柑橘果酒果醋加工工厂的设计计划任务书 精品

柑橘果酒果醋加工工厂的设计计划任务书

建厂理由： X地有大量柑橘资源，产品销售渠道不畅，市场体系不健全，广大农民卖桔难，造成大量的柑桔积压、霉变、腐烂造成资源浪费，并且X地柑橘果酒果醋市场有较大空白，果酒果醋作为保健饮料越来越受青睐，且有较大利润空间，投产后可以拉动当地经济发展，缓解就业压力，具有良好的社会和经济效益，因此决定在X地建立柑橘果酒果醋加工厂。

建厂规模：需厂房3000平方米、库房1000平方米、办公及生活设施1000平方米。水6000吨，电150千瓦，人员56 人.

产品：预计X地年果酒果醋消费量分别为12000吨/年、8000吨/年，由于本地有另两家果汁厂兼生产柑橘果酒果醋，估计我厂产品能占50％的市场份额，由此计划生产规模6000吨/年、4000吨/年。柑橘酒分为350ml易拉罐装定价15元/瓶、700ml玻璃瓶装定价28元/瓶，柑橘醋分为350ml盒装定价7元/盒、350ml易拉罐装定价8元/瓶。

生产方式：柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产工艺融合了发酵工程、酶工程和膜技术等高新技术。醋酸发酵采用连续式深层液态发酵工艺。

柑桔果醋生产工艺流程

柑桔热烫一脱皮一打浆一加果胶酶及葡萄酒干酵母（预经活化）一酒精发酵一粗滤去渣一接种醋酸菌一醋酸发酵一精滤一沉降一陈

酿一超滤一成品

柑桔果酒生产工艺流程

选用酿醋用活性醋酸菌作为菌种，最短发酵周期可缩到11d，一般酿醋厂的发酵周期都长达20－30天甚至更长。

分离、筛选得到柑橘酒酿造酵母GJ-17，通过特性研究实验表明该酵母能适应的生长温度和pH值范围较广，耐酒精能力较高，耐糖能力强，可以作为独立的发酵菌株使用。对柑橘汁澄清工艺参数、柑橘酒主发酵工艺参数、原酒澄清技术、产品稳定性等方面进行系统的研究，证明采用此工艺酿造可以生产质量口感俱佳的果酒果醋，主要设备预定：大型输送设备1台，破碎设备2台，灭酶设备2台、FMC柑橘全果榨汁设备2台（美国）、发酵设备3台，过滤设备1台，超滤设备2台，灌装设备4台（由上海加派机械科技有限公司提供），废水处理设备1台。

工厂组成：工厂主要包括仓库、生产部门、研究中心、销售部门、财务部门。仓库2人，生产部门包括原材料处理车间、制水车间、发酵车间、调配车间、罐装车间。其中原材料处理车间10人，制水车间5人，发酵车间6人，调配车间 5人，罐装车间5人，封口包装3人，喷码、贴标4人，车间主任1人，质检员4人，研发设计中

心 4人，财务部门2人，销售部门5人，共需56人。仓库、生产部门招收有工作经验的工人，研究中心聘请高校优秀毕业生或研究生，财务部门、销售部门聘请有丰富财会销售经验的员工。

工厂总占地面积4000平方米，其中库房生产房占地2000平方米、办公及生活设施1000平方米。

工厂平面示意图

厂区建筑面积3500平方米，包括办公楼、成品仓库、原料处理车间，水处理车间、空罐车间、宿舍、食堂。按照生产流程优化原则布置，目的在于合理布置各建筑物，缩短生产过程中的运输距离，从而避免物料的重复往返运输。

办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理车间生产运作，又与物流避免交叉。

绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。

厂区道路：厂区主干道为8宽，非主要道路为6宽，交叉路口半径10m，两旁均种植落叶松、云杉、侧柏等。

厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。

总平面布置基本原则

1. 以生产的便利性与高效性前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。

2. 厂区内所有建筑物均南北朝向，利于通风、采光。

3. 配电房靠近生产车间，减少电力输送材料的浪费和电力传输过程中的消耗。

4. 全面和长远性地考虑全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂日后扩大生产。

公用设施：有足够的给排水、供电、供气设备，生产车间、制水车间配有通风设备，有冬季采暖设施，另有保安亭、员工宿舍、食堂、停车场。生产排放污水废渣废气经处理后要求达到国家安全排放标准。

交通运输：厂区附近交通通便利，便于原料的运输和产品运往各地。临近两条国家高速公路和机场，处于全国主要铁路干线的交汇处，境内设有四座火车站，铁路运输十分便利，客运可直达北京、上海、广州等城市。与3个通运港口紧密相联，汽车年货运量达1000万吨，火车年货运量达4000多万吨，航运年设计吞吐量34万吨，全年吞吐量达5000多万吨。预计需要5辆大卡车运输柑橘，场内两辆中型货车，产品运往外地请物流公司协助托运。

投资估算：投资需3000万元，其中设备费2000万元，建筑及土地投资500万元，流动资金500万元。

建厂进度：

20XX年6月设计计划书批准后去X地实地勘察，作出扩大初步设计及施工图设计订购机械、辅助设备与XX建筑单位洽谈签订协议并开始施工人员招聘

20XX年9月厂房建成设备陆续安装人员培训

20XX年11月设备安装完成人员培训正式投产

预计经济效果：

根据市场需求，目前暂定为年产量6000吨果酒、4000吨果醋。

饮料分为淡、旺三季。淡季一班制，旺季三班制。

工作日

柑橘一般11月成熟。11,12,1,2是柑橘生产的旺季，工作日为120日；其余为淡季，工作日为150日，余下的天数节假日和设备的检修日，则全年水生产天数为：

t= t旺+ t淡=120+150=270

平均日产量（q）

每个工作日实际产量受各种影响不完全相同。平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积，即：

q=q班×n×k=313.7×3×0.75=705.8t（旺季）

q=q班×n×k=313.7×1×0.75=235.3t（淡季）

式中，q——平均日产量，t/d

q班——班产量，t/d

k——设备不均匀系数，k取0.75

n——生产班次，旺季n=3，淡季n=1.

班产量的q：

班产量q计算公式如下：

q=Q/【 k（3 t旺+t淡）】

式中 q班产量，t/d;

Q 年产量，t；

t旺、t淡工作日（旺季，淡季），d；

k 设备不均匀系数，k=0.7 ~ 0.8；

因此，菠萝饮料的班产量计算过程：