烈酒概述
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目的： 1.了解烈酒的定义和分类 2.熟悉市面常有烈酒
酒的分类 按酒的生产工艺，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
蒸馏酒：威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒
发酵酒:啤酒,葡萄酒,果酒,黄酒(米酒) 配制酒：利口酒,预调酒等
烈酒 高浓度的烈性酒 由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所 以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2，经加 热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90% 以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒，由于 蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。
其他威士忌 日本威士忌 属苏格兰威士忌类型。生产方法采用苏格兰传统工艺和设备，从英国
进口泥炭用于烟熏麦芽，从美国进口白橡木桶用于贮酒，甚至从英国进口一定数
量的苏格兰麦芽威士忌原酒，专供勾兑自产的威士忌酒。日本威士忌酒按酒度分 级，特级酒含酒精43％（体积），一级酒含酒精40％（体积）以上。 中国威士忌 中国生产威士忌已有多年历史。70年代中期又由轻工业部食品发酵工 业科学研究所与工厂协作，从原料加工到生产工艺进行研究，选用中国产泥炭及
爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky
威士忌酿制工艺
发芽 麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，苏格兰威士忌使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此 就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味
磨碎 将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁 发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精 蒸馏 只取中间的“酒心”(Heart) 部分成为威士忌新酒 陈年 使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其 高浓度酒精的强烈刺激感。苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。 混配 按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，混配过程及其内容都被视为 是绝对的机密，包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。 装瓶 在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次
法国保乐力加集团旗下品牌
法国保乐力加集团旗下品牌
芝华士12年
芝华士18年
芝华士18年
芝华士--皇家礼炮 1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从名 称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生日 时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 皇家礼炮50年 皇家礼炮38年 皇家礼炮21年
纯麦威士忌 Single Malt Whisky 只用大麦
谷物威士忌 Grain Whisky 谷物威士忌采用多种 谷物作为酿酒的原料
混合威士忌 Blended 指用纯麦芽威士忌和混合 威士忌掺兑勾和而成的
源自文库 尊尼获加(红牌/黑牌/金牌/绿牌/蓝牌) 1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威 士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士 忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有着更 深邃而精致的口味。 John Walker过世后，年仅20岁的亚历山大子承父业， 并调制出一种全新的调配威士忌，命名为“老高地 威士忌”，即Johnnie Walker黑牌的前身。1867年， 亚历山大注册了商标所有权，并设计出让人眼睛一 亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出无可 匹敌的威士忌。Walker家族就这样一代接一代，孜 孜以求地专研威士忌的调配工艺，调制出举世无双 的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。 JOHNNIE WALKER 世界十大名酒之一，以卓越酒质 享誉全球的尊尼获加成立于1820年,是全世界最大 的苏格兰威士忌生产商,历史悠久.。
爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保
留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二 者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔 长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮 （如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左 右。
良种酵母，试制出苏格兰类型的麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌，酒精含
量40％（体积），风味与国际产品近似。
传统上有三种方式： 1． 英国方式(sikes) 2． 美国方式(proof) 3． 欧洲方式(GL)
换算：1°= 2proof = 1.75sikes
欧洲共同体(包括英国)统一实行GL标准: 即按酒精所占液体容量的百分比作为度数，用符号“°”表示。通常是以20℃时的体积
杰克丹尼酿酒厂是美国历史上有记载以来最古老的酿酒厂，它于1866年获得营 业许可，所酿造的陈年田纳西香醇威士忌一直沿用杰克先生1866年所使用的方 法，并始终遵照其创始人的座右铭：“滴滴精酿，始终如一。
1850年，作为家里的第10个孩子的杰克丹尼出生在田纳西的一个大家庭 之中。自从离家出走的他，曾经跟随一个传教士学习酿造威士忌的手艺。 此后他在自己十几岁的时候就买下了自己的酿酒厂，并在1866年第一个 向政府注册。就是在这一年，凭着自己的勤奋和对威士忌一丝不苟的严 谨态度，以及南方人特有的朴实诚信，杰克丹尼很快使以自己名字命名 的威士忌打开了销路。
如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100％的酒。如100proof的酒则是含酒精50％。
威士忌的等级
综合分级： 最高等～～～Single Malt Whisky 纯麦威士忌由单一酒厂酿造。全部过程皆由同一个酒厂制造装瓶，制程控管严谨品质上有 优良水准与保障，并且保有单一酒厂的纯粹与原味堪称为威士忌中的极品。 第二等级～～～Malt Whisky 麦类威士忌是由不同酒厂酿造产生的纯麦威士忌混和而成。相对来说口感不及纯麦威士忌。 第三等级～～～Blended Whisky 调和式威士忌由麦类威士忌与谷类威士忌调和而成，在品质与口感上略逊麦类威士忌。 第四等级～～～Grain Whisky 谷类威士忌为一种大量生产的威士忌调酒，最主要的用途是被用来调配调和式威士忌用。 其他分级：同一品牌按熟成的年份、酿造方式等分级 reserve,extra,XR(同一品牌才可比)
