高中化学 油脂
高中化学油脂知识点总结
高中化学油脂知识点总结我给你讲讲油脂这东西啊。
油脂啊，就像咱生活里那滑溜溜的小调皮。
咱先从它的结构说起吧，这油脂啊，那就是甘油和脂肪酸结合的产物。
你就想啊，甘油就像个小中心，脂肪酸呢，就像伸出去的小胳膊，一条两条三条的，这就组成了油脂的模样。
我见过一个化学老师，那眉毛长得特别浓，像两条毛毛虫趴在眼睛上。
他一讲油脂，就眼睛放光，好像油脂是啥宝贝似的。
他说油脂分为油和脂肪，油呢，在常温下是液态的，就像那炒菜的花生油，清亮清亮的，你往锅里一倒，它就开始欢快地流淌。
脂肪呢，常温下是固态的，就像那猪油，白花花的，冬天的时候，硬邦邦的一块。
油脂这东西啊，可有用处了。
咱吃的食物里就有不少油脂。
我记得我小时候，家里穷，一年也吃不上几回肉，那油脂就特别稀罕。
现在不一样了，油脂到处都是。
可这油脂吃多了也不好，容易长胖。
我有个朋友，特别爱吃油炸的东西，什么油条啊，炸鸡啊。
我就跟他说：“你看你，再这么吃油脂，你都快成个油脂球了。
”他还不听，说：“这油炸的东西香啊。
”在化学性质方面呢，油脂能水解。
就像一群小伙伴突然散开了一样。
在酸性条件下水解呢，能得到甘油和高级脂肪酸。
在碱性条件下水解啊，那可就更有趣了，会生成甘油和高级脂肪酸盐，这个高级脂肪酸盐就是咱说的肥皂的主要成分。
你想啊，油脂这么个滑溜溜的东西，最后能变成能去污的肥皂，是不是很神奇？油脂还有个特性就是能发生氢化反应。
这就好比给油脂穿上了一件新衣服，让它从液态变成固态，像那些人造奶油啥的，就是这么来的。
我有次去超市，看到那些人造奶油的包装，我就想啊，这都是油脂变的魔术啊。
咱再说说油脂的检验吧。
你要是想知道一个东西里有没有油脂，有个简单的办法。
用苏丹Ⅲ染液，要是染成橘黄色了，那里面就有油脂。
我以前做实验的时候，拿着那个染液，就像拿着个魔法药水一样，滴到样品上，眼睛一眨不眨地盯着看，就盼着它变色呢。
一旦变色了，心里就特别高兴，就像发现了啥宝藏似的。
高中化学油脂课件
现代的制皂过程
脂肪牛脂 羊脂等 油豆油 棉籽油等
NaOH溶液 皂化锅加热
高级脂肪酸钠 甘油 水
NaCl晶粒
上层 高级 脂肪 酸钠
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥
肥皂
盐析
下层
蒸馏，-H2O
（甘油沸点高达2900C）
NaCl 甘油
结晶
3 工业上制取肥皂是用___动__物__油__或__植__物__油_和 ____氢__氧__化__钠__溶__液_按一定比例混合放入皂化 锅内;用蒸汽加热;生成的是 _高__级__脂__肪__酸__钠___甘__油__水________的混合物 加入 ____食__盐__细__粒__后;溶液分成上 下两层;上层是 _________高__级__脂__肪_;酸下钠层是______ 取甘出油____ 层物质上;加入添充剂等后制成肥皂
三 油脂的分类
植物油脂呈液态;称为油
油 如：菜籽油 花生油
油 脂
豆油 棉籽油
属 于
动物油脂呈固态;
酯 类
脂肪
称脂肪
如：猪油 牛油
油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪 酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸
氧化
二氧化碳 + 水
+ 甘油 + 热量Байду номын сангаас
四 油脂的组成和结构 1 油脂的定义：
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯 也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯
4天然油脂一般都是混甘油酯;
而且天然油脂一般都是混合物
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义;一是同一分子中的R1R2R3 不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合 物 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高; 呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较 低;呈液态
高中化学精品课件：酯 油脂1
第二单元 食品中的有机化合物
酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）
一、酯
❖ 1、概念 ❖ 酸跟醇发生酯化反应生成的有机化合物叫
做酯。
O 官能团： —C—O—
酯基
O 通式： R—C—O—R’
二、油脂 1、概念
油： 植物油脂通常呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
工业制皂简述
动、植物 油脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
NaOH △
混合液
黄棕色粘 稠状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级脂肪酸钠 填 充 ,干燥 肥皂
下层：甘油、NaCl溶液 蒸馏 甘油
肥皂去污原理
C17H35
亲油基
COONa
亲水基
亲油基 亲水基
油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量 最高的营养成分。
——
CH2—OH
油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成 的酯,属于高级脂肪酸甘油酯。
油脂结构通式：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂属于混合物，无固定的熔沸点。
油脂中R基饱和程度越高，溶沸点越高
3、油脂的化学性质 （1）酸性条件下的水解反应
C17H35COO—CH2
硬脂酸钠
C17H35COO—CH2
肥皂的主要成分 CH2—OH
应用：制备肥皂
实验：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，
两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充 分。有什么办法可以解决这一问题？
高三化学油脂
2、化学性质
实 验：
往植物油中 滴加几滴高 锰酸钾，振 荡。 观察物质的 颜色和状态 的变化。
2、化学性质
（1）油脂的氢化（硬化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[ D ] A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A] A．油酸甘油脂 C．油酸
