烈酒的分类和等级

烈酒的分类和等级

洋酒中的烈酒通常被习惯分为六大类:金酒(Gin);威士忌(Whisky);白兰地(Brandy);伏

特加(Vodka);兰姆酒(又叫罗姆酒;蓝姆酒或朗姆酒 Rum)和龙舌兰酒(Tequila).

广义上威士忌是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称.虽然在传统观念上,许

多人都认为威士忌是以大麦为原料制造,但实际上却不是如此.作者:王五.

威士忌是以大麦;黑麦;燕麦;小麦;玉米等谷物为原料,经发酵;蒸馏后放入橡木桶中陈酿;勾兑而成的一种酒精饮料.

苏格兰威士忌(Scotch Whisky)苏格兰威士忌有两大类: A.麦芽威士忌,由大麦芽发酵经蒸馏而成.B.谷物威士忌,由大麦芽混合谷物发酵后,经过蒸馏而成.而最畅销的苏格兰

威士忌,则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿.

还有爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)美国威士忌(Ameican Whiskey)加拿大威士忌(Canadian Whisky)的名称等等.

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤:发芽（Malting）磨碎（Mashing）发

酵（Fermentation）蒸馏（Distillation）陈年（Maturing）混配（Blending）装瓶（Bottling）

蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程,使其经过橡木桶的陈酿来,吸收植物的天

然香气，并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感.目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间,即每一种酒所标示的酒龄都必须是真

实无误的,苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上,才能上市销售.有了这样的

严格措施规定,一方面可保障消费者的权益,更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界

建立起了高品质的形象.

白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵;蒸馏制成的酒.通常所称的白

兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒.而以其他水果为原料,通过同样的方

法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类.比如,以樱桃为原料

制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy).

干邑白兰地的分级

COGNAC(干邑)是法国西南部的一个小镇.在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还

是土壤,都最适合良种葡萄的生长.因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡

萄可以酿制成最佳品质的白兰地,所有干岜都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干

岜.

<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的.总括而言,有下列

之类别: 3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年

V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年

NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年

X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上

例:

vsop是使用三十年之内的各种基酒勾兑而成,上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。

而XO是用四十年之内的各种基酒勾兑而成,在上市之前又必须经过八年以上的窖藏,因

此口味更加丰富绵长。