苏格登单一麦芽威士忌 是来自于苏格兰高地区一间拥有170年历史 的酒厂所酿造,采用的是当地优质的黑岛大 麦,并取用天与地之水,遵循古法经过两次蒸 馏, 之后仅取用最珍贵的酒心部份, 并放入 北美白橡木以及欧洲雪莉橡木桶这两种顶级 的橡木桶中, 经过黄金比例陈年. 造就出苏 格登单一麦芽威士忌深邃闪亮的琥珀色酒液, 富含乾果, 巧克力及雪莉酒香, 口感如丝绸 般柔软而香甜、滑顺.
百龄坛特醇——百龄坛威士忌系列中最著名的品牌。 百龄坛12年——口感顺滑复杂的威士忌。 百龄坛15年——口感清甜如蜜，交织着梨香和橙香的威士忌。 百龄坛17年——口感醇厚复杂的超高档威士忌，远东地区消费者将其誉为真正的苏 格兰威士忌。 百龄坛21年——威士忌的真正极品，口感丝般爽滑，回味悠长持久。 百龄坛30年——珍贵的高档威士忌，高品位商务人士的不二选择。 特醇百龄坛，苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成， 酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。
六大烈酒
烈酒通常被习惯分为六大类： 金酒（Gin） 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy）
伏特加（Vodka）
朗姆酒（Rum） 龙舌兰酒（Tequila）
金酒（Gin） 又称“琴酒”或“杜松子酒”，金酒是把无味的中性酒
精溶液和多种草药、香料混合起来进行二次蒸馏所得，其中
杜松子是首选原料。 金酒第一次被蒸馏获得是在十七世纪早期的荷兰，发明 人是利顿大学的药剂师弗郎西斯科。他实际上是想发明一种 廉价药剂，却偶然获得了后来的著名英国酒精。过去，金酒 在荷兰的药房里出售，主要用来医治胃痛、痛风、胆结石等。 英国军队曾经在“三十年战争”期间漫长的战斗中用金酒来 抵挡当地潮湿的天气并且从金酒中获得了无比的“荷兰式勇 气”。当十七世纪末士兵们把这种酒带回英国时，他们根据 杜松子的荷兰语发音（Genever）取名为金酒（Gin）。
加拿大威士忌(Canadian Whisky)
加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产 品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。在稞麦威 士忌酒中稞麦(黑麦)是主要原料，占51%以上，再配 以大麦芽及其他谷类组成，此酒经发酵、蒸馏、勾兑 等工艺，并在白橡木桶中陈酿至少3年(一般达到4-6 年),才能出品。该酒口味细腻，酒体轻盈淡雅，酒度 40℃以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。加拿大 威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国 威士忌酒比较相似。
威士忌（Whisky）
威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料， 经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
威士忌的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物作为原料这个较为明确的规则外，有时 刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（中国白酒、伏特加） 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此 我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保 留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒区别，是威士忌另一个较为 明确的定义性要求。
尊美醇(爱尔兰威士忌)
美国威士忌(Ameican Whiskey) 美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国， 据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比 拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需 求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质 的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。
爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史，有些权威人士认为威士忌 酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。 爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等， 以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三 次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度 相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水 稀释。
苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是：
第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长；
第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟
熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士 忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之 一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。 第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是， 苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。
威士忌分类（按产地分） 苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
三大蒸馏名酒:苏格兰威士忌、遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒、法国科涅克白兰地 在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌 使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽 苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明， 气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。 苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。 目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。 苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌．