B．软脂酸甘油酯 D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。 1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4） 共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ） 2．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有 不饱和性。（ √ ） 3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化 反应。（ √ ）
; / 环琪
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临去世的那一刻，她昏花的老眼里还在流淌着牵挂他们的泪水„„耿老爹心里愧疚得一阵阵作痛！在老岳母那已经长满了荒草的坟前，他 长跪不起，泣不成声：“女婿对不起您，让您操了那么多的心，流了那么多的泪„„”耿正、耿英和耿直也跪在姥娘的坟前痛哭失声： “姥娘啊，俺们回来得太晚了„„”耿直哭着说：“姥娘啊，您看到了吗？您的淘气包小直子已经长大了„„”耿英拿出在杭州时给姥娘 精心挑选的两块儿上好的绸料，双手颤抖着也将其挤放在坟前的那块儿供石上，哽咽着说：“姥娘啊，您收好了，这两块儿绸料很好看呢， 您做汗衫儿穿，很凉快„„”耿正哭着拿起笛子说：“姥娘啊，您最爱听俺吹笛子了。俺们回来了，俺可以再给您吹好听的曲儿了„„” 哭声也呜咽，笛声也呜咽，断断续续„„祭奠完毕收拾供品时，耿英拿起那两块儿绸料对耿正说：“哥，你帮俺打火，俺们把它们烧掉 吧！”郭氏赶忙拦了，说：“姥娘已经接收到了，不要真得烧掉了，挺可惜的。”耿英又哭了，说：“可俺一看见这两块儿绸料就会难过 哇！”郭氏想一想，说：“这样哇，你送给壮子的姥娘一块儿；另一块儿让你哥哥给了秀儿哇。让她娘今年八月十五望节时，给她姥娘带 去。你们一直不回来，也不见音信，两个老人为你们的事情没有少操心呢！”耿老爹也说：“听你娘的哇，这么好的绸料，老人家一辈子 也没有见过呢。送给她们，也算是你们做晚辈儿的一点儿孝心呢！”“也好。不过，不要提起今儿个的事情啊！”耿英说着收起绸料。耿 老爹说：“那是自然。原本没有必要提起的啊。”返回家的路上，耿直对耿英说：“姐，咱们那天给梁爷爷和梁奶奶上坟时，你不是说了 嘛，要在每一年的清明、鬼节和寒衣节，在家乡的十字路口上为他们烧纸呢！”耿英赞赏地看着弟弟，点点头说：“对，是要为他们烧纸 呢。今儿个晚上夜深人静的时候，咱们就去集市中心那个最大的十字路口上为他们烧去！”回到家后，郭氏娘儿仨匆匆做好简单的午饭。 耿老爹、耿正、耿英和耿直胡乱扒拉几口，就都先后放下了饭碗。然后，父子四人带了不少的祭奠用品，一起乘坐大壮的骡车往二十五里 远的张家坟地赶去了。高头大骡子轻松地拉着平板车一路疾走在初秋的乡间大道上，道路两旁各种雨后的秋作物们正在茁壮生长一派碧绿， 不同形状的枝枝叶叶在微风中舒展地摇曳着，景色实在是很美很美，但坐在大骡车上的五个人却心情沉重，谁也无心欣赏这满眼的美景。 大骡车轻轻地晃动着，犹如一叶轻舟荡漾在无边的碧波之中。而此时，车上五个人的眼前反复浮动着的，却全都是张老乡那热情豪爽的音 容笑貌„„耿老爹再一次回想起了在武昌镇上的时候做过的那个蹊跷的梦，忍不住地一阵阵心痛„„张家的坟地到了。大壮指挥
高中化学选修五第四章油脂知识点
第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。
（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。
它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯。
【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。
【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。
【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.2油脂课件新人教选修5.ppt
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
CH2OH
肥皂的主要成分
皂化反应 油脂在碱性条件下的 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
上层：肥皂液 压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐水等
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
CH 2
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH
油脂 高中化学课件 高考化学课件 有机化学课件
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混 合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混 合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提 供 能 量 对 比
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
1．油脂的定义：
四、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可 以不同，可以是饱和的、 也可以是不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类
2. 油脂的分类
R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的 油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什 么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的 呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
高一化学知识点总结油脂
高一化学知识点总结油脂油脂是常见的有机化合物，广泛应用于生活中的各个领域。
本文将对高一化学中与油脂相关的知识点进行总结和归纳。
