食用菌技术汇总

设计建立一个平菇生产厂，并制定技术方案。

建立平菇厂首先要选择交通便利，地势平坦，具有能源水源，利于排水，空气清新，远离畜禽厂，不受工厂三废污染的地点。食用菌军中生产厂必须具有原料仓库，燃料仓库，原料预处理场地，洗涤准备间，配料室等区域，且这些功能区要分布合理。

选择熟料栽培法，在九月进行。技术方案如下：

1．生活条件：

营养条件不太严格，首先碳源来源很丰富，可以用纤维素，半纤维素，淀粉，阔叶树的木屑，稻草，棉籽壳，甘蔗渣，玉米芯等。氮源可用麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉饼等。平菇对碳和氮的吸收利用的比例即碳氮比(C／N)：菌丝体阶段为20，子实体阶段为30。如果碳氮比合理，平菇就正常发育，如果氮多碳少，就会出现营养生长过旺，生殖生长抑制的现象，即菌丝生长旺盛，而子实体出现迟缓。相反，如果氮少碳多，则营养生长差，菌丝不旺盛，生长无力，子实体小，产量偏低。因此在栽培平菇时，首先要掌握原料中的碳素和氮素的含量，并根据情况合理搭配。

环境条件相对较严格。首先，温度应控制在22～26摄氏度为宜，若大于33度则生长缓慢。有的蘑菇根据其中心出菇温度的不同，会造成菇体质量的不同。中心出菇温度较低的平菇菇质肥厚；中心出菇温度中等或是较高的质差。其次，平菇属喜湿性真菌，棉籽壳的含水量以60％为适，空间湿度应维持在85～90％。平菇在ph4～8的环境下均可生存，最适的酸碱度为5.8~6.2。平菇属好氧性真菌，其子实体对氧的需求很大，要注意早晚通风，防止菌变臭，或是长杂菌。平菇的菌丝无需光照，而子实体则对光较为敏感，散射光即可诱导其分化。

2．塑料筒栽培工艺流程：

首先选季节，然后储备原材料，选择场地，就可以准备栽培料和栽培筒，经灭菌，冷却后即可选种接种，在培养室待其萌发，精心管理，到一定的时候就可以采收了。

3．季节的选择：

平菇适合在秋季栽种，最好是九月，这个时候气温由高到低，便于平菇的发菇与产菇，此时病虫害少，产菇期长。

4．菌种制作：

平菇菌种分为：母种、原种和栽培种三个级别。

（1）母种的培养基配方及制备方法：

棉籽皮综合培养基：棉籽皮200克、麸皮50克、琼脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨3克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克、维生素B12－4片，水1，000毫升、pH值自然。

首先将棉子皮，木屑或麸皮放入锅中，加水1，000毫升水，加热煮沸30分钟，然后用四层纱布过滤，取出过滤液，加入其它原料，补足1，000毫升液体，再

加热使各材料溶化后即可。

（2）原种的制备：

棉子皮78％、麸皮18％、糖1％、石膏1％、石灰2％，料水比为：1:1.2－1.4。配制：将称好的棉籽皮和麸皮充分混合均匀，将糖、石灰、石膏、溶于水中，用此水来拌培养料，使其含水量达60－65％，用手取一把拌好的培养料用力握，手指间有水滴出现，但不滴下就可，这时料含水量达60％，料堆30分钟后准备装瓶。

