调酒师资格考试题

(一)判断题(下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”) 。

1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到:忠于职守、礼貌待人。（）

2.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既

包括国家最高权利机关颁布的劳动法也包括其他调整劳动关系的法律法规（）

3.凡是酒精含量在5%~75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒.( )

4.饮料按其物理形态可分为:固态饮料和液态饮料.( )

5.酒的主要成分是乙醇和甲醇.( )

6.白兰地的颜色来源是人工增色.( )

7.根据乙醇的物理特性,标准状态下,乙醇的沸点为78.3℃,冰点为-114℃.( )

8.一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。（）

9.啤酒成分中含有丰富的B族维生素。（）

10.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。（）

11.糯米、糯小米是黄酒的主要原料。（）

12.按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。（）

13.鸡尾酒的调治方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。（）

14.鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。（）

15.Bloody Mary的基酒是Rum。（）

16.Manhattan的载杯是Cocktaiao glass。（）

17.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。（）

18.酒杯是酒吧辅助量酒用具。（）

19.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。（）

20.在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。（）

21.礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。（）

22.仪态是指人在行为中的姿态和表情。（）

23.日本人忌荷花图案，认为是妖花。（）

24.调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。（）

25.Dry Manhattan的配方是：1 oz V odka，1/2oz Dry Vemnouth。（）

二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。）

1.调酒师业守则中要求调酒师要做到（）

A“无讲四美”B终于职守、知法懂法C爱店如家、礼貌待人D忠于职守、礼貌待人

2.（）是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

A经济法B合同法C企业法D劳动法

3.公共场所卫生管理条例适用于（）等公共场所。

A公共浴室、理发店、美容店B一切地方C别墅区D大使馆

4.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）

A水、药水、牛奶B水、牛奶、茶C茶、牛奶、酒精D水、药水、酒精

5.凡是酒精含量在（）之间的酒精饮料都可以称为酒。

A5%~75.5% B0.5%~45.5% C5%~65.5% D0.5%~75.5%

6.酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。A物理学B生物技术C化学D生物学

7.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A陈化B发酵C糖化D蒸馏

8.酒的风格包括酒的（）几个方面。

A色、香、味B色、香、味、型C色、香、味、气D色、香、味、体

9.（）是英制酒度的表示方法。

A.Proof

B.U.S.proof

C.Skies

D.GL

10.鉴别啤酒的好坏，主要从（）几个方面来看。

A颜色、香味、口味、泡沫B颜色、口味、酒度、泡沫C颜色、香味、口味酒度D酒度、香味、口味、泡沫

11.世界著名的威士忌生产国有（）

A苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国B苏格兰、爱尔兰、法国、美国

C苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国

12.中国白酒的五大香型是（）

A酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型B酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C窖香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D酱香型、浓香型、清香型、和混合型

13下列酒的品牌中（）不属于朗姆酒。

A.Bacadi

B.Beefeater

C.Captain Morgan

D.Havana Club

14按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有（）

A.Rum

B.Gin Fizz

C.Pink Lady

D. B.B

15按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。

A餐饮搭配B饮用时间和场合C鸡尾酒的容量和酒精含量D基酒的种类

16酒吧是提供（），以营利为目的，并进行有计划经营的一种经济实体。

A服务及菜肴B菜肴及饮品C娱乐及饮品D服务及饮品

17.酒吧必备的清洁用品是（）

A口布B台布C百洁布D空气清新剂

18.白兰地的载杯应使用（）

A.Snifter

B.Rock Glass

C.Shot Glass

D.Cocktail Glass

19.个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发（）。

A勤洗衣服被褥、勤换工作服B勤换衣服、勤洗被褥

C勤换工作服、勤洗被褥D勤洗衣服、勤换工作服

20.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与（）进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A群众B公众C顾客D客户

21.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性是服务人员向宾客（），交流感情和沟通思想的重要交际工具。

A传递信息B解答问题C提出问题D表达意愿

22.旅游的基本要数是（）。

A旅游者、旅游资源B旅游者、旅游业C旅游者、旅游景点、旅游业D旅游者、旅游资源、旅游业

23.酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。

A白葡萄酒、利口酒、啤酒B利口酒、啤酒、碳酸类饮料

C百葡萄酒、红葡萄酒、啤酒D白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料

24.下列物品中（）不属于酒吧常用设备。

A生啤机B制冰机C炉灶D搅拌机