一、油脂的定义和分类1. 定义：油脂是指在常温下为液态或半固态的有机化合物，由甘油与脂肪酸通过酯键结合而成。
2. 分类：油脂可分为动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂主要来自于动物体内的脂肪组织，如牛骨髓油、猪油等；植物油脂则主要来源于植物的种子或果实，如花生油、大豆油等。
二、油脂的成分1. 脂肪酸：是油脂的主要成分，由长链脂肪酸与甘油通过酯键结合而成。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
2. 甘油：是构成油脂的另一主要成分，它与三个脂肪酸分子通过酯键结合形成三酸甘油。
三、油脂的性质和用途1. 溶解性：油脂为非极性溶质，主要溶解于有机溶剂中，如醇类、醚类等。
2. 密度和比重：油脂的密度较小，比重小于1，可漂浮在水上。
3. 燃烧性质：油脂为有机化合物，可在空气中燃烧，释放出能量。
4. 食用和工业用途：油脂在食品加工中广泛应用，如烹饪油、调味品等；工业上亦被用作化妆品、洗涤剂等原料。
四、油脂的氧化和酯化反应1. 氧化反应：油脂与氧气接触，在光照或加热的条件下会发生氧化反应，产生酸价增加、色泽变深的现象，称为酸价测定法。
2. 酯化反应：油脂与醇类反应，生成酯，常用于制备食用油脂和工业上的润滑油。
五、油脂的提取和加工1. 植物油脂的提取：植物油脂一般通过压榨或提取的方式获得。
常见的提取方法有冷榨和热榨法。
2. 动物油脂的提取：动物油脂通常需要通过热加工的方式提取，如猪油的炒制和骨髓的烘烤。
3. 油脂的加工：为了提高油脂的利用价值和改善其性质，人们常常对油脂进行精制、氢化、脱臭等处理。
六、饱和和不饱和脂肪酸1. 饱和脂肪酸：其分子中的碳链由单键连接，饱和度高，常见的饱和脂肪酸有硬脂酸、油酸等。
2. 不饱和脂肪酸：其分子中的碳链中存在双键，不饱和度高，常见的不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等。
高中化学复习 油脂-
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
思考2、 油与石油的关系 油脂是酯类 石油：又叫矿物油，为烃类
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构： 仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质 （无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
油脂知识点总结高中化学
油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。
油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。
本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。
# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。
在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。
脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。
油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。
饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。
不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。
油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。
它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。
# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。
1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。
- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。
- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。
2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。
3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。
- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。
- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。
# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。
2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。
3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。
高考化学复习系列之油脂
肥皂的去污原理
简介：凡具有亲水基、憎水基的物质都有一定 的去污能力，可以人工合成洗涤剂；
三、油脂的用途
•1．食物
应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应 少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼 油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂， 营养价值高
•2．工业原料
制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为简单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混合甘油酯； （天然油脂大多数为混合甘油酯）
美食
三、油脂的性质 1．油脂的物理性质
家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍 为什么用汽油洗？