目的： 1.了解烈酒的定义和分类 2.熟悉市面常有烈酒
酒的分类 按酒的生产工艺，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
蒸馏酒：威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒
发酵酒:啤酒,葡萄酒,果酒,黄酒(米酒) 配制酒：利口酒,预调酒等
烈酒 高浓度的烈性酒 由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所 以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2，经加 热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90% 以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒，由于 蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。
其他威士忌 日本威士忌 属苏格兰威士忌类型。生产方法采用苏格兰传统工艺和设备，从英国
进口泥炭用于烟熏麦芽，从美国进口白橡木桶用于贮酒，甚至从英国进口一定数
量的苏格兰麦芽威士忌原酒，专供勾兑自产的威士忌酒。日本威士忌酒按酒度分 级，特级酒含酒精43％（体积），一级酒含酒精40％（体积）以上。 中国威士忌 中国生产威士忌已有多年历史。70年代中期又由轻工业部食品发酵工 业科学研究所与工厂协作，从原料加工到生产工艺进行研究，选用中国产泥炭及
爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky
威士忌酿制工艺
发芽 麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，苏格兰威士忌使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此 就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味
磨碎 将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁 发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精 蒸馏 只取中间的“酒心”(Heart) 部分成为威士忌新酒 陈年 使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其 高浓度酒精的强烈刺激感。苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。 混配 按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，混配过程及其内容都被视为 是绝对的机密，包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。 装瓶 在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次
法国保乐力加集团旗下品牌
法国保乐力加集团旗下品牌
芝华士12年
芝华士18年
芝华士18年
芝华士--皇家礼炮 1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款 名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从名 称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生日 时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。 皇家礼炮50年 皇家礼炮38年 皇家礼炮21年
纯麦威士忌 Single Malt Whisky 只用大麦
谷物威士忌 Grain Whisky 谷物威士忌采用多种 谷物作为酿酒的原料
混合威士忌 Blended 指用纯麦芽威士忌和混合 威士忌掺兑勾和而成的
源自文库 尊尼获加(红牌/黑牌/金牌/绿牌/蓝牌) 1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威 士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士 忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有着更 深邃而精致的口味。 John Walker过世后，年仅20岁的亚历山大子承父业， 并调制出一种全新的调配威士忌，命名为“老高地 威士忌”，即Johnnie Walker黑牌的前身。1867年， 亚历山大注册了商标所有权，并设计出让人眼睛一 亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出无可 匹敌的威士忌。Walker家族就这样一代接一代，孜 孜以求地专研威士忌的调配工艺，调制出举世无双 的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。 JOHNNIE WALKER 世界十大名酒之一，以卓越酒质 享誉全球的尊尼获加成立于1820年,是全世界最大 的苏格兰威士忌生产商,历史悠久.。
爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保
留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二 者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔 长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮 （如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左 右。
良种酵母，试制出苏格兰类型的麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌，酒精含
量40％（体积），风味与国际产品近似。
传统上有三种方式： 1． 英国方式(sikes) 2． 美国方式(proof) 3． 欧洲方式(GL)
换算：1°= 2proof = 1.75sikes
欧洲共同体(包括英国)统一实行GL标准: 即按酒精所占液体容量的百分比作为度数，用符号“°”表示。通常是以20℃时的体积
杰克丹尼酿酒厂是美国历史上有记载以来最古老的酿酒厂，它于1866年获得营 业许可，所酿造的陈年田纳西香醇威士忌一直沿用杰克先生1866年所使用的方 法，并始终遵照其创始人的座右铭：“滴滴精酿，始终如一。
1850年，作为家里的第10个孩子的杰克丹尼出生在田纳西的一个大家庭 之中。自从离家出走的他，曾经跟随一个传教士学习酿造威士忌的手艺。 此后他在自己十几岁的时候就买下了自己的酿酒厂，并在1866年第一个 向政府注册。就是在这一年，凭着自己的勤奋和对威士忌一丝不苟的严 谨态度，以及南方人特有的朴实诚信，杰克丹尼很快使以自己名字命名 的威士忌打开了销路。
如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100％的酒。如100proof的酒则是含酒精50％。
威士忌的等级
综合分级： 最高等～～～Single Malt Whisky 纯麦威士忌由单一酒厂酿造。全部过程皆由同一个酒厂制造装瓶，制程控管严谨品质上有 优良水准与保障，并且保有单一酒厂的纯粹与原味堪称为威士忌中的极品。 第二等级～～～Malt Whisky 麦类威士忌是由不同酒厂酿造产生的纯麦威士忌混和而成。相对来说口感不及纯麦威士忌。 第三等级～～～Blended Whisky 调和式威士忌由麦类威士忌与谷类威士忌调和而成，在品质与口感上略逊麦类威士忌。 第四等级～～～Grain Whisky 谷类威士忌为一种大量生产的威士忌调酒，最主要的用途是被用来调配调和式威士忌用。 其他分级：同一品牌按熟成的年份、酿造方式等分级 reserve,extra,XR(同一品牌才可比)
