中国宴会存在的问题

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中国宴会存在的问题

刘群泽

近年来笔者所带团队筹备的各种宴会无以数计，笔者也一次次感染于中国悠久的历史文明哺育出独具特色，内容丰富的中国宴会

文化。同时也深深感受到中国宴会在历史发展的长河中因各种原因

还存在许多问题需引起重视加以改进。其存在的问题重点表现在以

下几方面：

一、贪多求丰。由于受“食有余”观念的影响，中国宴会强调菜肴珍贵、丰盛，量多有余，以菜肴、酒水的贵贱和

多少来衡量办宴者的情感之深浅，菜点的越丰盛，交情显得越深厚。如有会而无宴或宴席不够档次，被讥之为小气、抠门。满桌佳肴即使吃不完，浪费也不为耻。若碗盘朝天，认为不敬，甚至遭嘲讽，办宴者感到有欠大方，赴宴者也觉有失斯文。所以，在中国请客吃饭以丰为敬，笑穷不笑奢，一桌宴席少则二三十道菜，多则四五十道菜。而宴席上菜的规矩往往是大菜垫后，所以绝大多数宴席散人时，桌上满盘满碗的鸡鸭鱼肉只能作泔水废弃。面对此景，经过六零年自然灾害和看过电影《一九四二》的人不知是何感想？

二、构成失衡。现在宴会存“三重三轻”现象。一是重饮酒轻主食。凡是宴请，只饮酒、吃菜，不进主食，既然进主食，也象征

性的吃一点。二是重菜肴轻主食。凡是宴请，都以菜品为主，很少上主食，迫使赴宴者只能饮酒吃菜。三是重荤菜轻素菜。凡是宴请，大都是山珍海味，鸡鸭鱼肉，极少上素菜，就是上素菜也只是一二道，仅取其形、色，美化宴席而已。更有趣的是，即便是修行吃素的人赴宴，那些厨师也要将一些素质原材料制作成鸡鸭鱼肉的形状端上去，这种做法不知出自哪一朝哪一招，真是“酒肉穿肠过，佛祖在心中！”

三、营养失衡。传统宴会菜肴都是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉，而维生素、膳食纤维、某些矿

物质相对不足。长期暴饮暴食、持续片面或摄入过多的热量、脂肪、胆固醇，会造成人体营养摄入失衡，产生脑血管疾病，冠心病、肿瘤、糖尿病、肥胖症、肠癌等疾病。医学研究证明，常吃宴席的人容易出现头晕、头痛、血压偏高、厌食、消化不良、腹泻等“宴会综合证”。

四、不讲卫生。中式宴席都是共餐制，即“同夹一盘菜、共舀一碗汤。”十筷齐下，带着各自的涎水在同一菜盘中你来我往打太极，尤其是用筷子捞取汤中食物，无异于在用汤洗筷子。接着你一瓢、他一匙地喝，不管有无传染病，互不忌讳。更有殷情好客者，用自己的筷子热情为别人夹菜，，若推辞谢绝，还认为你不领情。更有忘乎所以者高谈阔论，菜渣四溅，唾沫横飞，满桌菜肴尽受污染。然而，人们照吃不误，照饮不止。

五、追奇猎异。中国虽属发展中国家，经济还不富裕，但笔者

可自诩的说，中国的餐饮是世界最丰盛的。上自“周代八珍”，中至唐代“烧尾宴”，下至清代“满汉全席”，及至现代的“豪门宴”，所用原料稀少珍贵、稀奇古怪。商家想方设法，绞尽脑汁，什么东西稀罕做什么，什么东西古怪就用什么。天上飞的、地上跑的、水中游的什么都吃，也什么都敢吃。长此以往，将会把中国宴会推向追奇猎异的歧途。

六、冗长拖拉。中式宴会由于菜肴多、程序繁、饮无休，宴会大是马拉松式。只要一上桌，少则两小时，多则三四小

时，宝贵时间尽耗于杯盏之间，既不利于身体健康，也不符合“时间就是金钱，效率就是生命”的新时尚。朋友戏言，每逢出差坐车无聊劳累，若是将长途车改成餐厅，几人一围，把盏推杯，估计时间就好打发了。

七、陈规陋习。中式宴会虽态度热情但习俗弊端。可以说，只要一上桌，劝酒成风，名堂极多。劝酒、酗酒、猜拳罚酒、游戏加酒，强迫对方喝酒。还有的目标一致、同仇敌

忾、掉酒换水，整趴他人。于是，劝酒辞令也勃然兴起：“感情深，一口闷；感情浅，慢慢舔”，“关系铁，不怕胃出血”……。各种酒醉失态事端频频，轻则谵言妄语，洋相百出，举席哄笑；重则呕吐醉倒，扔杯砸盏，动拳动脚，不欢而散。更有甚者，由于酒精刺激，诱发疾病和暴病猝倒以及酒驾车毁人亡，乐极生悲。可以说，一场宴会下来，中国人是喝红了眼，外国人是吓直了眼，可怜的洋人那见过中国宴会如此阵势。