不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点 较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油 酯熔点较低呈液态。
常见的高级脂肪酸
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
一、油脂定义
•油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生 成的甘油三酯
油， 常温呈液态；烃基中含有较多的不饱和键 脂肪，常温呈固态；烃基主要为饱和烃基
下列物质中互为同系物的一组是
A.乙醇与甘油 B.硬脂酸与油酸 C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与软脂酸
油脂的硬化属于 A.氧化反应 C.取代反应
B.加成反应 D.还原反应
22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则 该油脂的式量约为
A.450
B.600
C.900Leabharlann D.300谢谢大家！
高中化学油脂、化学中的不一定基础知识点
高中化学油脂、化学中的不一定基础知识点油脂1. 油脂不是高分子，是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类；2. 油：不饱和脂肪酸甘油酯，常温液态，如豆油、花生油；能使溴水退色；不能从溴水中萃取溴单质；3. 脂肪：饱和脂肪酸甘油酯，常温固态，如猪油、牛油油；4. 皂化反应：油脂与碱反应生成甘油与高级脂肪酸钠；5. 油脂硬化：不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯6. 油脂和矿物油不是同一物质，矿物油是烃类；7. 天然的油脂都是混合物；8. 硬水中有较多的Mg2+、Ca2+，会生成不溶于水的（C17H35COO）2Mg和（C17H35COO）2Ca，使肥皂的消耗量增加，故不宜在硬水中使用肥皂；9. 不饱和脂肪酸甘油酯中的双键会被空气氧化而变质；10. 地沟油和人造奶油都是油脂；化学中的不一定1. 原子核不一定都是由质子和中子构成的。
如氢的同位素（11H）中只有一个质子。
2. 酸性氧化物不一定都是非金属氧化物。
如Mn2O7是HMnO4的酸酐，是金属氧化物。
3. 非金属氧化物不一定都是酸性氧化物。
如CO、NO都不能与碱反应，是不成盐氧化物。
4. 金属氧化物不一定都是碱性氧化物。
如Mn2O7是酸性氧化物，Al2O3是两性氧化物。
5. 电离出的阳离子都是氢离子的不一定是酸。
如苯酚电离出的阳离子都是氢离子，属酚类，不属于酸。
6. 由同种元素组成的物质不一定是单质。
如金刚石与石墨均由碳元素组成，二者混合所得的物质是混合物；由同种元素组成的纯净物是单质。
7. 晶体中含有阳离子不一定含有阴离子。
如金属晶体中含有金属阳离子和自由电子，而无阴离子。
8. 有单质参加或生成的化学反应不一定是氧化还原反应。
如金刚石→石墨，同素异形体间的转化因反应前后均为单质，元素的化合价没有变化，是非氧化还原反应。
9. 离子化合物中不一定含有金属离子。
如NH4Cl属于离子化合物，其中不含金属离子。
10. 与水反应生成酸的氧化物不一定是酸酐，与水反应生成碱的氧化物不一定是碱性氧化物。
高中化学：油脂的性质知识点
高中化学：油脂的性质知识点一、油脂的结构和分类1．概念油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
2．结构(1)结构简式：(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。
3．分类4．常见高级脂肪酸酯和油脂的区别(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
(2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。
相关链接全面认识油脂的含义(1)从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油酯。
油酯主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
(2)从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称为油脂。
(3)从物质类型上认识油脂从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。
(4)从相对分子质量认识油脂油脂的相对分子质量一般比较大，有几百甚至上千，但油脂不属于高分子化合物。
二、油脂的性质1．物理性质(1)密度：比水小。
(2)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
(3)熔沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
2．化学性质(1)水解反应①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂。
高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。
(2)油脂的氢化油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。
归纳总结(1)油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应，其碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。
(2)由于某些油脂中含碳碳不饱和键，除可以催化加氢外，还可以与其他物质发生加成反应或氧化反应。
高一有机化学知识点油脂
高一有机化学知识点油脂油脂是日常生活中常见的物质，它不仅广泛应用于食品、化妆品等行业，还是工业领域中不可或缺的重要原料。
在高一有机化学学习中，了解和掌握油脂的相关知识点对于深入理解和应用有机化学具有重要意义。
本文将介绍高一有机化学中关于油脂的几个重要知识点。
一、油脂的组成和分类油脂主要由甘油和脂肪酸组成。
甘油是三羟基丙醇，它通过与三个脂肪酸分子发生酯化反应形成甘油三酯。
脂肪酸是由长链脂肪酸基团和羧基组成的有机酸。
根据不同饱和度，油脂可分为三类：不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和多元饱和脂肪酸。
其中，不饱和脂肪酸含有双键，可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸没有双键，而多元饱和脂肪酸则有多个双键。