苏格登单一麦芽威士忌 是来自于苏格兰高地区一间拥有170年历史 的酒厂所酿造,采用的是当地优质的黑岛大 麦,并取用天与地之水,遵循古法经过两次蒸 馏, 之后仅取用最珍贵的酒心部份, 并放入 北美白橡木以及欧洲雪莉橡木桶这两种顶级 的橡木桶中, 经过黄金比例陈年. 造就出苏 格登单一麦芽威士忌深邃闪亮的琥珀色酒液, 富含乾果, 巧克力及雪莉酒香, 口感如丝绸 般柔软而香甜、滑顺.
百龄坛特醇——百龄坛威士忌系列中最著名的品牌。 百龄坛12年——口感顺滑复杂的威士忌。 百龄坛15年——口感清甜如蜜，交织着梨香和橙香的威士忌。 百龄坛17年——口感醇厚复杂的超高档威士忌，远东地区消费者将其誉为真正的苏 格兰威士忌。 百龄坛21年——威士忌的真正极品，口感丝般爽滑，回味悠长持久。 百龄坛30年——珍贵的高档威士忌，高品位商务人士的不二选择。 特醇百龄坛，苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成， 酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。
六大烈酒
烈酒通常被习惯分为六大类： 金酒（Gin） 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy）
伏特加（Vodka）
朗姆酒（Rum） 龙舌兰酒（Tequila）
金酒（Gin） 又称“琴酒”或“杜松子酒”，金酒是把无味的中性酒
精溶液和多种草药、香料混合起来进行二次蒸馏所得，其中
杜松子是首选原料。 金酒第一次被蒸馏获得是在十七世纪早期的荷兰，发明 人是利顿大学的药剂师弗郎西斯科。他实际上是想发明一种 廉价药剂，却偶然获得了后来的著名英国酒精。过去，金酒 在荷兰的药房里出售，主要用来医治胃痛、痛风、胆结石等。 英国军队曾经在“三十年战争”期间漫长的战斗中用金酒来 抵挡当地潮湿的天气并且从金酒中获得了无比的“荷兰式勇 气”。当十七世纪末士兵们把这种酒带回英国时，他们根据 杜松子的荷兰语发音（Genever）取名为金酒（Gin）。
加拿大威士忌(Canadian Whisky)
加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产 品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。在稞麦威 士忌酒中稞麦(黑麦)是主要原料，占51%以上，再配 以大麦芽及其他谷类组成，此酒经发酵、蒸馏、勾兑 等工艺，并在白橡木桶中陈酿至少3年(一般达到4-6 年),才能出品。该酒口味细腻，酒体轻盈淡雅，酒度 40℃以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。加拿大 威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国 威士忌酒比较相似。
威士忌（Whisky）
威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料， 经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
威士忌的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物作为原料这个较为明确的规则外，有时 刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（中国白酒、伏特加） 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此 我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保 留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒区别，是威士忌另一个较为 明确的定义性要求。
尊美醇(爱尔兰威士忌)
美国威士忌(Ameican Whiskey) 美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国， 据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比 拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需 求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质 的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。
爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史，有些权威人士认为威士忌 酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。 爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等， 以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三 次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度 相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水 稀释。
苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是：
第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长；
第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟
熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士 忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之 一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。 第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是， 苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。
威士忌分类（按产地分） 苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
三大蒸馏名酒:苏格兰威士忌、遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒、法国科涅克白兰地 在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌 使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽 苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明， 气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。 苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。 目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。 苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌．