按受污染程度分：一般食品、绿色食品和生态食品。
• 随着可持续农业的发展，生态农业、安全食品与回归自然的将是 新的消费趋势，生态农业的发展将以绿色农产品为载体，绿色农 产品生产必须以生态农业为技术保障，绿色产业将在农业可持续 发展的认识和地位日益提高的基础上逐步发展壮大。
还可将现代食品分为以下20种：
• （1）粮食及制品 • （2）食用油 • （3）肉及其制品 • （4）消毒鲜乳 • （5）乳制品 • （6）水产类 • （7）罐头 • （8）食糖 • （9）冷食 • （10）饮料
• （11）蒸馏酒、配制酒 • （12）发酵酒 • （13）调味品 • （14）豆制品 • （15）糕点 • （16）糖果蜜饯 • （17）酱腌菜 • （18）保健食品 • （19）新资源食品 • （20）其他食品
类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等。 • 加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供
人们食用或者饮用为目的制成品，如大米、小麦粉、果汁 饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。
二、食品的作用及要求
• 一般来说，食品的Biblioteka Baidu用主要有以下几个方面： • 1. 为人体提供必需的营养素，满足人体的营养需要； • 2. 满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质
第三节 食品市场管理
• 一、概述
• 1. 食品行业的外部环境 • 2. 食品行业的内部特点
• 二、食品安全与卫生 • 三、食品市场管理相关政策法规
• 中华人民共和国食品卫生法 • 中华人民共和国农产品质量安全法 • 食品生产加工企业质量安全监督管理办法 • 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定等
本章小结
• 随着全球经济的发展和科学技术的进步，尽管新兴产业不断涌现， 但食品业仍然是制造业中的第一产业，是永恒不衰的常青产业。 随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食品品质的 要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变，引领食品消 费进入了一个新的发展阶段。
• 人们消费观念的改变与环境健康意识的普及，导致市场对农产品 的健康化、无害化要求愈来愈高。在可持续发展的支配下，作为 一种消费趋势，绿色农产品有着广阔的发展前景。
第二节 食品工业
• 一、食品工业概述
• 食品工业是运用机械设备和科学方法对食品进行初加工、深加工以供 人们食用，满足人们生活水平不断提高的要求的工业。
• 1. 发达国家的食品工业 • 2. 我国食品工业
二、我国食品工业发展趋向与前景
• 1. 居民消费与市场需求 • 2.结构调整与产业升级 • 3.食品工业与农业同步协调发展 • 4.食品工业与营养改善 • 5.食品工业与科学技术 • 6.食品工业面临市场转型 • 7.食品工业与可持续发展战略
第二章 食品与食品工业
◆学习目标与要求
1．了解食品与食品工业的概念。 2．了解食品的作用与分类。 3．了解食品安全与卫生的重要性。
◆基本概念
食品 食品工业 食品安全
第一节 食品概述
• 一、食品的概念
• 食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。 • 天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人