二、油脂的性质和应用1. 烯烃反应性油脂中的不饱和脂肪酸具有较强的反应性，容易发生加成反应、氧化反应等。
这使得油脂在化工领域有广泛的应用，可以作为基础原料合成具有特定功能的化合物。
2. 脂肪酸组成和性能油脂中不同种类的脂肪酸含量和组成会影响油脂的性能。
例如，多不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化变质，而饱和脂肪酸含量高的油脂则较为稳定。
3. 食品加工中的应用油脂在食品加工中有着重要地位。
不同的油脂具有不同的风味和使用特性，如植物油可以用于炸制、涂抹等，奶油和黄油则常用于烘焙和制作糕点。
三、油脂的提取和制备1. 油脂的提取方法油脂可以通过物理方法或化学方法提取。
物理方法主要包括压榨和溶剂抽提，而化学方法中则涉及酯交换反应等。
2. 油脂的制备油脂的制备可以通过合成或提取来实现。
合成油脂通常通过将甘油和脂肪酸按一定比例反应得到，而提取油脂则是通过对植物、动物的油脂进行提取分离得到。
四、油脂的鉴别和分析方法1. 鉴别方法鉴别油脂的方法有很多，包括感官检查、色谱分析、红外光谱等。
不同方法的结合可以提高鉴别的准确性和可靠性。
2. 分析方法油脂的分析方法主要有重碳数测定、碘价测定、苯酚值测定等。
这些分析方法可以帮助我们了解油脂的组成、性质和品质。
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1、天然油脂大多数是混合甘油酯 2、天然油脂是混合物，没有恒定的沸点、熔点
练习1、下列物质属于油脂的是 （ ）C
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
练习2、判断正误：
六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、
维生素、无机盐、水 包括油脂和 类脂（磷脂、 固醇类）
阅读课本P74-7ຫໍສະໝຸດ 并思考下列问题。1.什么叫油脂？
2.油脂的结构怎么表示？
3.什么叫硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸？
4.什么叫简单甘油酯？什么叫混合甘油酯？
5.油脂的物理性质有哪些？
6.油脂的化学性质有哪些？
初识油脂
（2）憎水基：肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极 易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
2.氢化反应
（油脂的硬化）
硬化油的特点： （1）硬化油性质稳定，不易变质； （2）硬化油便于运输； （3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、
人造奶油等的原料。
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D)
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
血液检查报告
——由高级脂肪酸和甘油形成的酯, 即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
油：植物油脂，常温通常呈液态
脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
油脂和酯类的区别
形成酯的醇 形成酯的酸
油脂 甘油(丙三醇) 酯类 任何醇或酚
高级脂肪酸 任何酸
R1 R2 R3 代表高级脂肪酸的烃基 ，可能饱和也可能不饱和。 相同是简单甘油酯（单甘油酯） 不同是混合甘油酯（混甘油酯）
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 甘油 水
加NaCl细粒搅拌 盐析、静置
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏
钠肥皂（硬肥皂）
甘油 钾肥皂（软肥皂）
肥皂的去污原理: （1）亲水基；肥皂结构中－COONa或－COO－是极性
基团，极易溶于水，具有亲水性；
式为C_1_6_H_3_2_O__2_________，它跟甘油充分反
应后，生成物的结构简式为___________。
小结
一、油脂的组成和结构
1.定义
2.结构 甘油三酯
3.分类 油
单甘油酯
脂肪
二、油脂的性质 1. 物理性质
三、油脂的用途
混甘油酯 2.化学性质 水解
氢化
1、重要的化工原料； 2、生理作用（提供热量和溶解脂溶性维生素A、D、E）
6、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
7、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与 50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这 种脂肪酸的相对分子质量是25__6_____，分子
结合油脂的结构，思考油脂应具有什么 化学性质？
1.水解反应
(1)油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和 甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
(2)酸性条件 应用：可以用来制
高级脂肪酸和甘油
(3)碱性条件 (皂化反应)，应用：制肥皂
制肥皂的简单流程：
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，
从而析出的过程，属于物理变化。
4、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
5、下列各组物质中，前者为附着在容器内
壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合
适的是（BC）
A．银镜、氨水
B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油
D．硫磺、酒精
× (1)单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 × (2)精制的牛油是纯净物。 × (3)油脂都不能使溴水褪色。
√ (4)食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。
1. 纯净的油脂无色、无味、无嗅。 2．密度比水的密度小，为0.9—0.95g/cm3 3．黏度较大，有明显的油腻感 4．难溶于水，易溶于有机溶剂。