水果的营养与保健

浅谈果疏的营养与食疗

摘要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食品保健与营养的关注度也随之不断被提高。在日常生活中，不同地区的人都有着自己各自不同的饮食习惯，而有些习惯性的饮食习惯就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。饮食只有被主辅搭配，摄入恰当量的能满足身体的各种养分需求的量，才能很好地保障人们的身体健康。

关键词：食品养身养分果品保健保健性水果营养保健保健意识

对于饮食的搭配，叶永铁老先生曾精辟地提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以补益精气”的观点，这个观点用现在科学的说法来解释，便是说蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必须的各种养分素。有句话说得好：“药补不如食补”，与其日后用药治病，不如日前用食养身，让身体能摄入

各种所需营养。

一、果品保健

在我看来，中华民族之所以能生生不息，就是因为我们懂得了养生之道，我们知道“身体是革命的本钱”！如今人们的生活水平急剧提高，对自身的饮食要求也越来越高，这无疑对整个社会的健康是一个很好的预兆。我相信只要人们把饮食料理好了，就会过上美满的生活。而除了正常的一日三餐之外，为了身体的其他稀少的维生素和矿物质

等营养物质的摄入，饭后吃一些水果之类的东西来补充也不可或缺的。

果品的医疗作用

果品通常又称水果，可分为鲜果、干果、坚果和野果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

果品属碱性食品。果品具有寒性和热性之分，例如山楂、樱桃、杨梅、龙眼、荔枝、榧子、大枣、葡萄、乌梅、木瓜、李子、桃、石榴、橄榄、金橘性温；枇杷、苹果、橘子、青梅、桑葚性平；梨、银杏、香蕉、柑子、柚子、柿饼、核桃性寒。中医认为，寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内寒热(阴阳)平衡，维持正常的生理活动。

果品食疗就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时，用果品调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的。例如选用山楂可以降血酯、降血压、防止动脉硬化；枸杞、桂圆肉可防治肝脏损害；红枣有补血、补脾胃、解药毒等功效；核桃仁有补肾固精、温肺定喘、润肠等疗效；银杏可治疗肺结核；柿子能治地方甲状腺肿大；柑橘能治缺钙症；葡萄、香蕉、杏、樱桃能治缺铁症等等。许多果品都是滋补中药，可以直接食用，也可以加工，还可用于配餐或药膳的烹制。

水果的营养十分丰富，含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳

水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素诸，如常见的桔子、苹果、香蕉、梨、桃、菠萝、梅、杏、李、葡萄、柠檬、枣、柿等，这些水果中富含钙、磷、铁、碘等矿物质与多种氨基酸等。

人体如缺少这些维生素与矿物质，就会对健康带来影响，特别是维生素C在水果中的含量远比蔬菜为高，蔬菜在清洗、切碎、加热过程中，维生素C还会损失很多，而水果就没有这些损失。缺少维生素C，人体对疾病的抵抗力会降低，血管的通透性、脆性会增加，还容易得坏血症与骨质疏松，使骨骼变得松脆，易出现骨折。

此外，水果的药用价值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，红枣能补血，香蕉可通便。

二、蔬菜的保健作用

蔬菜是人体所需维生素和矿物质的主要来源。蔬菜富含纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在人体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。蔬菜能抗癌、降低过多胆固醇、清除胆盐、减少血脂、净化血液，还可防治便秘、痔疮等疾病发生，又能使头发乌黑光泽，皮肤光洁细嫩、身形健康美丽，精力活跃充沛。

三、常见果蔬的保健作用

1、蔬菜的医疗保健作用

⑴蔬菜是人体维生素的主要来源

人体对维生素的需要量并不大，但其作用极大。维生素不仅能供给有机体热量和构成组织，还能调节体内生理功能，影响氧化还原过程，它是人体生长和保持健康所不可缺少的物质，如果体内缺少维生素，可导致抵抗力降低，引起代谢紊乱，产生维生素缺乏症，而蔬菜是人体营养中维生素的最重要来源

⑵蔬菜是人体矿物质的只要来源

矿物质也称无机盐，是构成机体组织和维持机体正常生理活动所必需的。Ca，P，Mg是骨骼、牙齿的主要成分。P，S是构成蛋白质的重要成分。蔬菜的无机盐大多与有机酸结合成盐类或成为有机质的组成部分，如蛋白质的S和P，叶绿素的Mg等，易为人体吸收。并且Ca，Fe，Mg，Na，K等都是碱性物质，可以中和体内产生的酸性物质，对保持体液的酸碱平衡、保持皮肤健美、延缓皮肤衰老、调节人体生理活动具有重要意义。

⑶蔬菜是膳食纤维素的主要来源

叶茎类蔬菜富含膳食纤维素，是人类膳食中纤维素的主要来源。膳食纤维素包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是不能被人体消化酶水解的部分，在体内不能被吸收和利用。食物中膳食纤维素含量太低，可发生许多疾病，如结肠癌、直肠癌、阑尾炎、痔疮、胆结石、糖尿病、动脉硬化、冠心病、静脉曲张、便秘、肥胖症等。

⑷蔬菜具有防癌作用

蔬菜是一类天然的抗癌食品。营养学家认为蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因为它们含有丰富的胡萝卜素、维生素E和维生素C

及蔬菜中的吲哚类化合物。蔬菜中有一种癌抑制物，这种癌抑制物与体内细胞结合后，能诱发产生一种分解癌的干扰素，故有防癌抗癌作用。

常见果蔬的营养及功效

1.香蕉

吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。

香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

2.柚子

柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。

柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。

3.苹果