（3）栽培种的配方：

栽培料的来源很丰富，一般的农副产品下脚料即可，但注意选料要新鲜，无霉烂的。由于武汉九月气温较高，可采取以下配方：

培养料的投料估算：以棉籽壳为主，九月上旬制筒，筒宽24厘米，高45厘米。ps栽培筒的制作：拌料: 在地上铺一层棉籽壳，之后撒上辅料（麸皮，米糠），

搅拌均匀，用手握法估测干湿度。

容器制作: 用低压聚乙烯塑料制作栽培筒，准备好封口纸和皮

筋。

装料: 先装半筒，套上套环和皮筋，然后继续填料，压实后封

口即可。

5．灭菌冷却：

食用菌菌种培养基灭菌具有必要性，因为栽培使用优质的菌种是获得高产的保证，优质菌种的条件之一是无杂菌的纯培养菌种；无杂菌的纯培养菌丝体在基质中得到充足养分，良好的理化环境，菌丝体可以最大限度地生长发育；如果使用的菌种已带杂菌，杂菌对养分的吸收、对环境的适应性都会比栽培菌丝有优势，而且杂菌在基质生活，营养代谢过程产生的产物会改变原来基质的理化水平，就会不利栽培菌生长，甚至无法生长；在制作培养基的过程，原料本身都会带有杂菌的，所以菌种培养基配制后必须经过灭菌，并经严格抽查灭菌效果，才可进行接种，否则会造成很大的经济损失。

可采用常压灭菌法：将料筒放入灭菌锅，注意留加水孔和湿度测试孔。

开始时要用大火猛攻，待温度达到100摄氏度后维持此温度灭菌10小时，之后再大火攻一阵子即可。

也可采用高压灭菌法：将做好的试管，5、7或10支为一把加牛皮纸捆成一把,放进加好水的手提式高压锅内，然后盖好锅盖，对角拧紧螺丝，开始加热，当压力表压力达0.5kg/cm2时，排冷空气，必须将冷空气排净，然后继续上升，压力达1.3－1.4kg/cm2保持30分钟，停止加热，高压锅内压力为零时，打开排气阀，打开锅盖，将灭好菌的试管，放在桌子上摆成斜面。使培养基前端在试管1/3处,培养基凝固后，用于接种。

注意在栽培种生产过程中，菌袋一定要轻拿轻放，防止扎袋，减少杂菌污染。培养菌袋时要注意检查，菌种萌发，生长情况；污染菌袋要及时发现及时清除。如菌丝生长一段时间后，生长速度变慢，菌丝缺氧，用大头钉在菌丝长过处打小孔，一般小孔位置离前端菌丝2厘米处，不能在没有菌丝培养基处打孔，这样会导致菌袋污染。

只有菌丝浓密、洁白、粗状，呈绵毛状，有爬壁现象，被分解的木屑呈白色或淡黄色，菌丝分布均匀，刚刚形成少量珊瑚状的原基，是性状优良的菌种。若菌丝稀疏或成束生长，发育不匀，可能是培养料过湿；生长缓慢，或不向下生长，可能是培养基过干；培养基表面或瓶壁出现大量原基或已开始分化，为菌龄过老，应尽快使用；培养基开始萎缩，底部有浅黄或褐色积液，不宜使用。

6．接种培养：

选种要选择无污染无害的菌种。随后将菌种接入培养料内，并用封口纸封口。接种量为筒重的5～8％。注意接种之前应用75％的酒精擦手，防止污染。7．搭盖阴棚：

阴棚应选择再近水源的地方，用材木和茅草搭建，不易腐烂。用茅草编草帘时，西北厚，东南疏，棚顶透入花花阳光，形成“三分阴七分阳”的环境。架宽80厘米，高50厘米，距地面20厘米，共搭建五层。

8．管理：

管理分为菌丝生长，出菇前管理和出菇阶段管理。

出菇前铺3～4层培养，相对湿度维持在65～70为宜。温度早期控制在20～23度，中期17～18度。2～3天后，菌丝恢复生长，筒内温度上升，大于室温，这时要注意早晚开门窗降温。20天后，即可入室外阴棚。

大致20～25天后就进入出菇阶段管理。此时小菇蕾出现，对光照和水分的需求均增加，要注意适时揭膜。揭膜早会造成养料散失，揭膜晚则会影响菌盖的分化。此时还要注意温度的调节，若菇房的温度超过26度，则要早晚开窗通风。水分的要求要根据天气阴晴。晴天，有风的天气要适量喷水；菇多，或是元基形成期