最新 人教版 选修I 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作业

2019-2020学年人教版选修I 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量作业

[基础对点]

知识点一泡菜制作原理及过程1．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( )

A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布

C．一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群

D．乳酸菌是厌氧细菌，无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸

答案 C

解析乳酸菌是一类将葡萄糖分解成乳酸的微生物的总称，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，A正确；乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内均有分布，B正确；乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种，因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不构成一个种群，C错误；乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，D正确。

2．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是( )

A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸

B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行

C．乳酸菌的代谢终产物也是CO

2和H

2

O

D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同答案 B

解析乳酸菌属原核生物，细胞器只有核糖体，可以在核糖体上合成蛋白质，细胞壁由肽聚糖组成，植物细胞的细胞壁由纤维素和果胶组成，A、D错误，B正确；乳酸菌是厌氧细菌，只能无氧呼吸产生乳酸，代谢终产物不会有二氧化碳和水，C错误。

3．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )

A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

答案 C

解析研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入量达一定数值后才会致病，D错误；亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外，其本身无致癌作用，但在特定条件下会转变成致癌物质——亚硝胺，A、B错误，C正确。

4．关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是( )

A．清水和盐的比例为4∶1

B．发酵时间长短受室内温度影响

C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D．发酵过程无需向水槽中补充水

答案 D

解析泡菜制作过程中，按照清水和盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，A 正确；发酵时间长短受室内温度影响，B正确；应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛，不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂，C正确；在发酵过程中要注意经常补充水槽中的水，以营造坛内无氧环境，D错误。

5．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是( ) A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C．制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少

D．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

答案 C

解析用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，A正确；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的，B正

确；制作泡菜的过程中，由于呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加，C错误；若放入的食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵，就会使制作的泡菜“咸而不酸”，D正确。

知识点二亚硝酸盐含量检测

6.下列测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( )

A．对氨基苯磺酸溶液

B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液

C．氯化镉和氯化钡溶液

D．斐林试剂

答案 D

解析酸性条件下：亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸→反应物，反应物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色染料，可测定泡菜中亚硝酸盐的含量，氯化镉和氯化钡溶液可用来提取泡菜中的亚硝酸盐，A、B、C正确；斐林试剂是用于可溶性还原糖鉴定的试剂，D错误。

7．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( )

A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

答案 B

解析测定亚硝酸盐含量的原理是在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合成玫瑰红色染料，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生了改变，B错误。

8．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )

A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色

B．制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色

C．制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色

D．制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色

答案 D

解析在操作时，先制备溶液，再制备标准显色液和样品处理液，最后进行比色，D正确。

9．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，较为关键的操作是( )

A．标准显色液的制备B．样品的处理

C．泡菜的选择D．比色

答案 A

解析为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，较为关键的是提高标准显色液制备的准确性，A正确。

10．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是( )

A．与亚硝酸盐发生颜色反应

B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D．用于制备标准显色液

答案 C

解析在泡菜样品的处理过程中，要使样品处理液透明，避免杂质在颜色对比时的干扰，需要把液体中的杂质去掉，除去杂质的方法是使用氢氧化铝乳液，可以吸附去除杂质微粒，使液体澄清透明，C正确。

[能力提升]

11．某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是( )

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③ B．②④ C．②③ D．①④

答案 B

解析乳酸菌为厌氧细菌，在无氧气的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。制作泡菜时，如果罐口封闭不严，氧气进入罐内，会抑制乳酸菌的乳酸发酵，②正确；同时进入的氧气促进了罐内需氧腐生菌的生长和繁殖，从而造成泡菜腐烂，④正